آهویوت (یا آناتو) چیست؟

آیشیوت ادویه ای است که در بسیاری از انواع غذاها در سراسر جهان استفاده می شود. در حالی که آن را اغلب استفاده می شود به یک ظرف رنگ زرد، آن را نیز دارای طعم فلفل ملایم است. این که آیا آن را به عنوان تمام دانه ها و یا ادویه جات زمینی، آهک achiote یا روغن achiote ، شما می توانید با این ماده اغلب در هنگام کشیدن غذاهای مکزیکی یا کارائیب.

آشیوت چیست؟

Achiote و anatto به طور قابل تعویض استفاده می شود. آنها شایع ترین نام ها برای محصولی است که از دانه های درختچه همیشه سبز Bixa orellana گرفته شده است.

پس از شستشو در آب، خمیر که اطراف بذر را در بر می گیرد، به کیک ها برای پردازش بیشتر در رنگ ها تبدیل می شود. دانه ها خشک و استفاده می شود کل و یا زمین به عنوان یک ادویه آشپزی.

این ادویه بر اساس نام های بسیاری در نقاط مختلف جهان می گذرد:

• Achiote در مکزیک و در زبان آزتک ناهوتل و نیز کشورهای اسپانیایی زبان کارائیب استفاده می شود.
• Annato در برخی از جزایر کارائیب و در مناطق آمریکای جنوبی رایج است.
• Roucou اغلب در ترینیداد و توباگو، مارتینیک و گوادالوپ استفاده می شود.
• Achuete در درجه اول در فیلیپین استفاده می شود.
• Urucul نام ادویه در میان سرخپوستان Tupi- Gurani آمازون است.

Achiote بومی مناطق گرمسیری آمریکا، از جمله کارائیب و مکزیک است. اسپانیایی در دهه 1600 میلادی، از درختان کوچک امریکایی به جنوب شرقی آسیا، جایی که در حال حاضر یک ماده غذایی معمولی است، به ارمغان آورده است. همچنین در هند و غرب آفریقا تولید می شود.

استفاده سنتی برای آشیوت

آناتو بود و هنوز هم، به عنوان یک ادویه آشپزی، رنگ آمیزی مواد غذایی، و رنگ های تجاری استفاده می شود.

این ویژگی دارویی نیز دارد. بومیان کارائیب به مدت طولانی قبل از اینکه اروپایی ها وارد می شدند، به طعم و رنگ خود غذاهای خود اضافه می کردند. آنها همچنین در لوازم آرایشی، به عنوان رنگ پارچه، رنگ بدن، کرم ضد آفتاب، دافع حشرات و دارو استفاده می شود.

برخی از مورخان تئوری می کنند که اصطلاح "پوست قرمز" از استفاده از آهیوت به عنوان رنگ بدن به دست می آید، زیرا رنگ طبیعی است که رنگ پوست قرمز را تبدیل می کند.

همچنین اعتقاد بر این است که آزتک ها دانه های نوشیدنی شکلاتی را برای افزایش رنگ آن افزودند.

استفاده از آشپزی

به صورت تجاری، آلیوت برای افزودن رنگ زرد به کوریو ، کره و مارگارین، پنیر و ماهی دودی استفاده می شود. در جزایر اسپانیایی زبانهای کارائیب، از برنج زرد استفاده می شود و گاهی اوقات به سویفتو اضافه می شود . در کارائیب فرانسه، آن را برای ساخت ماهی و یا خوک خوک با انواع توت ها و آهک شناخته شده به عنوان Blaff استفاده می شود.

پودر آهویتو مخلوط با ادویه جات و گیاهان دیگر می تواند به یک خمیر آهکی تبدیل شود تا مزه شود و طعم دودی برای گوشت، ماهی و مرغ فراهم کند. یک محصول محبوب ساخته شده با aciote زمین است sazon، موجود در بسته های کوچک فویل و آماده استفاده در دستور شما است. بیشتر مارک های szzon حاوی MSG هستند، اما Badia نمی کند.

دانه های آهیوته در روغن پخت و پز برای تهیه آگیتوتین یا آرد برای achiotina ، تزئین شده با رنگ و عطر و طعم آن. خوردن و یا پخت و پز با روغن یا گوشت قرمز به رنگ برنج، پائلا ، گوشت، سوپ، سبزیجات، ماهی و برخی از ظروف یوکا می افزاید.

طعم و عطر

هنگامی که در مقادیر کم، عمدتا به عنوان یک رنگ آمیزی مواد غذایی استفاده می شود، آناتو هیچ طعم قابل تشخیصی ندارد. با این حال، هنگامی که در مقادیر بزرگتر برای افزودن عطر و طعم استفاده می شود، آن را یک عطر و طعم زمستانه و فلفل با اشاره از تلخی است.

دانه های آهویوت یک عطر و بوی کمی گل یا نعناع دارند.

خرید و ذخیره سازی

آناتو چندین راه فروش می شود: زمین، به عنوان دانه ها، به عنوان یک خمیر، یا در روغن پخت و پز یا گوشت قرمز تزریق می شود. به دنبال آن در ادویه یا غذای قومی قهوهخانه خود باشید. بسته بندی شامل بطری ها، کیسه ها یا آجر های بسته بندی خلاء است.

آگونیت خاک یا پودر اغلب با سایر گیاهان، ادویه جات و حتی ذرت است. اگر آلرژی غذایی دارید، حتما برچسب را بخوانید.

دانه های قرمز نارنجی رنگی را بپزید و دانه های خیس و یا قهوه ای را از بین ببرید. اینها خیلی قدیمی هستند و عطر و طعم خود را از دست داده اند.

هر دو بذر و آهک زمین به مدت طولانی نگهداری می شود. با ذخیره سازی مناسب، achiote می تواند تا سه سال خوب باشد. آن را در یک ظرف شیشه ای محکم و یک کابینۀ تاریک از نور بپوشانید. روغن آخیتوت یا achiotina چند ماهه در یک شیشه شیشه ای در یخچال نگهداری خواهد شد.