01 از 08
آنچوی ها را بشویید و تمیز کنید
Anchovies تازه. هالی ایزیزر آنها را بوکرون، گاواس یا فقط آنچوهای سفید بگشایید، این گل های کوچک کمی مرسوم هستند. Boquerones - pronounced bo-keh-ROAN-ess - آنچوبه مادر شما نیست. آنها شیرین، فشرده، ترش و حتی از راه دور مانند آنکویای قهوه ای که در قوطی ها پیدا می کنید را دوست ندارند.
ساختن boquerones چند روز طول می کشد، بنابراین برنامه ریزی کنید. چیز بزرگ در مورد آنها این است که آنها به آرامی درمان می شوند تا در یخچال تا 30 روز در حالت عالی قرار گیرند.
با آنچوهای بسیار تازه شروع کنید و آنها را به خوبی تمیز کنید، سپس این دستورالعمل ها را دنبال کنید.
02 از 08
نمک را به آنچوها برسانید
آنچوی های تازه شور هانک شاو یک لایه کاسه یا نمکی را در انتهای مخزن غیر واکنش قرار دهید - پلاستیک، سرامیک یا شیشه همه کار می کنند. سپس آنچویهای تمیز و شسته شده را در بالای نمک لایه کنید. لایه دیگری از نمک اضافه کنید و سپس یک لایه ی دیگر از آنچوها قرار دهید. نمک رطوبت را از ماهی افزایش می دهد و آنها را قوی تر می کند.
03 از 08
دریایی آنچویان را تحویل دهید
تحویل آنچوی در سرکه قرمز. هانک شاو حالا به آرامی به سرکه کافئین بزنید تا آنچوها را پوشش دهید. چه نوع سرکه؟ بستگی دارد یونانی ها از سرکه سرخ استفاده می کنند. اسپانیایی ها از سرکه سفید شراب یا سرکه شریر استفاده می کنند. هر دو عالی هستند. از هر نوع سرکه ای که دوست دارید استفاده کنید. شما همچنین می توانید از آب لیمو در خرج کردن استفاده کنید.
04 از 08
حذف ستون فقرات
حذف ستون فقرات آنچوی. هانک شاو بگذارید که آنچوی ها در یخچال حدود 12 ساعت در یخچال نگهداری شوند. شما می توانید آنها را تا 24 ساعت ترک، اما ماهی خود را بیشتر سرکه می شود.
سرکه را تخلیه کرده و کنار بگذارید. ستون فقرات anchovies را با برش هر anchovy در نیمه طولی با چاقو برش تیز و نازک، افشانه ستون فقرات را حذف کنید. از نوک چاقو برای بالا بردن استخوان استفاده کنید. Anchovies از سرکه نرم شده است، بنابراین ستون فقرات باید به راحتی بیرون بیافتد، اما ملایم باشد و آن را مجبور نکنید. شما ممکن است چند قطعه کوچک از استخوان را پشت سر گذاشته باشید - آنها را از بین ببرید.
05 از 08
Anchovy بیسکویت آماده Marinade نهایی آن است
فلفل، انشعاب تقسیم شده. هانک شاو در حال حاضر شما یک انشعاب بدون استخوان وسط میانی دارید. گوشت سفید تبدیل خواهد شد - به این ترتیب نام "anchovies سفید". بسته به سرکه ای که استفاده می کنید، ممکن است قرمز رنگ باشند.
06 از 08
سیر و جعفری ریز ریز کردن
سیر و جعفری را تکه تکه کنید. هانک شاو دریافت برخی از سیر با کیفیت بالا - بازار کشاورزان اغلب فروش سیر تخصص و برخی از جعفری تخت برگ. خرد کردن هر دو بسیار خوب است. شما نیاز به پنج تا شش گل میخک از سیر و حدود 1/2 فنجان جعفری ریز خرد شده برای یک پوند آنچوها خواهید داشت.
07 از 08
لایه Anchovies شما
لکه های anchovies خود را با گیاهان. هانک شاو برای این مرحله از روغن زیتون با کیفیت بالا استفاده کنید. سعی کنید یک روغن فوق العاده با ارزش با لیمو اضافه کنید.
پایین یک مخزن را با روغن پوشانید. روغن کمی با جعفری و سیر را بپاشید، سپس یک لایه anchovies را روی سر قرار دهید. فرایند را تا زمانی که از آنچوها بیرون نیامد، تکرار کنید، سپس روغن زیتون کمی بیشتر کنید. مخزن را از یک طرف به سمت لرزش بکشید تا هرگونه نفوذ هوا را آزاد کنید، سپس آن را مهر و موم کنید و آن را در یخچال قرار دهید.
08 از 08
بوکرون های تکمیل شده
Anchovies سفید پایان یافته. هانک شاو boquerones شما آماده خواهد شد تا به مدت چهار ساعت غذا بخورید، اما بهتر است زمانی که آنها برای یک روز کامل باقی بمانند.
شما می توانید آنها را ساده، اما آنها بهتر است در نان پوسته خوب و یا به عنوان یک topping برای پاستا. بوکرون ها نیز بر روی کراکر ها عالی هستند. اسپانیایی ها آنها را با فلفل سیاه خشک می خورند و یونانی ها آنها را با رکی یا اوزو می خورند. یک مارتینی سرد، همراهی خوبی با آمریكا ایجاد می كند.