کلمه blanch به یک روش پخت و پز اشاره دارد که در آن غذا به طور مختصر در آب جوش یا چربی غوطه ور می شود.
سبزیجات بلانچ فقط به اندازه کافی آنها را نرم می کند، به طوری که پس از آن می توانند به سرعت گرده افشانی کنند، از جمله در سرخ کردن ، که در آن مدت کوتاهی در ظرف به اندازه کافی برای نرم کردن آنها نخواهد بود، اما آنها را پخت و پز طولانی تر تمایل به overcook موارد دیگر در تابه
بلانچینگ همچنین یک روش خوب برای استفاده از سبزیجات است که در سالادها مورد استفاده قرار می گیرد، به طوری که آنها فقط به اندازه کافی نرم شوند تا شما بتوانید آنها را خام یا بیشتر بخورید، اما جویدن آنها بیش از حد دشوار نخواهد بود.
هویج یا کلم بروکلی را در اینجا بخوانید.
سبزیجات مانند لوبیا سبز اغلب به منظور افزایش رنگ سبز طبیعی و همچنین نرم شدن آنها، تمیز می شوند. شما می خواهید دانه های سبز را قبل از استفاده از آنها در یک سالاد نیکوزی تمیز کنید .
در حال حاضر، به یاد داشته باشید که "پخت و پز" عمدتا در مورد چیزی گرم است. بنابراین، تا زمانی که چیزی داغ است، پخت و پز است. تمام تغییرات مولکولی و دیگر که از این می آیند اتفاق می افتد: الیاف گیاهی نرم می شوند، رنگدانه ها رنگ را تغییر می دهند و غیره. و از آنجا که سبزی ها ظریف هستند، آنها را به مدت دو دقیقه پخت و آن را به جای آن می توانید آنها را ملایم، خیس و خیس کنید.
بنابراين، سبزيجات سفيد شده به طور معمول به حمام آبي يخ فرو مي ريزند و بعد از آن پروسه پخت و پز را متوقف مي کنند. این "سبز" تکان دهنده است. به محض اینکه آنها سرد باشند، آنها را تخلیه کرده و آنها را کنار بگذارید. رژیم های غذایی پخته شده در حمام یخ برای مدت طولانی آنها را مزه می کنند.
آب یخ بهترین کار می کند زیرا به سرعت خنک می شود.
حتی چند مکعب از سینی یخ شما، تفاوت ایجاد خواهد کرد. اما از آنچه که دارید استفاده کنید اگر همه ی شما آب سرد و سپس استفاده کنید. این کمک می کند تا شیر را برای چند ثانیه اجرا کنید تا آب خنک تر شود. پس از تکان دادن آنها، اطمینان حاصل کنید که سبزیجات را کاملا خشک کنید.
استفاده دیگر برای بلانچینگ کمک کردن به پوسته پوسته شدن گوجه فرنگی ها و دیگر مواد غذایی است.
اگر شما مارسیپن خود را ساخته اید، شما باید بادام را پاک کنید تا پوسته های خود را حذف کنید. همچنين هنگام تهيه ذخاير سفيد مانند مرغ يا حبوبات، استخوان ها از قبل براي بهبود بخشيدن به ناخالصي ها پيشرفته تر مي شوند.
سیب زمینی سرخ شده در هنگام ساخت سیب زمینی سرخ شده اغلب در روغن متوسط گرم می شود و سپس آن را قبل از سرخ کردن بار دوم در درجه حرارت بالاتر سرد می کند.
باور کنید یا نه، blanching همچنین یک روش عالی برای جلوگیری از آوکادو از تبدیل قهوه ای است.
همچنین نگاه کنید به: سرخ شدن عمیق چربی