من اغلب ایمیل های خود را از طرفداران آشپزی خانه های مشتاق دریافت می کنم که آنها چگونه می توانند علاقه و استعداد خود را به حرفه ای تبدیل کنند. متاسفانه بیش از یک اشتیاق برای شروع کسب و کار آب نبات یا شکلات خود را طول می کشد؛ مانند هر تلاش کارآفرینانه، به سرمایه گذاری عظیمی از زمان، تلاش و پول نیاز دارد. برای این که احساس چنین چیزهایی را به وجود بیاورم، به دنبال یک شیرینی ساز موفق بودم که بتواند در این پروسه روشن شود.
هنر پولارد، بنیانگذار و رئیس جمهور آمونو شکلات، به اندازه کافی پاسخ داد که به برخی از سوالات در مورد تجربیاتش در مورد شروع یک کسب و کار کوچک از شکلات لذیذ بپردازد. برای پیدا کردن چگونگی ساخت شکلات (در خانه!)، بزرگترین چالش های او، کتاب ها و کلاس های او که توصیه می کنید، و توصیه های خود را برای شما، شیرینی ساز خانگی، بخوانید.
راهنمای آب نبات: بیایید با شما شروع کنیم. این وبسایت می گوید که پیشینه حرفه ای شما در علوم است. چه چیزی موجب علاقه شما به شکلات شد؟ شما چگونه از علاقه شخصی به شکلات به تصمیم گیری برای ایجاد یک حرفه ای تمام وقت بروید؟
هنر پولارد: من در Los Alamos، نیومکزیکو، در خانه آزمایشگاه ملی Los Alamos بزرگ شدم. این غیرمعمول است که بدون وجود زمینه ای جامع در علوم، رشد کند. این یک شهر زیبا در کنار کاج پندوروس محسوب می شود و من معتقدم که یک مکان شگفت انگیز برای رشد است. من به دبیرستان در منطقه سیاتل رفتم. سیاتل به خودی خود مکه غذا است و ماهی های شگفت انگیز و محصولاتی که در بازار خیابان پیک یافت شده، به شدت تحت تاثیر ماجراهای بعد از آشپزی قرار گرفتند. وقتی از کالج فارغ التحصیل شدم، یک شرکت نرم افزاری کوچک را شروع کردم. ما طراحی و نوشتن موتورهای جستجو و یا دقیق تر، فن آوری جستجوی واقعی. شرکت های دیگر مجوز و از تکنولوژی ما برای وب سایت یا محصولات خود استفاده می کنند. (شانس این است که درصد عمده ای از خوانندگان شما بر روی کامپیوترهای خانگی و کامپیوتر خود، برخی از کد های من را توسعه داده اند.)
در حالی که من هنوز در کالج حضور داشتم، فکر کردم جالب است که شکلات خودم را جالب بگذارم . من این را به یک دوست که من در بخش فیزیک کار می کردم ذکر کردم. در آن زمان من نمی دانستم که چه چیزی درگیر بود، فقط این که معمولا انجام نشد. او به من گفت که من نمیتوانم این کار را انجام دهم و آن را بدون هیچ هزینه صدها هزار و میلیون دلار در تجهیزات غیرممکن انجام دادم.
با این حال، من در آن زمان علاقه خود را گرفتم، من آن را خیلی دور دنبال نکردم. مدت کوتاهی پس از آن، در ماههای ماه عسل من در هاوایی بودم و همسرم و من یک فروشگاه شیرینی فروشی بلژیکی را پیدا کردیم. شکلات زیبا بود آنها در طیف گسترده ای از رنگ ها بودند و در یک جعبه نمایش شیشه ای زیبا قرار داشتند، آنها مانند سنگهای پر زرق و برق بودند. در آن زمان، آنها احتمالا زیباترین مخلوطی بودند که تا به حال دیده ام. وقتی خانمم از خانم می پرسید چقدر آنها هزینه می کنند، او جواب داد 2.00 دلار. من کف شدم $ 2.00 برای یک تکه کوچک از "آب نبات"! من در آن زمان ضعیف بودم، اخیرا فارغ التحصیل شدم، و شرکت نرم افزاری من هنوز هم در حال شلاق بود. و 2.00 دلار ارزش داشت حتی بیشتر از امروز. با این حال، 4.00 دلار برای بنی بونس برای همسر و من به ارمغان می آورم. بلافاصله بعد از آن، ما هر دو به یکدیگر نگاه کردیم و می دانستیم که این چیزی خاص است. من گرفتار بودم. متأسفانه، شرکتی که در آن ابتدا عشق من به شکلات را کشف کرد، دیگر در ایالات متحده نشان داده نمی شود. با این حال، من همیشه به یاد می آورم که اولین لحظه ای که من متوجه شدم که bon bon می تواند نه تنها یک قطعه آب نبات بلکه یک قطعه هنری باشد.
