در روزهای گذشته، نانهای مخصوصی برای کیک و کوکی ها، کار شکر، نان و کیک در هلند وجود داشت. با توجه به شناخته شده آمستردام خیاطی Cees Holtkamp، taai-taai یک "دستور نانوایی معمولی کیک بود."
به معنای واقعی کلمه به عنوان "سخت و سخت" ترجمه شده است، این کوکی ها Sinterklaas سنتی به طور معمول بافت چربی به عسل مدیون. آنها اغلب در قالب های جشن زیبا و طعم هرج و مرج ساخته می شوند. شما متوجه خواهید شد که این دستور تا حدودی شبیه به pepernoten است . این به این دلیل است که pepernoten اغلب از خمیر taai-taai باقی مانده است.
ما دستورالعمل زیر را از هلندی اصلی در کتاب آشپزی Koekje ترجمه و تطبیق داده ایم . این مجوز با مجوز ناشر در این سایت مجددا منتشر شده است. در حالی که ما این دستور را به اندازه گیری های ایالات متحده تبدیل کرده ایم، لطفا به یاد داشته باشید که این یک دستور دقیق ضرب و شتم معروف است و بهترین نتایج را با استفاده از مقیاس آشپزخانه و اندازه گیری های اصلی اروپایی که در براکت ها ارائه می کنیم، دریافت می کنیم.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان (190 گرم) کاسبرگ بادام زمینی
- 3/8 فنجان (130 گرم) عسل
- 1/4 فنجان (100 گرم) آب
- 2 1/2 فنجان (230 گرم) Zeeuwse بلوم (sieved)
- 1/4 فنجان (200 گرم) آرد چاودار
- 1/4 قاشق غذاخوری (4 گرم) نمک
- 2 قاشق غذاخوری (15 گرم) هرج و مرج زمین
- 2 2/3 قاشق چایخوری (10 گرم) پودر پخت (Sieved)
- 1 تخم مرغ (مورد ضرب و شتم)
- 1 قالب تزئینی سنتی هندی (یا کوکی ها)
چگونه آن را بسازیم
- 7/8 فنجان (170 گرم) شکر قهوه ای را به یک کاسه همراه با عسل و 1/3 فنجان (80 گرم) آب اضافه کنید. به جوش آوردن ظرف را از گرما خارج کنید و در هر دو نوع آرد و نمک هم بزنید. اجازه دهید خمیر به مدت 1 روز بپوشد، در دمای اتاق.
- 1 1/2 قاشق غذاخوری (20 گرم) بادمجان کاسنی ، آنیس ، 1/1/3 قاشق غذاخوری (20 گرم) آب و پودر پودر مخلوط کنید و مخلوط کنید. خمیر را روی یک سطح فلورسنت قرار دهید و آن را به ضخامت 1/2 اینچ (1 سانتی متر) رول کنید.
- حرارت را تا درجه حرارت 410 درجه فارنهایت (210 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. خمیر را با استفاده از یک قالب قهوه ای (قهوه ای) و یا برش کوکی بریزید و روی ورق پخت کمی بریزید. شکل را با تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار دهید. طعای تایی را در ظرفی که پیش از آن گرم شده است پخت کنید.
نکات کوکی هلندی Taai-Taai :
- Basterdsuiker یک محصول هلندی معمولی است و به آسانی جایگزین نمی شود. این محصول با افزودن شکر و سایر مواد تشکیل دهنده شکر به شکر سفید شکر تولید می شود. این مخلوط برای دستیابی به برخی از ساختارهای بافتی کمک می کند و محصولات پخته را مرطوب نگه می دارد. سه نوع، قهوه ای سفید، قهوه ای و قهوه ای قهوه ای به نام witte basterdsuiker ، (licht) bruince basterdsuiker یا gele basterdsuiker و donkerbruine basterdsuiker وجود دارد . این فروشگاه به طور گسترده ای در سوپرمارکتهای هلندی و برخی از فروشگاه های هلندی در اینترنت موجود است.
- Zeeuwse بلوم یک آرد کیک هلندی سفید و خرد شده است که از گندم نرم ساخته شده است. این توسط Holtkamp به عنوان "آلی غنی از آنزیم ها و پایین گلوتن، که در طبیعت بسیار قابل انعطاف و الاستیک است." با توجه به خمیر دندان، این باعث می شود آرد مناسب برای کوکی ها که باید فوق العاده نور و ترد است. Zeeuwse بلوم را می توان از بیشتر نانوایی ها در هلند سفارش داد. در عوض، به یک نانوایی خوب بروید و در آنجا زندگی کنید و به آنها بگوئید که به یک آرد سفیدی ریز خرد شده از گندم نرم، مناسب برای کوکی ها نیاز دارید.
- از آنجایی که عصاره زمستانه به سرعت طعم خود را از دست می دهد، توصیه می کنیم که این ادویه ها را به طور کامل و خرد کردن آنها درست قبل از اینکه به آنها نیاز داشته باشید. از یک جاروبرقی ادویه، یک ملات و پاستل استفاده کنید یا ادویه جات را در یک کیسه قرار دهید و با پین نورد بشید. سوزاندن و استفاده از پودر خوب در این دستور غذا.