خستگی ارزش کار اضافی است
شکلات رطوبت راز شیرینی های شکلاتی حرفه ای است. شکلات است که ملایم است صاف، با پایان براق و یک ضربه محکم و معروف. شکلات که به سادگی ذوب شده و مرطوب نیست، تمایل دارد که در دمای اتاق نرم و چسبنده باشد و همچنین می تواند رگه های خاکستری یا سفید یا لکه های سفید داشته باشد. مهار کردن راه حل برای اجتناب از این مشکلات رایج و تولید شکلات های زیبا و خوشمزه است.
آیا باید شکلات را خیس کنم؟
اگر می خواهید آب نبات آب نبات شکلات صاف و شفاف بخواهید، اما نمی خواهید وقت خود را به حالت خنثی برسانید، شما دو گزینه دیگر دارید. شما می توانید به جای شکلات خرد شده ساده از پوشش آب نبات (همچنین به عنوان مات آب نبات یا پوشش شیرینی شناخته شده) استفاده کنید، زیرا در دمای اتاق هم خوب و پایدار است. متناوبا، اگر شما از شکلات ذوب شده استفاده کنید، ممکن است بخواهید آب نبات های شیشهای را در یخچال قرار دهید تا کمی قبل از تحویل وقت، برای جلوگیری از مشکل شکوفه.
چطور شکلات را خیس کن
تو نیاز داری:
- حداقل 1 پوند شکلات
- دماسنج شکلاتی (این یکی ارزان و موثر است!)
- مایکروویو
- کاسه شیشه ای مایکروویو امن
- منسوجات لاستیکی
مراحل سخت گیری:
شکلات خود را انتخاب کنید بهترین استفاده از حداقل 1 پوند شکلات است، زیرا ساده تر از شکلات (و حفظ خلق و خو) مقادیر بیشتری شکلات است. اگر این بیشتر از شما باشد، همیشه می توانید اضافی را برای استفاده بعدی ذخیره کنید. یک شکلات را انتخاب کنید که از خوردن لذت می برید و هیچ مخلوط جامد مانند میوه یا آجیل ندارد. این ساده ترین شکل شکلات تیره است، بنابراین اگر این اولین بار شما باشد، توصیه می کنم از شکلات تیره استفاده کنید بدون هیچ گونه چربی شیر. هنگامی که از آن آویزان می شوید، می توانید با شکلات شیری یا شکلات سفید آزمایش کنید. اطمینان حاصل کنید که شکلات که از آن شروع می کنید، در حالت خوب است، به این معنی که آن براق و سخت است. اگر آن رگه های سفید یا خاکستری داشته باشد یا خرد شود، این شکلات خوب نیست که با استفاده از این روش خنک کننده استفاده شود. همچنین از تراشه های شکلاتی اجتناب کنید، که بسیار خشن تر است.
شکری سه چهارم شکلات خود را برش دهید . در حدود یک چهارم شکلات خود را جدا کنید و آنرا کنار بگذارید. سه چهارم باقیمانده شکلات را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را در یک کاسه امن مایکروویو قرار دهید.
ذوب شدن شکلات شما مایکروویو کاسه شکلات خرد شده در 30 ثانیه افزایش می یابد. بعد از هر 30 ثانيه مخلوط کنيد و حرارت داده و هم بزنيد تا شکلات کاملا ذوب و صاف باشد.
شکلات را به شکل 115 درجه فارنهایت (46 درجه سانتیگراد) برای شکلات تیره یا 110 درجه فارنهایت (43 درجه سانتیگراد) برای شیر یا شکلات سفید کنید. هنگامی که شکلات ذوب می شود، درجه حرارت آن را با دماسنج شکلات برسانید. اگر آن را در 115 F نگذارید، آن را در انفجار کوتاه مدت حرارت دهید تا آن را به این درجه برساند، اما با دقت آن را تماشا کنید. اجازه ندهید که شکلات از دمای توصیه شده خود فراتر رود یا ممکن است ضخیم شود، به سختی کار کند یا حتی سوزان شود.
شکلات باقیمانده از شکلات را به کاسه شکلات ریخته شده اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. تقریبا به طور مداوم به تقطیر بزرگ تبدیل می شود. من دوست دارم از یک حرکت تقریبا سقوط در برابر بلوک شکلات استفاده کنم تا آن را به شکلات ذوب شده اضافه کنم. شکلات گرم شکلات خرد شده را ذوب می کند، و شکلات تازه اضافه شده، دمای شکلات گرم را کاهش می دهد.
شکلات را به شکل 90 F (32 C) برای شکلات تیره یا 87 F (30 C) را برای شکلات شیر یا شکلات سرد کنید. ادامه دهید تا زمانی که دمای مورد نیاز را میگیرید، شکلات را با هم مخلوط کنید.
شکلات را تست کنید. یک قاشق غذاخوری کوچک از شکلات را بر روی یک قطعه کاغذ یا کاغذ موم بمالید و آن را تماشا کنید تا ببینید آیا تنظیم شده است یا نه. فقط چند دقیقه باید شکلات را به شکل مناسب بریزد. برای اولین بار می بینید که درخشش خود را از دست می دهید و نگاه کوچکتری به آن می بینید، سپس در اطراف لبه ها قرار می گیرد. در دمای اتاق سرد، یک شکل از شکلات رطوبت باید بین چهار تا شش دقیقه تنظیم شود. اگر به نظر نمی رسد که حرارت داده شود، شکلات را به مدت یک تا دو درجه ادامه دهید و سپس آن را دوباره آزمایش کنید. مارک های مختلف شکلات و شرایط محیطی مختلف گاهی اوقات به دماهای مختلف خنک کننده متفاوت نیاز دارند.
هر شکلات شکلات را در شکلات ذوب شده جدا کنید. اگر بلوک شکلات ذوب شده به طور کامل ذوب نشده است، آن را از شکلات ذوب شده حذف کنید به طوری که آن را ادامه نمی دهد برای سرد کردن خیلی سریع شکلات.
شکلات شما ملایم و آماده است! شما هم اکنون می توانید شکلات خود را برای غوطه ور کردن قارچ ها یا ساختن خمیر، خوشه یا میله های آب نبات استفاده کنید.
نوک دماغ
برای استفاده از شکلات رطوبتی، باید آن را گرم، اما داغ نیست، در محدوده 85-88 درجه F برای شکلات تیره (86 درجه برای شیر و شکلات سفید). شما می توانید آن را بیش از یک ظرف آب گرم (اما نه شستشو) نگه دارید، گاهی اوقات تکان خوردن و یا سعی کنید قرار دادن آن بر روی پد برقی گرم به پایین، با یک حوله بین پد و کاسه. هر کدام از روش هایی که انتخاب می کنید، مهم است که اغلب به هم بزنید تا شکلات یک درجه ی یکنواخت در تمام طول را حفظ کند و به دما نگاه کند.