گام به گام: چگونه می شود ایتادان تند ایتالیایی

01 از 10

بیشترین چیزی است؟

گرچه ایتالیایی میرود حاوی خردل است، اما فقط به صورت دلخواه مربوط به مواد زرد در بطری فشرده است.

در عوض، این میوه در شربت نگهداری می شود که از خوردن سالم خردل پودر شده یا روغن خردل کاملا به دست می آید و این یکی از غذاهای استاندارد گوشت چرخ شده در شمال ایتالیا ( bollito misto ) است. امروزه نیز اغلب به عنوان همراهی با پنیر یا کاردستی مورد استفاده قرار می گیرد.

اگرچه شما آن را از Piemonte از طریق Veneto و به Emilia-Romagna پیدا کنید، مشهور ترین آن است که از شهر لمباردی Cremona، ساخته شده با تمام میوه ها است که در طول آماده سازی سستی دلپذیری به دست آورد.

این عطر و طعم غیر معمول است: تا حدودی شیرین است، زیرا میوه در شربت قند فرو می رود، اما با یک ضربه قوی و خسته از خردل. طعم آن است که واسبی و تکه تکه ای تند می شوند: نوعی سوزش شدید در سینوس ها.

Mostarda بسیار آسان است، و همچنین هدیه عالی است.

شما نیاز دارید:

• 2/1 کیلوگرم (1 کیلوگرم) انواع میوه (سیب، گلابی، هلو، انگور، پرتقال، و غیره - پیشنهادات بیشتر در صفحه بعد)
• 1-1 / 2 پوند (500-700 گرم) شکر دانه ای
• آب از 1 نارنجی
• روغن خردل و یا پودر خردل (مانند کلمن و شراب سفید)
• قوطی نوشابه

[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]

02 از 10

چند کلمه در Mostarda و میوه درگیر است

بسیاری از تغییرات منطقه ای در Mostarda در شمال ایتالیا وجود دارد؛ برخی از شیرینی های خود را از انگور ممتاز می کاهند و ماته ای هستند. در عوض، آنچه که ما در اینجا انجام می دهیم شیرینی آن را از شکر دریافت می کنیم و شفاف است.

بیشترین شناخته شده در ایتالیا، Mostarda di Cremona است که با مخلوطی از میوه های خرد شده، هسته ای، زردآلو، هلو، کایوی (افزودنی اخیر)، گلابی بارتلت، سیب های کوچک، نارنگی ها، گیلاس ها، کوکی ها، انجیر ها و به زودی. اگر میوه کوچک است، اگر کل کل میوه (اما پوست کنده، با دانه ها و ساقه ها برداشته می شود)، خیلی بهتر است، اما بهتر است که به نصف طول برسید. اگر از میوه های بزرگتر استفاده می کنید، آن را برحسب ضرورت برش دهید.

همچنین، از ترکیبات دیگر استفاده کنید. در Mantova، آنها از خرگوش های پوست کنده، بریده شده و ذرت استفاده می کنند، و من از همه چیز از گوجه فرنگی های سبز تا پوست هندوانه برش ریز شده ساخته ام.

در اینجا، در میان چیزهای دیگر، من شامل سیب، گلابی، کیوی، انبه، توت فرنگی، نارنگی، گیلاس، و نارنجی بخش. وزن کل: 4.5 پوند یا 2 کیلوگرم.

03 از 10

ساخت Mostarda: اضافه کردن قند

هنگامی که آماده میوه خود را به پایان رسانده اید، آن را وزن کنید و شکر را اضافه کنید. شکل 1/2 پوند شکر در هر 1 پوند میوه؛ شما می توانید این مقدار را افزایش دهید اگر میوه بیش از حد شیرین نیست یا می خواهید شیرین تر باشد. بعد از اضافه کردن شکر، آب آن را از 1 نارنجی بریزید.

04 از 10

ساخت Mostarda: اجازه دهید آن را ببوسید

بگذار بذر میوه را برای 24 ساعت بگذارید، به آرامی چند قطعه را با هم عوض کنید. Purists کاسه را در سرتاسر کشف می کند، اما ممکن است بخواهید بخشی از آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز کنید.

روز بعد، قند کاملا حل خواهد شد.

05 از 10

ساخت Mostarda: تمرکز شربت

یک حلال را در یک گلدان قرار دهید و کاسه میوه را در آن خالی کنید. خوب میوه را از بین ببرید و آن را به کاسه برسانید. شربت تخلیه شده را در حرارت متوسط ​​گرم کن. گرما را به جوش می اندازد و آن را بجوشد تا حجم آن به نصف کاهش یابد. فوم را از سطح با یک قاشق چاک دار یا سینر بریزید و روی شربت بر روی میوه قرار دهید.

