انواع و اقسام زیتون

تنها تفاوت میان زیتون های سبز و زیتون های سیاه، رسیدن است. زیتون های ناروا سبز هستند، در حالی که زیتون های کاملا رسیده سیاه هستند.

زیتون ها قبل از مصرف، با استفاده از روش های مختلفی از قبیل روغن، آب، درمان شده با نمک، خشک شده، خشک و خشک شده، درمان می شوند.

زیتون خشک شده بری

زیتون های سبز قبل از خوردن باید در یک محلول قلیایی خیس شوند، در حالی که زیتون های رسی زودرس می توانند به طور مستقیم به شیر دادن ادامه دهند.

هرچه زیتون مجاز به تخمیر در آب نمک خود باشد، عطر و طعم آن کمتر تلخ و پیچیده خواهد شد.

زیتون های سبز یا نابالغ

زیتون های سبز معمولا خرد شده و اغلب با پر کردن های مختلف، از جمله pimientos، بادام ، anchovies ، jalapenos، پیاز یا کاپر پر شده است .

زیتون سیاه یا خرما

زیتون های سیاه به اندازه های کوچک (از 3.2 تا 3.3 گرم)، متوسط، بزرگ، فوق العاده بزرگ، ژامبو، عظیم و فوق العاده بزرگ (14.2 تا 16.2 گرم) برچسب گذاری شده اند. زیتون سیاه حاوی روغن بیشتری نسبت به زیتون های سبز است.

ذخیره زیتون

زیتون باز نشده را می توان در دمای اتاق تا 2 سال ذخیره کرد. زیتون های باز شده باید در مایع خود در مخلوط غیر فلزی سرد شوند و تا چند هفته پس از باز شدن ادامه می یابند.

انواع زیتون

در اینجا برخی از گونه های زیتون محبوب تر هستند:

• مانزانیلا : زیتون سبز اسپانیایی، بدون کپک و / یا پر شده موجود است، به آرامی لعاب می شود و سپس در نمک و نمک اسید لاکتیک

• پیکولین : زیتون سبز فرانسوی، نمک نمک با طعم ظریف و کمی شور، که گاهی اوقات با اسید سیتریک به عنوان یک نگهدارنده در ایالات متحده آمریکا
• کاللاما : زیتون سیاه و سفید ، برداشت شده به طور کامل رسیده، بنفش عمیق، بادام شکل، نمک زده، با طعم غنی و میوه ای
• Nniçoise : زیتون سیاه و سفید فرانسوی، برداشت شده به طور کامل ریز، کوچک در اندازه، غنی، نود، طعم ملایم، نسبت بوته بالا به گوشت، اغلب با گیاهان و ساقه دست نخورده

• لیگوریا : زیتون سیاه ایتالیایی، نمک نمکی، با طعمی پر جنب و جوش، گاهی اوقات با ساقه های بسته بندی شده
• Ponentine : زیتون سیاه ایتالیایی، نمک نمک زدایی سپس در سرکه، ملایم و با طعم دهنده بسته بندی شده است
• Gaeta : زیتون سیاه و سفید ایتالیایی، خشک نمک درمان شده، سپس با روغن روغن زده، ظاهر چروکیده، طعم ملایم، اغلب با رزماری و سایر گیاهان بسته بندی شده
• لوگانو : زیتون سیاه ایتالیایی، معمولا خیلی شور است، گاهی اوقات با برگ های زیتونی بسته بندی شده، محبوب در مزه
• Sevillano : کالیفرنیا، نمک نمک درمان و حفظ با اسید لاکتیک، بسیار ترد است

بیشتر درباره روغن زیتون، روغن زیتون و دستور العمل های زیتون

• زیتون زدن و خرد کردن زیتون
• انواع روغن زیتون

کتاب آشپزی

• "روغن زیتون: دستور العمل های تازه از سرآشپزان پیشرو"، توسط Sian Irvine (Periplus Editions، 2000)
• "کتاب آشپزی آسان زیتون: کتاب آشپزی زیتون با 50 دستور العمل خوشمزه زیتون پر شده" (BookSumo Press، 2017)