چرا ما از ازدواج غذا و نوشیدن داری؟ این ساده است: ما هر دو را هضم می کنیم و اغلب هم همین کار را می کنیم. نوشیدنی درست می تواند یک تجربه ناهار خوری را افزایش دهد و نوشیدنی اشتباه می تواند کل وعده غذایی را خراب کند. علم پشت پیوستگی وجود دارد که باید با همه نوع علمی از فیزیولوژی، روانشناسی و جامعه شناسی انجام شود، اما ما (بیشتر) آن را نمی گیریم. آنچه که من می خواهم انجام دهم کمک به شکستن یک مانع مشترک است: ترس از نوشیدن کوکتل و نوشیدنی های مخلوط با یک وعده غذایی "عالی" - یا هر غذا برای آن.
شراب و غذا همواره با هم رفته اند و محبوب تر شده است تا ترکیبی از آبجو و کوکتل ها را با ظروف مختلف آشنا کنیم. یک مهارت ویژه برای داشتن غذای موفق و نوشیدن جفت گیری وجود دارد و می تواند پیچیده شود. حتی زمانی که شروع به کار با کوکتل ها می کنیم، این کار حتی بیشتر می شود، زیرا طعم ها پیچیده تر هستند، با این حال، تجربه می تواند بسیار سرگرم کننده باشد، زیرا طعم ها تقریبا بی پایان هستند و می توانند نتایج فوق العاده ای به دست آورند.
از آنجایی که من اولین بار در ترکیب قرار گرفتم، من با جفت کوکتل تجربه کرده ام. همه ما تمایل داریم این کار را انجام دهیم، حتی اگر ما آن را تشخیص ندهیم. یک مارتین خشک با یک دریای مرطوب یا یک مارتین فرانسوی با یک کیک شکلاتی برای دسر که دو مورد علاقه من است. با این حال، تا زمانی که من ملاکوه خسرویان و همسرش لتی متیو، ارواح مدرن و ارواح آلی ترو را در نیواورلئان در طول داستان کوکتل ملاقات نکردم، من شروع به بررسی جزئیات زوج ها کردم.
این زوج خطوط روح خود را در اطراف جفت ها ساخته و در واقع شروع به ایجاد الکل برای رفتن به مهمانی های شام با دوستان و خانواده کردند. سال ها تجربه با ودکاها، جین و لیکور ها آنها را درک خوبی از چگونگی همکاری و هماهنگی با غذاها و روح ها به آنها داده است و آنها بارها با برخی از بهترین سرآشپزها برای کشف جفت های خلاقانه غذا و روح کار می کنند.
در زیر، تلاش برای ارتباط مهم ترین اطلاعات از تخصص آنها است. شما می توانید این نظریه ها را به خانه بیاورید و آنها را برای مهمانی شامیرانی که میزبانی می کنید، استفاده کنید.
بادبان خود را به شام دعوت کنید
اگر شما به قصه های کوکتل مراجعه کرده باشید، ممکن است در یکی از رویدادهای Spirited Dinners حضور داشته باشید. این تجربه نهایی در زوج های غذا و کوکتل است، با غذاهای کامل در برخی از رستوران های برتر نیواورلئان. برای هر دوره یک متخصص و سرآشپز با یکدیگر همکاری کرده اند و به همین ترتیب sommeliers و سرآشپزان سال ها را با هم ترکیب می کنند. این مفهوم کمی افراطی است و نه به طور متوسط شام، اما یک تجربه جالب و برجسته در کنفرانس سالانه کوکتل است.
در حالی که یک کوکتل با هر یک از پنج دوره به نظر می رسد یک راه عالی برای شروع یک شب، آن را به مقدار زیادی از الکل است. ابعاد خدمت به زوج شلوار جسورانه باید کمی کوچکتر باشد زیرا یک کوکتل 2-3 اونس یک هدف خوب است. تنظیم جدول شما نیز با عینک کوکتل ریزهکاری شده، به جای آن از سبکهای 6 اونس که امروزه استفاده می شود، بهتر خواهد شد.
خسرویان پیشنهاد می کند که آبجو، شراب و کوکتل ها را در منو مخلوط کنید اگر یک طرح جفتکاری دقیق تر است که شما دنبال آن هستید.