همانطور که شرکت نرم افزاری من رشد کرد، من شروع به آزمایش ساختن پالایشگاه شکلات خود کردم تا راهی برای فرار از برنامه نویسی در هنگام نیاز به پاک کردن سرم باشد.
من با طرح های مختلف تجربی را دیدم که چگونه هر طراحی تغییرات طعم و بافت شکلات نهایی را تغییر داد. در نهایت، پس از تکرار زیاد، من با یک طراحی طراحی کردم که به نظر من کار خوبی کرد. دیگران ظاهرا فکر می کردند، چرا که مدت ها قبل از اینکه دوستان و خانواده من برای شکلات من راضی نبودند. مدت طولانی بود که من به طور منظم در یک اتاق در حالی که گوش دادن به رولرزر شکلات را در اتاق دیگر به طور منظم برنامه نویسی در یک اتاق بود.
پس از یک زمان، شرکت نرم افزاری من یک قرارداد بزرگ به من داد و شریک تجاری من و من تصمیم گرفتیم که ما می خواهیم کاری را با عادی انجام دهیم. او پیشنهاد کرد که ما شکلات را شکل دهیم، چون قبلا شکلات باورنکردنی را در دستگاهی که من ساخته بودم ساختم. در ابتدا، من بسیار تردید داشتم، چون در آن زمان تجربه کافی داشتم تا بدانم کار بزرگ آن چه بود و دلایل بسیار خوبی بود که مردم شکلات را از ابتدا در مقیاس کوچک نداشتند.
با این حال، پس از بحث های بسیاری با شریک تجاری من، دوستان، خانواده و سرآشپز های محلی، من در نهایت متقاعد شدم، و ما رفتیم.
راهنمای آب نبات: چگونه یاد گرفتید که شکلات را بخرید؟ آیا شما کلاس ها را در نظر گرفتهاید ، با هرکسی مشغول شوید، خودتان مطالعه کنید یا ترکیبی از موارد فوق را انجام دهید؟
هنر پولارد: بیشتر آنچه که آموختم، از طریق آزمایش و خطا در هنگام ساخت و آزمایش پودر شکلات من آموختم. من از طریق کتابخانه دانشگاهی محلی به عنوان اطلاعاتی که در اختیار داشتم، شکار کردم و بسیاری از کتابهای نادر و سخت را پیدا کردم. این در طول مسیر به من کمک کرد. اگرچه شکلات ها در یک سطح صنعتی برای اهداف صنعتی بسیار تفاوت وجود دارد، به طوری که یک نوار شیرینی پنجاه سنتی با کمترین هزینه ممکن و جایی که می خواهم بروم. هدف من تهیه یک نوار است که به طور کامل بر روی طعم متمرکز شده است. در اینجا من خودم بودم
هنگامی که فرآیند من به پایان می رسید، به اروپا رفتم و شکلات را در مدرسه قنادی مطالعه کردم. در اینجا دوباره، تمرکز بر تولید صنعتی بود، و بنابراین من مجبور شدم از آنچه که از کلاس ها می توانستم استفاده کنم و دنباله ی خودم بود. در حالی که من آنجا بودم، بسیاری از دوستان خوب را دوست داشتم، بعضی از آنها هنوز هم با آنها ارتباط برقرار می کنم.
من نیز وقت سفر در سراسر اروپا را به بازدید از مغازه های شکلات و کارخانه های شکلات صرف کردم. من متوجه شدم که از دیدگاه من فوق العاده مفید است. یکی از چیزهایی که کلاس ها و تحقیقات من هرگز به من آموخته بود، بهترین راه برای مقابله با هزاران مشکل کوچک است که هنگام ساخت شکلات در مقیاس وسیع بروز می کنند. همیشه چیزهایی وجود دارد که هرگز متوجه نمیشوید تا اینکه در ضخامت آن حق داشته باشید و گاهی اوقات خیلی دیر شده است. به اعتقاد من، این دانش بیشتر از زمانی بود که من به مدرسه رفتم، چون عملی و فوق العاده مفید بود.
