01 از 08
"X" را در پایین گوجه فرنگی بریزید
"X" را در پایین گوجه فرنگی بریزید. عکس © Danilo Alfaro چگونه می توان گوجه فرنگی را بنوشاند؟
Concassé گوجه فرنگی (pronounced "conk-a-SAY") به گوجه فرنگی اشاره دارد که پوست شده، بذر شده و تقریبا خرد شده است.
ما این کار را انجام می دهیم زیرا دانه های گوجه فرنگی می توانند طعم تلخ را تجربه کنند و پوست می تواند سخت و سخت برای هضم باشد، به ویژه هنگامی که گوجه فرنگی بسیار تازه است. هنگامی که ما انجام می شود، ما در نهایت با گوجه های گوشتی، بدون پوست و بدون گوجه فرنگی، که بعد از آن می توانید در سس ها، سالاد ها، تخم مرغ ها و یا هر دستور غذا استفاده کنید. محصول نهایی معادل کنسرو گوجه فرنگی میوه ای است که فقط بسیار تازه تر است.
برای شروع، ساقه گوجه فرنگی را بردارید (اگر آن را داشته باشد)، آن را تلنگر کنید و "X" را به پایین ببرید، همانطور که در اینجا دیده می شود. بیش از حد عمیق را قطع نکنید - فقط به اندازه کافی پوست را نمره دهی می کنید.
02 از 08
گوجه فرنگی را در آب جوش قرار دهید
گوجه فرنگی را در آب جوش قرار دهید. عکس © Danilo Alfaro گوجه فرنگی را در آب جوش قرار دهید
این فرایند به طور مختلط گوجه فرنگی در آب جوش به نام blanching نامیده می شود و به پوست کمک می کند.
شما همچنین می توانید گوجه فرنگی را در چربی گرم در یک سرخ کننده عمیق بپزید - فقط چند ثانیه در چربی های گرم می توانید فریاد بزنید.
03 از 08
بعد از 30 ثانیه گوجه فرنگی را بردارید
بعد از 30 ثانیه گوجه فرنگی را بردارید. عکس © Danilo Alfaro بعد از 30 ثانیه گوجه فرنگی را بردارید
پس از حدود 30 ثانیه (بسته به اینکه تازه گوجه فرنگی تازه است) را در آب جوش آورده یا بچرخانید، پوست شروع به چروک شدن در جایی که شما "X" را قطع کرده اید. این به این معنی است که انجام شده است. شما می خواهید یک کاسه آب یخ ایستاده باشید.
04 از 08
آب گوجه فرنگی را به حمام آب یخ بزنید
آب گوجه فرنگی را به حمام آب یخ بزنید عکس © Danilo Alfaro آب گوجه فرنگی را به حمام آب یخ بزنید
آب یخ متوقف می شود گوجه فرنگی از پخت و پز. این گام در فرآیند بلانچای گاهی اوقات "تکان دهنده" گوجه فرنگی (و یا هر سبزی است که blanched). شوک یک واکنش مناسب برای غرق شدن در آب یخ است.
05 از 08
انتقال گوجه فرنگی خنک به هیئت بریدن شما
انتقال گوجه فرنگی خنک به هیئت بریدن شما. عکس © Danilo Alfaro انتقال گوجه فرنگی خنک به هیئت بریدن شما
پس از سرد شدن، گوجه فرنگی را از آب یخ برداشته و آن را به هیئت بریدن برداشته اید. آن را بیش از حد در آب نگذارید و یا آن را از بین ببرید. شما می توانید ببینید چقدر پوست چرب است.
06 از 08
پوست گوجه فرنگی به راحتی پوست می کند
پوست گوجه فرنگی به راحتی پوست می کند. عکس © Danilo Alfaro پوست گوجه فرنگی به راحتی پوست می کند
به هر حال، شما می توانید از این روش مشابه استفاده کنید تا پوست را از مواد غذایی دیگر پاک کنید. برای مثال، میتوانید قبل از اینکه پختن آنها را در یک کیک بپزید، پوست را برطرف کنید. آجیل مانند بادام، فندق و پسته اغلب برای حذف پوست خود، که می تواند تلخ، قبل از استفاده از آنها در دستور العمل های دیگر، blanched است.
07 از 08
پودر گوجه فرنگی را به نصف بریزید و دانه ها را بچرخانید
پودر گوجه فرنگی را به نصف بریزید و دانه ها را بچرخانید. عکس © Danilo Alfaro پودر گوجه فرنگی را به نصف بریزید و دانه ها را بچرخانید
اطمینان حاصل کنید که گوجه فرنگی به صورت افقی (یعنی در امتداد استوا)، نه از طریق ساقه. حالا شما می توانید بذر را از بین ببرید یا با انگشت خود آنها را بکشید.
08 از 08
Concassé گوجه فرنی به پایان رسید
Concassé گوجه فرنی به پایان رسید. عکس © Danilo Alfaro Concassé گوجه فرنی به پایان رسید
حالا فقط گوجه فرنگی بدون پوست و بدون دانه را خرد کرده و به پایان برسید. گوجه فرنگی های کنسانتره بسیار ساده تر می شود، زیرا این پوستی است که معمولا باعث مشکل می شود.
هنگامی که شما با گوجه های گوشتی تهیه می کنید، متوجه خواهید شد که ظروف خود را آبدار نکنید، مثل اینکه شما فقط از گوشت خوک و گوجه فرنگی خام استفاده کردید. اگر تا کنون سعی کرده اید تخم مرغ یا تخم مرغ را با گوجه فرنگی تکه تکه کنید، می دانید منظور من چیست.