دودی و تند باعث می شود مواد تشکیل دهنده مناسب
برای کسانی که نمیدانند چیپوتل Jalapeño دودی است. برای سال های بسیاری، راز این رفتارهای شگفت انگیز، مخفیانه محافظت شده بود. فقط چند مکان به اندازه کافی برای فروش و توزیع محدود شد. اما با محبوبیت رو به رشد Chipotle تغییر کرده است. این ماده در مخلوط صدها تن از دستور العمل ها و منبع دلخواه "گرما" در ظروف از ماهی tacos به سالسا به تقریبا هر چیزی که می خواهید اضافه کنید، یک عطر فلفل دودی نیز تبدیل شده است.
Chipotles در انواع مختلفی موجود است. به طور معمول شما می توانید آنها را در بخش های مکزیکی از فروشگاه مواد غذایی خود را با یک سس ادووب کنسرو پیدا کنید. اگر شما خوش شانس هستید، می توانید کل کل خشک را پیدا کنید. این بهترین راه برای آنهاست زیرا شما می توانید با آنها خیلی بیشتر کار کنید. اگر شما به آنها نیاز دارید هیدراته کنید، فقط یک یا دو عدد شکر را در آب گرم در حدود یک ساعت قرار دهید. این باعث می شود که دانه ها و ساقه های کل چیپوت را از بین ببرند. البته، شما می توانید بذر را ترک کنید و کمی فلفل را از بین ببرید.
Chipotles بیش از دودی هستند، آنها دودی خشک هستند و نیاز زیادی به صبر و کمی تمرین برای درست کردن. روش سنتی برای ساخت Chipotles با شروع یک سوراخ در زمین است. گودال با چوب، معمولا پشته، پر از چوب است، گرچه بلوط، هیکور یا چوب میوه به خوبی کار می کند. مدت سیگار کشیدن بسیار طولانی است، حدود 48 ساعت است، بنابراین شما نمی خواهید دود قوی زیادی داشته باشید یا شما به نحوی دچار دود سیگار می شوید.
دود از گودال آتش نشانی به یک محفظه جداگانه خورده می شود که در آن غلاف های Jalapeño روی یک قفسه نشسته اند. این اجازه می دهد جریان هوا بدون حرارت بیش از حد. شما نمی خواهید Jalapeños را طبخ کنید، فقط آنها را بخورید.
شما می توانید این کار را خودتان با یک کابین جلو و یا کتری سبک کوره زغال چوب انجام دهید، اما به یاد داشته باشید که حدود 2 روز طول می کشد و شما باید برای حفظ کار به درستی از دمای نسبتا دود و محتوای دود نگهداری کنید.
برای ایجاد Chipotles خود، با Jalapeños کاملا شسته شده، بدون کبودی و یا کاهش سطح. آنها نباید بیش از حد نرم باشند ساقه ها را برداشته و آنها را روی یک قفسه در سیگاری یا کوره در یک لایه قرار دهید. فلفل کوچک را از فلفل شروع کنید. چوب کمپوست را برای مقدار دود اضافه کنید. جریان هوا را پایین نگه دارید تا آتش سوزانده نشود و سپس سیگار را ترک کنید تا فلفل خشک شود. حدود 48 ساعت طول خواهد کشید.
چیپوتل ها سبک وزن هستند، قهوه ای رنگ و سخت به لمس دارند. آنها باید در یک ظرف هوادهی بدون رطوبت ذخیره شوند. شما همچنین باید آنها را در جایی تاریک و سرد نگه دارید. اگر آنها را به طور کامل خشک کنید و آنها را نگه دارید، باید حدود 12 ماه طول بکشد. همیشه چیپوتل ها را قبل از اینکه با آنها بخورید، بررسی کنید. آنها می توانند به صورت یکپارچه و به عنوان ادویه جوشانده شوند، خرد شده و به سس ها، سوپ ها و هر ظرف دیگر اضافه می شوند و یا آب می خورند و خدمت می کنند و یا در اکثر موارد.
هر دستورالعملی که فلفل های گرم را فرا می خواند یک نامزد خوب برای Chipotles است. عطر و طعم دودی و حرارت فلفل به آنچه که شما طبخ می کنید خیلی زیاد است، بنابراین مراقب باشید و انجام ندهید.