شاید شما یک کوکتل پرتقال خوب با غذاها، یک آبجو طراوت با یک دوره یا دو بار، و یک شراب انتخابی با ظرف غذای خود را به کار ببرید، بازگشت به یک کوکتل دسر خوشمزه به بالا از شب.
هدف جفت کردن این است که تعریف (هر چند که اغلب به عنوان جفت شدن متضاد) به نظر می رسد غذا و اجازه می دهد که این ویژگی - نوشیدنی یک خواننده تهیه پشتیبان، او می تواند خاموش کلید و خراب بزرگترین عملکرد ستاره، و یا او می تواند با "Doo-Whop" کامل که تن را تنظیم می کند، پشت سر بگذارد. کوکتل ها برای این امر ایده آل هستند زیرا گزینه های شما بی حد و حصر هستند، مهم این است که تعریف مناسب را بیابید و از غذا دور نمانید.
همچنین، ما در هنگام شام در مورد کوکتل در هنگام شام، مجبور نیستیم دور از سنت گام برداریم. کوکتل ها در اغلب موارد نیز شامل نوشیدنی های مختلط هستند و بسیاری از این شراب ها به جای مشروب ضد باکتری همیشه یک گزینه ایمن هستند.
اگر شما یک جفت شراب را دوست دارید، این کوکتل شراب یک جایگزین خوب است، حتی آنهایی که ساده به نظر می رسند که Spritzer شراب سفید یا کیر می تواند آن لکه کوچکی از "ویژه" را به غذا اضافه کند.
زیبایی یک جفت کوکتل این است که شما می توانید طعم های جسورانه با مواد غذایی ظریف مطابقت و بالعکس. خسرویان پیشنهاد می کند اگر شما با یک اردک یا ماهی نرم نرم کار می کنید، یک کوکتل قوی و پرطرفدار را بیرون بکشید. از سوی دیگر، اگر شما یک غذای تند آسیایی دارید، می خواهید با یک کوکتل نور، فضایی و طراوت بروید. نوشیدنی مخلوط می تواند متناسب با نیاز باشد.
شما بعضی از آنها را برنده خواهید شد و بعضی وقت ها وقتی به جفت شدن می روید مهم نیست که کدام نوشیدنی ها را انتخاب کنید. چیزی که باید به یاد بیاورد این است که از آن لذت ببرید، از طریق جوانه های طعم و مزه خود فکر کنید، و "مطابقت نداشته باشید، تعریف کنید".
کوکتل در مقابل شراب
ما برای مدت طولانی شراب را با غذا به هم زدیم و بیشتر ما احساس خوبی برای آن داریم. کوکتل ها یک داستان متفاوت هستند، عمدتا به این دلیل است که تصور غلطی وجود دارد که کوکتل ها کام را از بین می برند و مواد غذایی را که با آنها زوج است، غارت می کنند. با این حال، این کاملا مخالف است. خسرویان معتقد است که شراب، عطر و طعم را جذب می کند، در حالی که ارواح واقعا چربی را جذب می کنند و "سیب را شستشو می دهند". این امر مخصوصا با غذاهای غنی از چربی مانند فوجی گرا است؛ زیرا میزان بالای الکل در حقیقت سیب را تمیز می کند و برای نیش زدن آماده می شود یا البته
با شراب، شما باید دانش گسترده ای از سبک ها و ویژگی های هر یک از کسانی که به درستی جفت شدن. مطمئنا، ما می دانیم که رییسلون از همه ی انواع و اقسام قرمز ها استفاده می کند، اما فراتر از اصول اولیه، نیاز به درک خواص خاص شراب برای ایجاد یک جفت واقعا جذاب است. هنگامی که ما درباره کوکتل صحبت می کنیم، ما توانایی ترکیب طعم های فردی (و پس زمینه) با عناصر غذایی را داریم. شما (معمولا) نمیتوانید انبه، توت سیاه و یا چای را در یک شراب پیدا کنید، اما شما به راحتی می توانید یک کوکتل با هر یک از آنها ایجاد کنید. من دوست دارم از نوشیدنی ها به عنوان یک ترفند اضافی برای هر ظرف فکر کنم و این به طور معمول یک عطر و طعم است که من به دنبال آن است که به مراتب ساده تر از شکل گیری جسورانه از طریق نوشیدنی های مخلوط به دست آمده است.
هنگامی که من در حال رشد بود خانواده ما متمرکز بر رژیم غذایی "گوشت و سیب زمینی" در غرب میانه ("سیب زمینی" شامل سبزیجات، نان و سایر غذاهای پر شده با ویتامین است که شما را پر می کند) متمرکز شده است. شما باید مواد مورد نیاز خود را برای انرژی و ذهن برای کار بعدی روز و یا پس از یک روز سخت روزانه، و در نهایت، به شما برای یک روز به عقب استراحت. شام شام بود مکالمات در مورد روزهای خانواده با برخی غذاهای روزانه برجسته بود، اما ما قطعا در حالت معمولی بود که نیاز غذایی را برآورده می کرد و همین طور بود. امروزه بسیار متفاوت است (برای اکثر موارد و من حتی به جنبه "کشور غذای سریع کشور" نمی رویم، ما در مورد "غذای واقعی" صحبت می کنیم).
امروزه کسانی که قسمت های شکم پرایند که همیشه پدر را در خواب می بینند، به همان اندازه محبوب هستند. مطمئنا، به نظر می رسد که غذا های پخته شده در منزل بیشتر به سلامتی اطمینان داشته باشند، اما بخش های ما کمرنگ تر شده اند و جاری شدن غذاهای کوچکتر و ظریف تر، مخصوصا وقتی که ما با دیگران شام می خوریم. ظروف پاپاس و mezze-style ، تبدیل به یک هنجار می شوند که آیا شما آن را می دانید یا نه، و این سبک ها به طور کامل به زوج های مدرن مدل می پردازند.
هنگامی که ما به جفت های مدرن فکر می کنیم، می خواهیم مسائل کوچکتر و دقیق را به آنچه که می خوریم فکر کنیم. حتی در هر روز، ما می توانیم این کار را با صرفه جویی کردن تجربه انجام دهیم. من دوست دارم یک مورد قدیمی مانند آب انگور سفید (در Cran Dandy Shandy ) را انتخاب کنم و آن را با یونانی مورد علاقه مانند برگ انگور پر شده است . دو انگیزه انگور در این جفت شدن وجود دارد، تاریکی و نور، اما این منافذ است که من با سایر گزینه های نوشیدنی مخلوط می شود که زردآلو Gingerini غیر الکلی یا رقص عرق تر است. نور با پس زمینه طعم یکسان است. در حالی که برای چیزی شبیه به هر یک از رولهای سوشی، من دوست دارم طعم امضا را به خاطر نوشیدنی نگه دارم، اما می تواند آن را با یک کوکتل مانند یک سبکی گیزا نور-sake'd، که به خوبی کار می کند اگر شما عاشق واسبی با سوشی شما
با کوکتل، مهم است که قطعات کوچکتر را برای ظروف کوچکتر فکر کنید. اینها اغلب غذاهای غنی تر و پرطرفدار (و متمرکز) هستند و طعم کوکتل شما می تواند بیشتر متمرکز و مناسب به ظرف فردی باشد.
همچنین ضروری است که غذاها را با مبنای روحانی ترکیب کنید. به عنوان مثال، من نوشیدنی ژاپنی را به تناسب غذاهای ژاپنی تطبیق دادم. به همین ترتیب، ابتدا به تکیلا با هر وعده غذای الهام گرفته از مکزیکی و برندی با هر غذای فرانسوی فکر می کنم. با این حال (یکی دیگر از استثنا که همه چیز را پیچیده می کند) برخی از چیزها جهانی هستند؛ با ودکا، ویسکی و رم که پایه های خوبی برای اغلب جفت های بین المللی است، تا زمانی که طعم های جالب این کار را انجام دهند، تعریف می کنند.
کاوش پارس های خود را به آرامی
شام کوکتل اول شما می تواند تهدید کننده باشد و شما نمی خواهید در جلوی رئیس، مشتریانی که در تلاش برای پیروزی هستند و یا قوانین مربوط به وعده های غذای خانگی خود را روی صورت خود قرار دهید. به همین دلیل است که ما در زندگی روزمره آزمایش می کنیم.
ابتدا تلاش می کنم تا در مقیاس کوچکی جفت شود و سپس آنها را برای گروه های بزرگتر بیرون بیاورم، بنابراین تقریبا در هر وعده غذایی شوهرم (او آشپز خانواده ما است) من تلاش می کنم یک جفت کوکتل منحصر به فرد. اگر ما مسابقه بین غذا و نوشیدنی را دوست نداشته باشم چیزی را از دست ندهم و می توانم آن را تصحیح کنم، با هدف نهایی یک نمایشگاه برای دوستان، خانواده و یا همکاران کسب و کار است.
شما همچنین می توانید تجربیات رستوران خود را برای تجربه آزمایش کنید. شما همیشه نمی توانید (امیدوار باشید این مورد نیست) دریافت تجربه کوکتل دستی که می خواهید، اما آن را به شما یک ایده از سلیقه ها، طعم ها و جفت ها را به شما ارائه می دهد. هر زمان که شما در یک رستوران قومی معتبر هستید، فهرستی از منو کوکتل خود را مرور کنید و اگر آنها را نپرسیدند، از پیشخدمت می خواهند که با این غذا یا چه سرآشپز برای جفت شدن معتبر توصیه می شود. برای ایجاد جفت کامل خود از این بینش استفاده کنید.
وقتی که در یک رستوران برزیلی در ایالات متحده من همیشه کوکتل cachaca یا pisco را انتخاب می کنم ، اگر یک میخانه ایرلندی باشد، می خواهم ببینم که آنها با ویسکی ایرلندی چه می کنند. اگر مردم رستوران واقعا غذاهای قومی خود را می دانند، آنها همچنین نوشیدنی ها را به خوبی تشویق می کنند. نکته: اجازه ندهید ایرلندی (من یکی هستم که بتوانم این را بگویم) پاسخ می دهم که «یک گودال گینس با هر چیزی کار می کند» - آنها را به چالش بکشد: «من می خواهم ویسکی و من آن را مخلوط کنم. چه کاری می توانید انجام دهید؟ " دانش و تجربه صحیح در غذا و نوشیدن از فرهنگ های مختلف وجود دارد که باید آنها را پیگیری کنید و هنگامی که می دانید که می توانید از آن برای بازی استفاده کنید.
در سمت چپ، اگر شما در یک رستوران غیر قومی هستید، طعم های معمولی را با پایگاه داده کوکتل خود به چالش بکشید. این ممکن است جایی باشد که شما پیوندی را پیدا خواهید کرد که خارج از حقیقت باشد یا منشا خاصی ندارد. به عنوان مثال، من عاشق جفت کردن استیک با سیب هستم و اغلب به ارغوانی سیب زمینی با ترشی شانه تنباکوی آویشن یا طعم نارنجی مروارید دافن مارتینی با پودر مرغ فلفل لیمو برای تجربه شیرین ترجیح میدهم.
با استفاده از این تجارب رستوران، دانش خود را از جفت گیری افزایش می دهد بدون هزینه ای بیشتر از یک وعده غذایی که قبلا آن را پرداخت می کنید. سرآشپز محلی شما همچنین ممکن است از بازخورد جفت شدن موفق (یا نه چندان بزرگ) قدردانی کند.
با توجه به تجربیات خود در رابطه با خوردن غذا و کوکتل، از خوسترویان و ارواح مدرن خواسته ام چند نمونه از جفت کوکتل هایی را که بررسی های عجیب و غریب و کسانی که فلوپ را دریافت کرده اند، به من بدهند. از این مثال ها به عنوان یک سنج برای جفت خود برای آینده استفاده کنید.
برای مشاوره جفتگیری بیشتر، چند جفت پیشنهاد شده توسط Spirits مدرن (open pdf) و مقالات اصلی آنها را بررسی کنید.