راهنمای آب نبات: هنگامی که من "کارخانه شکلات" را میشنوم، من رویاهای ویلی وونکا را میبینم. می توانید تنظیمات کارخانه خود را شرح دهید؟ چند کارگر دارید؟ کجا ماشین رو گرفتی؟
هنر پولارد: کارخانه ما بسیار کوچک است. در حال حاضر، کارخانه ما تنها حدود 2000 فوت مربع و یک اتاق تک است. ما اخیرا واحد دیگری را در ساختمانمان به خود جذب کرده ایم و در حال کار بر روی نقاشی و آماده سازی آن هستیم تا بتوانیم به آن نیز گسترش دهیم. وقتی شروع کردیم، فضای کافی برای ساخت شکلات داشتیم و نه بیشتر. با این حال، در حال حاضر که ما در حال اجرا است، ما متوجه شده ایم که ما واقعا می تواند از فضای بیشتری از آنچه که در ابتدا برنامه ریزی شده بود استفاده کنیم.
در امتداد دیوارها، پرچم های بزرگ پوسترهای گل کاکتوس، غلاف های کاکائو و مکان های مختلف را از سفر های من به آمریکای مرکزی و دیگر نقاط جهان برداشتم. این کمک می کند رنگی به کارخانه ما برسد و چیزها را بلند کند. من تقریبا تمام عکاسی خود را انجام می دهم، لذا احساس رضایت زیادی در دیدن چنین نقاشی های زیبا بر روی دیوار ها می بینم و می دانم که آنها خریداری نشده اند اما من خودم هستم.
فرایند ما با بارگیری لوبیاهای کاکائو بر روی میز جداگانه آغاز می شود. جدول بر روی آن بالابرنده است که اجازه می دهد کیسه های خود را به هوا ببریم تا بتوانیم راحت تر آنها را خالی کنیم. همه ما از لوبیای کاکائو در حال حاضر با دست دسته بندی می شوند تا اطمینان حاصل شود که کیسه هایی که ما از مزرعه دریافت می کنیم، سنگ ها، چوب ها و ابزار آلات مزرعه ای ندارند که ممکن است به ماشین ما آسیب برساند یا به شکلات نهایی برسند. ما انواع مختلف چیزهای جالب را در کیسه های لوبیا می بینیم.
هنگامی که لوبیا مرتب می شوند، از یک چرخ دستی استفاده می کنیم تا آنها را به روستای ما برساند. ما روستر ما را از پرتغال وارد کردیم اگر چه در سال 1962 تولید شده است، آن را به یک طراحی پیش از آن. در واقع، یک حکاکی از یک کتاب شکلات در سال 1912 منتشر شد و یک روستا تقریبا یکسان را نشان می دهد. استوانه ای است، پنج پا و حدود هشت پا بلند است. درب بزرگی در جلو باز می شود و از طریق یک وزنه برداشته می شود. در داخل یک کره بزرگ در حدود چهار فوت در قطر است، که ما بارها و لوبیای کاکائو را کباب می کنیم. هنگامی که درب دایره ای خاموش است، نمی توانم کمک کنم اما فکر می کنم که به نظر می رسد ستاره مرگ از فیلم جنگ ستارگان. هنگامی که ما لوبیای کاکائو را کبابی می کنیم، همۀ همسایگان ما می توانند عطر بوی خوبی داشته باشند. محله ما بوی مثل یک کوره بزرگ پر از آفتابگردان است. همسایگان ما به بازدیدکنندگان خود درمورد اینکه چه منطقه شگفت انگیزی در آن کار می کنند، می گوید.
ماشین بعدی ما ماشین ماست. این درست در کنار روستای واقع شده است. ماشین بریدن ماشین دانه ها را برای کمک به جدا کردن پوسته فیبرنوری از گوشت لوبیا خرد کرده است. ماشین بریدن، سپس بیت های باقلا (نامیده می شود) را با اندازه اندازه گیری می کند و سپس از یک سیستم خلاء برای جدا کردن پوسته پوسته دور از چسبنده های سنگین استفاده می کند. هنگامی که پیچ ها از دستگاه برداشت می آیند، به داخل لوله ها می افتند و آماده شکلات می شوند.
