نکته: تفاوت تنها در چشم بیننده است
پنیر چدار پنیر طبیعی نسبتا سخت و تا حدودی شدید است که در روستای انگلیسی Cheddar در سامرست ایجاد شده است. این محبوب ترین نوع پنیر در انگلستان و پنیر محبوب دوم در ایالات متحده است (درست در پشت موتزارلا).
همانطور که آن را به عنوان محبوب است، شما بدون شک متوجه در حالی که مرور بخش پنیر سرد شده از فروشگاه مواد غذایی خود را، سوپر مارکت و یا پنیر فانتزی لذت بخش، که برخی از چردر زرد است و برخی سفید است.
و شما احتمالا تعجب خواهید کرد که تفاوت چیست و اگر عطر و طعم متفاوت است.
زرد و سفید Cheddar
به راحتی فرض می شود که در دو رنگ به معنی چیزی است که در مورد طعم چردر زرد و سفید متفاوت است یا اینکه آنها باید متفاوت باشند. اما در واقع، هیچ تفاوتی وجود ندارد، به غیر از رنگ البته. وقتی تولید می شود، پنیر چدار به طور طبیعی سفید به رنگ زرد روشن است. رنگ زرد تیره، تقریبا نارنجی، رنگی که معمولا در پنیر چدار دیده می شود، نتیجه یک افزودنی رنگ آمیزی است. به طور معمول این رنگ از یک عصاره گیاهی از درخت Achiote به نام آناتتو می آید. این افزودنی به طور طبیعی سفید پنیر چدار است که ظاهر عمیق زرد یا نارنجی است که همه با پنیر در چیسببرگ ها، ساندویچ پنیر کبابی و البته ماکارونی و پنیر همکاری می کنند. آنها فقط به رنگ آمیزی رنگ زرد رنگ نارنجی که با پنیر چدار ساخته شده است درست نیستند.
انواع چغندر
اگر چه رنگ آمیزی آناتو بر طعم پنیر تاثیر نمی گذارد، در واقع، انواع مختلف پنیر چدار مانند خفیف، متوسط، تیز و فوق العاده تیز وجود دارد. هنگامی که یک چدور سلیقه ای متفاوت از یک چدور دیگر از رنگ های مشابه یا متفاوت دارد، نتیجه آن است که مدت زمان طولانی شدن پنیر چه موقع است.
پنیر طولانی تر است، عطر و طعم تر است. بنابراین چدصر ملایم برای کوتاه ترین زمان و طولانی ترین تیز است.
ویسکانسین در مقابل ورمونت
ایالت ویسکانسین قطعا زرد چددار است. در واقع، در سراسر غربخواه، چغدار تقریبا به طور انحصاری به عنوان یک پنیر نارنجی زرد رنگ است. از طرف دیگر، ورمونت چادر طبیعی خود را منهای رنگ آناتتو می کند و بنابراین سفید است. شما ممکن است متوجه شوید که اگر برخی از مارک های خود را "وردر" وردر نامیده اند، آن همیشه سفید است، و این تعظیم به این سنت و هویت منطقه است. اما این که آیا از ورمونت یا ویسکانسین است، چدور واقعی تقریبا یکسان است بدون در نظر گرفتن تفاوت های رنگی، تا زمانی که سطح وضوح، سن و کیفیت آن مشابه باشد. چردر سبک جدید نیویورک ممکن است سفید یا زرد باشد، اما همیشه فوق العاده تیز است، شاید بیشترین شکل از تمام سبک های چدور.
استفاده از زرد و سفید Cheddar
امریکا دوست دارد پنیر خود را بپوشد و چددار در بسیاری از ظروف ظاهر می شود. چیپسبرگها، ساندویچ پنیر کبابی، پانینیهای مختلف با گوشت و چدار، در غذاهای مکزیکی مانند نوشو و در آن همه زمان مورد علاقه، ماکارونی و پنیر، و همچنین بسیاری از غذاهای پاستا مبتنی بر ماست.
Cheddar یک بازیکن ستاره ای در پوست سیب زمینی، در سیب زمینی پخته شده و در غذاهای کاسه ی سیب زمینی است. بسیاری از طرفداران چیلی نمی توانند تصور کنند که یک کاسه بزرگ قرمز بدون چغدور تکه تکه شده را در بالا بشورند. آیا تا به حال یک تکه تکه ای از پای سیب را با یک چاقو تیز چددار در بالا خدمت کرده اید؟ این دسته کوچک موسیقی جاز است.
بسته بندی چدور قبل از ریزشده برای فروش هر آشپزی که نمیخواهد وقت خود را به دست آوردن پنیر با دست بگذارد، برای فروش است. توجه داشته باشید هر چند که از پنیر قبل از تنباکو حاوی نشاسته ذرت برای کمک به جلوگیری از clumping بنابراین شما طعم بهتر خواهد شد اگر شما کار خود را با جعبه بزرگ یا پردازنده مواد غذایی.
هر روز غذاهای اضافی، جفت های چردر اضافی فوق العاده عالی با شراب های قرمز قوی مانند پینو نیر یا cavernon sauvignon، در حالی که Cheddar خفیف با شراب سفید و یا شراب سفید سفید مانند شادونه بزرگ می رود.
در آشپزی خاورمیانه، پنیر علاوه بر فوق العاده ای برای بسیاری از ظروف است. پنیر چدار باعث تقویت طعم ساندویچ های پیتا و به عنوان یک قاشق غذا برای برخی از گونه های هوموس می شود.