خوب کار کردی
1
ظرف: کیک نارگیل شیر ترشی کاسپین باس، برنج یاسمن نارگیل، سس تایلندی شیرین و تند، لذت انبه
همراه با: آبمیوه های مدرن شیرینی زنجبیل ودکا
(آشپز ریچارد مید، Sage در ساحل رستوران، نیوپورت بیچ، کالیفرنیا)
چرا جفتکاری کار کرد: این یکی از جفت های مورد علاقه من در تمام دوران است، زیرا کارش خیلی خوب بود و چون سرآشپز به همان اندازه بزرگ بود که بتواند در فاجعه کامل به پایان برسد. دلیل این است که سرآشپز جفتسازی را ساخته است. این ظرف به طور فزاینده ای جسور، غنی و تند با هر نیش زدن ساخته می شود و به عنوان یک امتیاز جادویی برای کرسنتو ساخته می شود، که ودکای زنجبیل انجیر قدرتمند انفجاری قدرتمند مانند شلاق زدن نمادها تحویل داده شده است! سرآشپز با قرار دادن یک ظرف بزرگ و غنی در برابر ودکای به اندازه ی بزرگ و جسور، خطر بزرگی را متحمل شد و به دلیل اینکه سطح الکل و چربی کاملا هماهنگ بود و همچنین ترکیبات طعم و مزه در مقایسه با آن ها مطالعات زیادی داشت، خطر بزرگی را متحمل شد.
2
ظرف: اجاق برقی بو داده، شیر برنج چینی بنفش تایلندی، choy bok baby، سس کوم کوات chili
همراه با: ارواح مدرن سه ودکای چای
(آشپز نیل فریزر، رستوران گریس، لس آنجلس، کالیفرنیا)
چرا جفتکاری کار کرد: اول - و این کلید است - ودکا در 35٪ الکل کاملا با غنای اردک سازگار است. طعم دهنده از ودکا سه چای، که بر اساس چای سیاه، سبز و oolong همراه با گل و میوه خشک شده است، با مواد تشکیل دهنده ظرف مانند قطعات موزاییک سازگار است. بدون تکرار فقط تعادل و هماهنگی.
3
ظرف: T-استخوان گوسفند با گوجه فرنگی بره با Gorgonzola خرد شده
همراه با یک کوکتل ساخته شده با ارواح مدرن سیاه و سفید تروفل ودکا، گوجه فرنگی گوجه فرنگی، و برگ مرغ کبابی
(سرآشپز لری نیکولا، بورلی هیلز نیکس، بورلی هیلز، کالیفرنیا - در خاندان جیمز بور در نیویورک، سپتامبر 2007، خدمت کرده است)
چرا جفتکاری کار کرد: این یک جفت سخت بود که جفتش را به دلیل داشتن غنی از محتوای چرب و جسورانه در مشخصات عطر و طعم داشت. سطح الکل کوکتل در 30٪ به خوبی با گوشت بره و پنیر غنی شده بود. اما عطر و طعم اجزای کوکتل جفت شدن را جابجا کرد. فلفل قرمز و پیچیده سیاه ودکا، گوجه فرنگی گوشتی و گوشت خوک معطر را فقط به اندازه کافی عطر و طعم و الکل ارائه می دهد و تعادل این ظرف را به شدت ساخته شده است.
خوب کار نکرد
1
ظرف: سالاد لوبیا سبز با گوجه فرنگی پرتقال و گوجه فرنگی کارامل
زوج با: دودکش مدرن کرفس ودکا پودر کرفس
(سرآشپزهای آشپزی Govind Armstrong و Andrew Kirschner، Table 8 Restaurant، Los Angeles، Calif.)
- چرا جفت شدن مارک را از دست داد: سالاد و نوشیدنی های قلیایی فقط مخلوط نمی شوند. فقط ظرف غذای کافی در ظرف - حتی با پرتقال اردک - وجود ندارد - به نیاز و یا قادر به اداره 35٪ الکل پور. در نتیجه، هر گونه شانس با طعم دهنده ها مجبور به همکاری با یکدیگر بود، با عدم تناسب الکل با محتوای چربی مخدوش شد.
2
ظرف: شکلات zabaglione کرم خرد شده
زرد با آبمیوه های مدرن شکلات نارنجی ودکا مارتینی با اسپرسو و کرم فرانسوی
(آشپز مایکل مایشکین، رستوران لوئیک، ققنوس، آرزو.)
- چرا زوج علامت را از دست دادند: در حالی که قدرت نوشیدنی به خوبی با غنای غذا کار می کرد، جفت شدن علامت را از دست داد، زیرا طعم دهنده ها بیش از حد بودند. به جای تقویت یکدیگر، شکلات صرفا یکپارچه را پوشش دادند و به نظر می رسید یک تجربه مداوم و نه یک جالب تر از بین یک ظرف و یک نوشیدنی همراه است.