ما از melangeur استفاده می کنیم (یک کلمه فرانسوی که به معنای سادگی "مخلوط کردن" است) برای شستن چاقوهای ما به مشروبات الکلی شکلات. برای بی قید و شرط، این یک نوشیدنی با الکل نیست، بلکه به راحتی دانه های کاکائو را معادل شکر پخت می کند. ما شکر اینجا و همچنین وانیل اضافه می کنیم. من شخصا وانیل خود را همانطور که من لوبیای کاکائو را به من میرسانیم می رسانم. هنگامی که دانه های خاویاری به قوام راست رسیده اند، ما شکلات را به سطل های پنج گالون بار می کنیم و آن را به دستگاه بعدی خود، آسیاب غلتکی بارگذاری می کنیم.
آسیاب غلتکی یک دستگاه بزرگ است که در آن یک سری از غلطک ها در برابر یکدیگر قرار می گیرند که همراه با نیروی زیادی تحمل می شود. ما از آسیاب غلتکی برای خرد کردن مواد شکلات استفاده می کنیم تا کاملا صاف باشند. بسیاری از مردم جالب توجه هستند که وقتی شکلات از پالایشگاه رول بیرون می آید، مایع نیست، اما پوسته پوسته است، مانند خاک اره.
هنگامی که تمام شکلات از طریق رولرینگ رول اجرا می شود، ما آن را به زحمت می اندازیم. در اصل یک قهرمان یک ماشین است که شکلات را گرم می کند و آن را تحریک می کند یا در غیر اینصورت برای مدت زمان طولانی حرکت می کند. این فرآیند اجازه می دهد تا تعدادی از روغن های فرار و اسید به تبخیر و بهبود طعم و بافت شکلات. تعدادی از جنبه های دیگر برای کنش نیز به بهبود عطر و طعم و بافت کمک می کند. کچینگ یک مرحله حیاتی است، برای رشد طعم بسیار مهم است. من در حال کار کردن در زمان کار کردن با هم هستیم؛ گاهی اوقات شناخته شده است که فقط در آنجا بخوابیم تا بتوانم سرعت و درجه حرارت آن را تنظیم کنم چون شکلات را ماساژ می دهد تا شکلات نهایی به اندازه کامل باشد.
با این وجود همه عاشقانه نیستند. وقتی ما در تولید کامل هستیم، کارخانه ما خیلی داغ است. این خوب است در زمستان، اما در طول ماه های تابستان، این می تواند کاملا یک تجربه است. همانطور که تخم ریزی اجرا می شود، اسید (مانند اسید استیک) تبخیر می شود، و همچنین سایر فرار می کند. بسته به نوع لوبیا، این می تواند چشمان شما را آب کند، و برای استفاده از آن، زمان زیادی نیاز است. در نهایت، با تمام ماشین آلات، کارخانه ما می تواند بسیار با صدای بلند، بنابراین استفاده از حفاظت شنوایی اجباری است. در پایان، کار بسیار سخت و دشوار است. در عین حال، هنرمندان کلاسیک مدتهاست که در شرایط پر سر و صدا کار می کنند تا بتوانند مجسمه های چینی، شیشه ای و برنزی ایجاد کنند. به نظر من، شکلات، هیچ استثنائی از این سنت بزرگ نیست.
ما سه کارگر داریم دو نفر از ما شکلات را می سازند، در حالی که یک سوم، که ما آن را آورده ایم، آن را می فروشیم. من شخصا هر دسته شکلات را نظارت می کنم و دستورالعمل هایی را که استفاده می کنیم، آماده می کنیم.
با توجه به جایی که ما ماشین آلات خود را به دست آوردیم، بیشتر آن همه چیز از اروپا است. اروپا دارای سنت ساخت شکلات است که ایالات متحده ندارد. در ایالات متحده، چندین بازیکن کلیدی برای بسیاری در سالهای بسیاری برای بسیاری از شکلات ها نقش داشته است. به همین دلیل، برای تهیه شکلات از ماشین آلات در ایالات متحده بسیار سخت است، اما ماشین آلات برای ساخت شیرینی ها نسبتا آسان است.
راهنمای آب نبات: چقدر طول کشید تا از ساخت شکلات در خانه برای باز شدن کارخانه جلوگیری کرد؟
هنر پولارد: خوب، سالهاست که برای دوستان و خانوادهم در سال نو، شکلات را در خانه ساختم، قبل از اینکه حتی قبل از اینکه مشغول ساختن شکلات حرفه ای باشم، شروع به کار کردم. هنگامی که ما تصمیم گرفتیم شکلات را در مقیاس وسیعتری شروع کنیم، آن را به یک گلدان کاملا متفاوت تبدیل کردیم. پالایشگاه شکلات که خیلی دقت ساخته بود خیلی کوچک بود. علاوه بر این، هدف ما این است که برخی از شکلات های باور نکردنی جهان را به نمایش بگذاریم و پالایشگاه شکلات که من ساخته بودم، به اندازه کافی کنترل نداشتم. به همین دلیل ما مجبور بودیم به تجهیزات مورد نیاز خود در اروپا نگاه کنیم. بسیاری از تجهیزات مورد نیاز ما حتی در اروپا پیدا شد، و جستجو من زمان گرفت.
