هر نوع چای دارای دمای آب مطلوب برای دمیدن و محدوده زمانی برای شستشو است که اجازه می دهد تا حداکثر عطر و طعم بدون تلخی.
به طور کلی، چای سفید یا چای سبز باید با آب با درجه حرارت پایین دم کرده و ترکیبات طعم ظریف آنها آسیب نبینند. چای هایی که مانند سیاه و سفید یا تخم مرغ تخمیر شده اند، می توانند حرارت بیشتری را تحمل کنند و درجه حرارت بالاتر باعث جذب طعم های پیچیده می شود.
به همین ترتیب، زمان های دم برای هر چای متفاوت است. بعضی از چای ها تلخ خواهند شد اگر به مدت طولانی در حال شیب باشند، در حالی که دیگران می توانند به طور نامحدود شیب داشته باشند.
از این نمودار مفید برای کمک به دمیدن فنجان کامل چای استفاده کنید!
چای دم زمان و درجه حرارت
| نوع چای | سلسیوس | فارنهایت | زمان شستن |
| چای سفید | 65-70 درجه سانتیگراد | 150-155 ºF | 1-2 دقیقه |
| چای سبز | 75-80 درجه سانتیگراد | 165-175 ºF | 1-2 دقیقه |
| چای اولانگ | 80-85 درجه سانتیگراد | 175-185 درجه فارنهایت | 2-3 دقیقه |
| چای سیاه | 100 درجه سانتیگراد (جوش) | 210 ºF | 2-3 دقیقه |
| چای گیاهی | 100 درجه سانتیگراد (جوش) | 210 ºF | 3-6 دقیقه |