نتایج پخت بهتر با صمغ زانتان و آدامس گوار دریافت کنید
آدامس Xanthan (ZAN از) آدامس و Guar (gwar) آدامس های اغلب مورد استفاده در دستور العمل های بدون گلوتن و محصولات بدون گلوتن هستند.
لیمو "هیدروکلوئیدال" است. آنها آب را جذب می کنند، مواد تشکیل دهنده گلوتن را از بین می برد، ضخیم کرده و امولسیون می کنند. اگر نتوانید به بسیاری از محصولات پخته شده بدون گلوتن، به ویژه نان ها آدامس اضافه نکنید، به راحتی می توانید ناراحتی های خشک را از بین ببرید.
اما اگر شما کاملا با مخلوط نان از گلوتن خانگی خود راضی نیستید، از اینکه آیا از آدامس xanthan یا آدامس گارار استفاده می کنید، از ترکیب ترکیبی از هر دو صابون گزان و آدامس گارار در دستور العمل های خود استفاده کنید.
به همین دلیل است که "اثر هم افزایی"
شیمیدانان مواد غذایی متوجه شده اند که لثه های مورد استفاده در آماده سازی مواد غذایی دارای ویژگی های بسیار منحصر به فرد هستند و هنگامی که ترکیب می تواند احساسات بافت و دهان از محصولات پخته شده بدون گلوتن را بهبود بخشد. این یک "اثر هم افزایی" است که بدان معنی است که خواص یک آدامس خواص دیگر را افزایش می دهد.
آدامس کازانت از طریق فرایند تخمیر تولید می شود. یک باکتری به نام xanthomonas campestris برای تخمیر شکر مانند دکستروز (از ذرت، گلوکز، لاکتوز یا ساکارز) استفاده می شود. آدامس کازانت برای تولید مایعات بیشتر چسبناک یا ضخیم است.
آدامس گوار از لوبیا گار استخراج می شود. مانند آدامس گزانتین، آدامس گار به عنوان ضخیم کننده در محصولات پخته شده بدون گلوتن استفاده می شود، اما خواص ژل کردن رزین های زانتان را نشان نمی دهد. خواص گوار خوب امولسیفایر است (به مولکول های چربی کمک می کند) و در فیبر محلول بالا است.
آیا متوجه شده اید که چطور نان های بدون گلوتن تنها با صمغ زانتان ساخته می شوند، تمایل به احساس و طعم کمی مرطوب را حتی زمانی که کاملا خنک است؟
یا اینکه چطور نان فقط با آدامس گار ساخته می شود، در طول پخت ناپدید می شوند و در نهایت پخته و سرد می شوند؟ و چگونه آنها سریع تر خشک می شوند؟
نتایج متفاوت کوارتز زانتان و گوار
دلیل این نتایج بسیار متفاوت نتیجه این است که آدامس گزانتین و آدامس گار باعث می شوند که دستورالعمل های مختلفی برای دستور غذاها بدون گلوتن داشته باشند.
طبق گفته Jungbunzlauer بر اساس سوئیس، تولید کننده لکه های خوراکی "ترکیبی از آدامس گزانتانی با گالاکتومنانی ها (مثل آدامس گار) نشان می دهد افزایش ویسکوزیته سینرژیک در مقایسه با محلول های خالص آدامس گار".
دفعه بعد که یک نان از نان بدون فاقد گلوتن تولید می کنید، نیمی از آدامس را که با شریک همجواری خود در نظر گرفته شده است، جایگزین کنید. اگر دستور غذا برای 1 قاشق غذاخوری صمغ زانتان استفاده شود، از 1/1 قاشق چای خوری صمغ زانتان و 1/1 قاشق چای خوری قارچ استفاده کنید.
شما متوجه خواهید شد که نان های خود را با بهار بیشتر می پزیدید، بدون اینکه "مرطوب" باقی بمانید، مرطوب تر می شوید و در طول آخرین نان پخت و خنک کننده در مرکز سقوط نکنید. شما از نتایج بسیار خوشحال خواهید شد.