من زمان بسیار کمی را صرف ردیابی ماشین آلات کردم که نه تنها برای ساخت شکلات کار می کنند، بلکه مشخصات خاص طعم من را نیز ایجاد می کنند که من دنبال آن هستم. من می خواهم آن را بازرسی کنم و گاهی حتی آن را امتحان کنم. هنگامی که ما ماشین آلات مناسب را پیدا کردیم، این کار تازه شروع شد. از آنجا، ما مجبور به وارد کردن ماشین آلات، تجدید ساختن آن، تجدید ساختن آن، کنترل کردن کنترل های الکتریکی شدیم، و همه کارها را انجام می دادیم.
ما همچنین مجبور شدیم یک ساختمان مناسب پیدا کنیم. این به خودی خود کار زیادی انجام داد، زیرا هر ساختمان مناسب نبود، اما هنگامی که یک ساختمان پیدا کردیم که تقریبا کامل است، ما مجبور بودیم آن را دوباره طراحی کنیم تا آماده شود. در کل، برای کارهای زیادی و بسیاری از اواخر شب انجام شد. شایسته بود که یک روز کامل در کارخانه کار کند، سپس به خانه بروم و وقت را با خانواده ام صرف کنم. هنگامی که بچه های من در رختخواب بودند، کلارک شریک تجاری من بود، و من برای چندین ساعت کار دوباره در کارخانه دیدار می کردم.
به همين دليل همه ما در حدود سه سال زمان گرفتيم تا تجهيزات مورد نياز ما را رديابي کنيم، ماشين آلات را بازسازي کنيم و فضا را بازسازي کنيم. من شک دارم که ما می توانستیم آن را در زمان کمتری انجام دهیم، چون بیشتر زمان های تاخیر در خارج از کنترل ما بود (مانند نیاز به تعمیر تجهیزات که قرار بود در زمانی که ما آن را خریداری کردیم، خوب کار کردیم).
راهنمای آب نبات: بحث و انتقاد زیادی در مورد این که چگونه صنعت آب نبات تحت تاثیر چند شرکت بزرگ قرار می گیرد، و عملیات خرده فروشی های خانوادگی از قفسه ها خریداری شده یا فشرده شده است. من تصور می کنم که به عنوان یک سازنده شروع کننده شکلات، این باید نگرانی داشته باشد. چگونه به رسمیت شناختن و توزیع دسترسی پیدا می کنید؟
هنر پولارد: کاملا صریح، بسیاری از انتقادات مشروع است. صنایع آب نبات، به ویژه اخیرا، با جذب محصولات مشخص شده است. در حال حاضر، تقریبا هر آب نبات قابل تشخیص توسط کمتر از نیمی از شرکت ها ساخته شده است. شرکت هایی که در حال مبارزه هستند مستقل هستند مانند JustBorn (مایک و آیک، Hot Tamales و غیره)، اما شرکت های بزرگ کمتر از آن هستند. فقط زمانی که یک نوار آب نبات را خریداری می کنید، به پشت بسته نگاه کنید. شما توسط کسی که واقعا آن را می سازد متعجب خواهد شد. دو تا از رقبای ما نه چندان دور خریداری شده، و من تصور می کنم که خرید ها مانند این ها برای مدت زمان زیادی ادامه پیدا خواهند کرد و صنعت را تقویت خواهند کرد.
با این حال، در صنعت شیرینی سازی، مقدار زیادی از اتاق وجود دارد. ما همه را با فروشگاه شکلات محلی آشنا می کنیم که شکلات های دست ساز آنها ساخته شده است. فقط در مورد هر شهر دارای یک فروشگاه مانند این است، و بسیاری از شهرستانها بسیار کمی است. این جایی است که غول صنعتی بزرگ هرگز نمی تواند رقابت کند. آنها نمی توانند مراقبت و توجهی را که یک فروشگاه محلی می تواند ارائه دهد، نمی دهد. علاوه بر این، قارچ های با کیفیت بسیار با کیفیت و غنچه ها به سادگی نمی توانند توسط غول های صنعت آب نبات به دلیل کار اضافی مورد نیاز برای تولید و عمر کوتاه تر محصول توزیع شود.
این درب را به شیرینی پزی باز می کند. تا آنجا که ما نگران هستیم، هدف ما این است که به سادگی بهترین شکلات را تهیه کنیم. بر خلاف فلسفه شخصی من است که یک شرکت را فقط برای فروش چیزی بفروشم. پس زمینه من در نرمافزار به من اجازه داد تا بسیاری از خریدها را مشاهده کنم. من متوجه شده ام که مهم نیست چه وعده هایی توسط شرکت خریداری شده است، زمانی که یک شرکت خریداری می شود، فرهنگ سازمانی تغییر خواهد کرد، و اغلب باعث نابودی آنچه که یک شرکت بزرگ انجام داده است، خراب می کند. بازیکنان کلیدی اخراج خواهند شد، از آنها خواسته می شود که ترک کنند و یا کنار بیایند و نتیجه زندگی را لغو کنند؛ و در نهایت، کیفیت تحت تاثیر قرار خواهد گرفت. من معتقدم که این کار عادلانه نیست به کارکنانی که این شرکت را ساخته اند و برای مصرف کننده ای که با آن ارتباط برقرار کرده است منصفانه نیست. کامپیوترهای اپل مشکلات مشابهی داشتند: این شرکت برای سالیان سال به عنوان صاحب سهام و تقاضای آنها برای سود کوتاه مدت شرکت کرده است. هنگامی که استیو جابز، یکی از پیشگامان اصلی که اپل را شروع کرد، به عقب برگشت، همه چیزهای شگفت انگیز شروع شد (آی پاد فقط یکی از آنهاست)، و جادوی بازگشت کرد.
با توجه به اینکه چگونه این کلمه را دریافت می کنیم، پاسخ در یک کلمه قرار می گیرد: "کیفیت". هنگامی که ما شکلات خود را با دیگران به اشتراک گذاشتهایم، از کیفیت فوق العاده ای که ما توانستیم به دست آوریم، مخصوصا در چنین مدت کوتاهی، شگفت زده شده ایم. شما افرادی را پیدا کردید که قبل از دوست داشتن شکلات خود، شکلات تیره را دوست نداشتند و نه فقط سفارش آن را از ما بلکه دوستانتان را نیز به آنها گفتند. من معتقدم که اگر شما بتوانید سطح بالایی از کیفیت را به دست آورید، عموم مردم پاسخ خواهند داد، مخصوصا اگر شما احساسات قوی خود را نسبت به آنچه انجام میدهید، انجام دهید.
عموم مردم سال ها با محصولات متوسط تولید شده اند، و در این عرصه، قنادی کوچک نمی توانند رقابت کنند. شرکت های بزرگ این منطقه را به هم متصل کرده اند و احتمالا همیشه هم خواهد بود. با این حال، من اعتقاد دارم که در پایان بازار و در بازار های خاص بازار وجود دارد که شرکت های بزرگ صنعتی نمی توانند رقابت کنند. برای هر یک از شرکت های مختلف، بیش از حد بسیاری از نیش های مختلف وجود دارد. علاوه بر این، آنها موفقیت را در هزاران تن اندازه گیری می کنند، در حالی که یک شیرینی ساز کوچک می تواند به راحتی میزان موفقیت را در تعداد بسیار کوچکتر اندازه گیری کند.
قنادی کوچک نیز در یک موقعیت آماده برای نوآوری است. همانطور که در صنعت قنادی، این را در صنعت نرم افزاری مشاهده می کنید، جایی که شرکت های کوچک نرم افزاری هستند که به طور مداوم نوآوری می کنند و صنعت را به جلو حرکت می دهند. مطمئنا مایکروسافت آنها را کپی می کند (یا آنها را خریداری می کند)، اما این گرگ های تنهایی تنها هستند که پاکت را فشار می دهند. و همانطور که مایکروسافت دوست دارد، هنوز فروشگاه های برنامه نویسی کوچک را حذف نکرده است. من اعتقاد دارم که این قیاس برای صنعت قنادی.
سؤالات مصاحبه بیشتر بخوانید:
- بزرگترین چالش شما در شروع کسب و کار شکلات خودتان چیست؟
- آیا شما مشاوره ای برای کارآفرینان آب نبات می کنید؟
- چطوری روی افق Amano Chocolate هست؟