برخی از افکار در مورد رنگ: در Madeard di Cremona آماده شده به صورت تجاری، شربت به طور مداوم بی رنگ و کریستال روشن است، بدون توجه به میوه ای که به آن می آید. این به این دلیل است که برخی از مواد رنگی در پوسته ها هستند که از بین می روند و به دلیل اینکه آنها دقت نمی کنند که بیش از حد گرم شوند و بنابراین قند شکر را رنگ می کنند.

06 از 10

ساخت Mostarda: 24 ساعت دیگر صبر کنید

شکر در شربت متمرکز رطوبت بیشتری را از میوه استخراج می کند که شروع به رشد می کند.

شربت را دوباره تخلیه کرده و آن را هم بزنید و دوباره میوه را در آن بشویید. شما اکنون آمادگی خود را برای عطر و طعم خود دارید، و شما دو گزینه دارید:

- روغن خردل

- پودر خردل

در هر صورت، در این مرحله، اگر شما قصد داشته باشید که برای استفاده در آینده بیشترین استفاده را ببرید، شما نیز نیاز به شیشه های استریلیزه دارید.

07 از 10

ساخت Mostarda: با استفاده از روغن خردل

مشروبات الکلی مشروبات الکلی مشروبات الکلی از روغن خردل تهیه می شود که روشن است و در نتیجه شربت را خالی نمی کند.

دوباره میوه را به یک گلدان بکشید و در مورد یک گلوله شات از شربت از گلدان برداشت کنید. گلدان را روی حرارت قرار دهید و در عین حال 10-15 قطره روغن خردل را به شربت در شیشه شات اضافه کنید.

اگر برخی از روغن خردل را روی پوست خود بمالید، بلافاصله آن را با آب گرم صابون شستشو دهید زیرا آن را یک عامل بسیار حساس کننده است.

08 از 10

ساخت Mostarda: با استفاده از دانه خردل پودر

اکثر دستورالعمل ها برای دانه های پودری خردل، که بسیار آسان تر از روغن خردل است، و همچنین برای کار با آنها بسیار امن تر است. شما به قلع 2 اونس (50 گرم) نیاز دارید.

آن را در یک فنجان شراب سفید در یک گلدان کوچک بریزید و مخلوط را به آرامی حرارت دهید. گاهی اوقات مخلوط کنید و حباب مخلوط را برای چند دقیقه بگذارید.

در حالی که شما تزریق را تهیه می کنید، میوه را تخلیه کنید و شربت را یک بار دیگر متمرکز کنید.

09 از 10

ساخت Mostarda: قرار دادن میوه در کوزه

در حالی که شربت برای چهارمین بار تمرکز می کند، شیشه های خود را در آب جوش بریزید و سپس آنها را با میوه پر کنید. در مورد چقدر میوه فشرده شگفت زده شده اید؟ من با 4/1/2 پوند (2 کیلوگرم) میوه شروع کردم، که در نهایت به دو لیوان گلدان (500 میلی لیتر) در می آیند. بنابراین با استفاده از اندازه گیری های داده شده در این مرحله گام به گام باید یک قطعه ی یک پونست از میوه ها را تولید کنید.

پس از اضافه کردن میوه، اگر از روغن خردل استفاده می کنید، آن را درون بگذارید و سپس آن را برای پوشش بریزید، با استفاده از یخچال به طور مرتب برای پر کردن حباب های هوا، آن را اضافه کنید.

اگر شما به جای استفاده از خردل پودر، تزریق و سپس شربت داغ را پوشش دهید، با استفاده از شیشه برای پرتاب حباب های هوا به عنوان شما پر کنید.

نکته: اگر از تمام تزریق استفاده کنید، نمردا کاملا قوی خواهد بود. من آن را دوست دارم، اما احساس رایگان برای ایجاد اولین دسته شما کمی کمتر قوی اگر شما می خواهم.

10 از 10

ساخت Mostarda: پر کردن به پوشش و مهر و موم

شیشه ها را بپوشانید، آنها را تمیز کنید، تمیز کنید و آنها را در یک مکان سرد و تاریک ذخیره کنید. The mostarda در دو هفته آینده آماده خواهد شد.

بدون نیاز به استریل کردن بیشتر وجود ندارد غلظت قند کافی است که فعالیت های باکتری را مهار می کند.