این کیک قنادی قدیمی و قدیمی با دستورالعمل تهیه کیک است. این دستور از یک دستور العمل تعاونی تعاونی می سی سی پی اقتباس شده بود.
آنچه شما نیاز دارید
- 25 پوند کلم
- 1/2 پوند طرز تهیه نمک (حدود 3/4 فنجان)
چگونه آن را بسازیم
- برگهای بیرونی و هر بخش نامطلوب از شرکت، بالغ، سر کلم؛ شستن و تخلیه کردن تقسیم به نیمه یا چهارم؛ هسته را حذف کنید استفاده از پاره پاره کننده یا چاقوی تیز برای برش کلم به تنه های نازک در مورد ضخامت یک دم.
- در یک ظرف بزرگ، 2 قاشق غذاخوری طرز تهیه و نمک کنسروی را با کلسیم تیز شده 3 پوند مخلوط کنید. کلم شور را چند دقیقه بگذارید تا کمی کم شود. این اجازه می دهد بسته بندی بدون شکستن بیش از حد و یا کبودی از شیرها.
- کلم شور را به طور جامد و به طور یکنواخت به یک کیک بزرگ یا شیشه ای تمیز کنید. با استفاده از یک قاشق چوبی یا دستمال سفره یا دست، به آرامی فشار دهید تا آب به سطح برسد. تکه تکه شدن، نشستن و بسته بندی کلم را تا زمانی که کور تا 3 تا 4 اینچ از بالا پر شود، تکرار کنید.
- کلم را با یک پارچه تمیز، نازک و سفید (مثل موزن) را پوشانده و لبه ها را در مقابل داخل ظرف قرار دهید. پوشش را با یک ورق یا روی تخته پارافین / ورقه ای که فقط در داخل ظرف قرار دارد به طوری که کلم به هوا در معرض نباشد. وزن آن را در بالای پوشش قرار دهید تا آب نمک به پوشش اضافه شود اما نه بیش از آن. شیشه ای پر از آب باعث وزن خوبی می شود.
- یک روش جایگزین برای پوشش کلم در طول تخمیر شامل قرار دادن یک کیسه پلاستیکی پر از آب در بالای کلم تخمیر می شود. کیسه آب پر از سطح تماس با هوا و جلوگیری از رشد مخمر و قالب های فیلم. همچنین به عنوان یک وزن عمل می کند. برای حفاظت اضافی، کیسه با آب در آن می تواند داخل یک کیسه پلاستیکی دیگر قرار گیرد.
- هر کیسه ای که مورد استفاده قرار می گیرد، باید از سنگین وزن و پلاستیکی ضد آب باشد و برای استفاده با غذاها در نظر گرفته شود.
- مقدار آب در کیسه پلاستیکی می تواند تنظیم شود تا فقط فشار کافی برای حفظ کلم برداشت شده با آب نمک فراهم شود.
- تشکیل حباب های گاز نشان می دهد که تخمیر اتفاق می افتد. درجه حرارت اتاق از 68 تا 72 درجه بهتر است برای تخمیر کلم. تخمیر معمولا در 5 تا 6 هفته تکمیل می شود.
- کلم بروکلی کاملا تخمیر شده ممکن است در چند ماه یخچال نگهداری شود، می توان آن را در کیسه ی فریزر مهر و موم شده یخ زده یا آن را به صورت زیر تهیه کرد:
- پکیج داغ: به طور آهسته به یک قوری بزرگ، به طور منظم با هم مخلوط کنید، به صورت قهوه ای و مایع به آرامی جوشانید. از گرما خارج شوید و کوزه ها را به اندازه کافی قهوه ای و آبمیوه بپوشانید و فضای آزاد 1/2 اینچ را ترک کنید.
- بسته خام: بسته کوزه با کلم پیچ و قهوه و پوشش با آب، ترک 1/2 اینچ فضای آزاد. چفت و بستن جارو را تنظیم کنید.
بسته گرم:
- شیشه های پین ........... 10 دقیقه کوره های کوارت ........ 15 دقیقه
بسته خام:
- کوزه های پین ......... 20 دقیقه کوره های کوارته ....... 25 دقیقه
شما هم ممکن است دوست داشته باشید
ترشی گوجه فرنگی سبز شیرین و تند و زننده
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 79 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 57 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 18 گرم |
| فیبر رژیمی | 8 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |