آرسنیک در رژیم های غذایی برنج و گلوتن

آیا، رژیم های غذایی بدون گلوتن افراد را در معرض خطر بیشتری برای قرار گرفتن بیش از حد و در معرض خطر آرسنیک معدنی، سرطان زا شناخته شده است؟ این بستگی به انتخاب های غذایی شما دارد، چقدر مصرف می کنید و برنج های مختلفی که می خورید.

در تحقیقات خود در زمینه تجزیه و تحلیل آرسنیک در تامین مواد غذایی ما، محققان گزارشات مصرف کننده، 223 نمونه از محصولات مبتنی بر برنج و برنج که معمولا در فروشگاه های مواد غذایی در ایالات متحده گزارشات مصرف کننده یافت می شود، یک سازمان ایمنی مصرف کننده غیر انتفاعی است که در سال 1936 تاسیس شده است.

نتایج اخیر گزارش تجزیه و تحلیل مجله Consumer Reports اخیرا در شماره نوامبر 2012، آرسنیک در غذای شما منتشر شده است . تقریبا تمام محصولات برنج حاوی آرسنیک بودند، از سطح پایین تا سطوح بالقوه سمی.

آرسنیک چیست و چگونه می تواند آن را به ما صدمه بزند؟

مرکز کنترل بیماری (CDC) آرسنیک را به عنوان یک عنصر طبیعی (معدنی) تعریف می کند که در آب، خاک، هوا و غذای ما رخ می دهد. آرسنیک در اشکال مختلف از جمله معدنی، آلی و گاز به وجود می آید. از آنجایی که در طبیعت وجود دارد، انسانها به طور کامل غیرممکن است که از آرسنیک به طور کامل اجتناب کنند.

آرسنیک، به خصوص در شکل غیر معدنی آن به افزایش خطر ابتلا به سرطان ریه، مثانه و پوست مرتبط است، ممکن است خطر بیماریهای قلبی عروقی را افزایش دهد و در کودکان، آلودگی بیش از حد آرسنیک بر رشد مغز تاثیر می گذارد.

برنج تنها غذایی نیست که حاوی مقادیر قابل توجه آرسنیک است. سبزیجات برگ، میوه، آب میوه ها و غذاهای دریایی نیز منابع آرسنیک در معرض رژیم غذایی هستند.

برنج به خصوص آلودگی آرسنیک حساس است زیرا در زمینه هایی که آب می شود، رشد می کند. ریشه های گیاه برنج، تحت این شرایط قرار می گیرند و آرسنیک را ذخیره می کنند.

در جنوب مرکزی ایالات متحده، زمینه های برنجی در مزرعه ای است که بعدها برای رشد پنبه تولید شد. آفت کش ها حاوی آرسنیک در محصولات پنبه ای بوده و در خاک و آبهای زیرزمینی نگهداری می شوند.

این به این دلیل توضیح می دهد که چرا برنج رشد کرده در این منطقه از ایالات متحده سطوح بالاتر آرسنیک نسبت به برنج در کالیفرنیا دارد.

آیا استانداردهای ایمنی فدرال برای آرسنیک در آب آشامیدنی یا غذا وجود دارد؟

آژانس حفاظت از محیط زیست استانداردهای ایمنی برای آرسنیک در آب آشامیدنی در 10 ppb (قطعات در هر میلیارد) تعیین کرده است، اما هیچ آژانس استانداردهای ایمنی برای سطح آرسنیک در مواد غذایی را تعیین نکرده است.

آژانس برای مواد سمی و رجیستری بیماری، بخش CDC، آرسنیک را به عنوان شماره اول در "فهرست اولویت مواد خطرناک" فهرست می کند. این بدان معنا نیست که آرسنیک از همه مواد سمی است اما طبق ATSDR این فهرست "اولویت بندی مواد براساس ترکیبی از فرکانس، سمیت و پتانسیل قرار گرفتن در معرض انسانی در NPL (لیست اولویت های ملی) سایت های.

یک رژیم غذایی معمولی بدون گلوتن یک رژیم غذایی برنج بالاست؟

افراد مبتلا به بیماری سلیاک، حساسیت گلوتن، و درماتیت هپتائومتریس یک رژیم غذایی بدون گلوتن را تجویز می کنند که در این شرایط یک رژیم غذایی است. به شدت پس از رژیم غذایی بدون گلوتن به عنوان "درمان" برای بسیاری از افراد مبتلا به این شرایط در نظر گرفته شده است. یک رژیم غذایی بدون گلوتن رایگان از گندم، جو، چاودار و تمام مواد غذایی است که ممکن است در طول رشد و فرآوری با گلوتن آلوده شوند.

آرد برنج به طور معمول، اگرچه همیشه نیست، ماده اصلی در مخلوط پخت گلوئون رایگان است، از جمله نان، کوکی ها، کوکی ها و کیک ها، محصولات نوشیدنی بدون گلوتن، از جمله کراکر و چیپس، بدون پودر برنج بدون گلوتن، تهیه شده است. و آرد برنج اغلب در دستور العمل های بدون گلوتن مورد نیاز است. به عبارت دیگر، افرادی که در رژیم های غذایی بدون گلوتن هستند، ممکن است روزانه چندین بار از برنج مصرف کنند، اغلب به عنوان آرد برنج، محصولات غلات غلات و شربت برنج قهوه ای.

چه محققان یافتند:

• برنج در جنوب ایالات متحده افزایش یافت و غلظت آرسنیک بالاتر از برنج رشد کرده در کالیفرنیا است.
• با توجه به فدراسیون برنج ایالات متحده، یک سازمان ملی نماینده صنعت برنج، تقریبا نیمی از برنج در ایالات متحده رشد کرده است در آرکانزاس رشد می کند.
• برنج قهوه ای که حاوی سبوس های فیبری هسته برنج دارای سطوح آرسنیک بالاتری نسبت به برنج سفید است که پردازش شده یا «جلا» برای حذف لایه بیرونی سبوس است.

• آرد برنج قهوه ای که توسط گزارشگران مصرف کننده آزمایش شده بود، محققان حاوی دو برابر مقدار آرسنیک به عنوان نام تجاری آرد سفید برنج بود.
• وزارت کشاورزی ایالات متحده تخمین می زند که آمریکایی ها حدود نیم فنجان برنج در روز مصرف می کنند اما آمریکایی های آسیایی ممکن است بیش از دو فنجان در روز مصرف کنند.
• مقاله گزارش مصرف کنندگان نیز یادآور می شود که "محققان در
• وزارت بهداشت مینه سوتا می گوید: "اکثر مردم در حدود 6 میکروگرم آرسنیک معدنی در روز از غذا و آب مصرف می کنند."

توجه داشته باشید که این آمار بر میزان برنج که مردم در رژیم های غذایی بدون گلوتن مصرف می کنند را نشان نمی دهد.

FDA (اداره غذا و داروی آمریکا) در حال حاضر در حال تجزیه و تحلیل 1200 نمونه برنج است. براساس اطلاعات موجود در وب سایت FDA، زمانی که نتایج تجزیه و تحلیل آنها تکمیل شده، آژانس تصمیم می گیرد که آیا تغییرات در موقعیت فعلی خود را در مورد مصرف بی رویه برنج انجام دهند یا نه. "براساس اطلاعات و ادبیات علمی موجود در حال حاضر، FDA پیشنهاد مصرف کنندگان مصرف برنج و برنج را در این زمان تغییر می دهد، اما این افراد یک رژیم متعادل حاوی انواع مختلفی از دانه ها را می خورند. "

محققان مرکز تحقیقات پیشگیری از سلامت محیط زیست و کودکان دانمارک گزارش دادند: "بسیاری از مردم در ایالات متحده ممکن است در معرض آلودگی بالانس آرسنیک از طریق مصرف برنج قرار گیرند."

سونیا لاندر، تحلیلگر ارشد پژوهشی گروه محیط زیست، می گوید: "آرسنیک شناخته شده است که باعث ایجاد سرطان در انسان می شود، و FDA باید همه کارهای ممکن را انجام دهد تا افراد را در معرض خطر قرار دهد. متأسفانه، این سازمان طی 20 سال گذشته آزمایش مواد غذایی را بدون هیچ گونه توصیه ای در مورد آنچه مصرف کنندگان می توانند برای کاهش خطر آنها انجام دهند، صرف کرده است. مردم نباید منتظر FDA باشند؛ تعداد مراحل وجود دارد که مردم می توانند انجام دهند که به طور چشمگیری میزان آرسنیک مصرف می کنند. "

چه چیزی باعث می شود افرادی که روی رژیم های غذایی بدون گلوتن قرار می گیرند برای کاهش آرسنیک در محصولات برنج ما موثر باشند؟

در حالی که آمریکایی ها منتظر FDA برای تحقیق، بررسی و به طور بالقوه استانداردهای ایمنی برای آرسنیک در تامین مواد غذایی ما هستند، چندین اقدام پیشگیرانه که می توانیم انجام دهیم وجود دارد.

• خودت باش تا آنجا که می توانید در این مورد بخوانید، بنابراین می توانید تصمیمات آگاهانه درباره ایمنی خوردن برنج و محصولات برنج را در رژیم غذایی بدون گلوتن بگیرید.
• ارزیابی چقدر برنج شما و خانواده شما مصرف می کند. اگر برنج بخش عمده ای از رژیم غذایی بدون گلوتن شما باشد، برنج را جایگزین مواد غذایی با گلوتن جایگزین کنید.
• برنج قهوه حاوی آرسنیک بیشتر از برنج سفید است. اگر برنج بخورید، جایگزین برنج سفید برنج قهوه ای در رژیم غذایی خود کنید.
• محققان گزارشات مصرف کننده دریافتند که برنج باسماتی سفید دارای پایین ترین سطوح آرسنیک از انواع برنج مورد آزمایش قرار گرفته است و رشته فرنگی برنج آسیایی دارای آرسنیک به میزان قابل توجهی کمتر از محصولات ماکارونی برنج است.
• مقاله مقاله "مصرف کننده" را بخوانید و یادآوری کنید که کدام مارک های برنج و محصولات برنجی دارای بالاترین و پایین ترین سطح آرسنیک هستند.
• اگر شما برنج کامل بخورید، توصیه های گزارش مصرفی را دنبال کنید و تنها 1 تا 4 وعده 2 بار در هفته بخورید.
• به جای تغذیه نوزادان غلات برنج، آنها را جایگزین مانند کرم غلات گندم سیاه و یا بلغور بدون گلوتن رایگان.
• غذاهای برنج و برنج را مانند نان بدون نان گلوتن، تنقلات و غلات نگذارید که پایه رژیم غذایی بدون گلوتن شما باشد. غلات حاوی گلوتن معادل مانند آمارانت کلم ، کوینو، گندم سیاه ، ارزن و سورگوم برای برنج در رژیم غذایی خود .
• اگر تصمیم به خوردن برنج پخته دارید، این توصیه ها را دنبال کنید و چند بار قبل از پختن آن برنج را بشویید. سپس آن را با مقدار زیادی آب که بعد از برنج پخته شده است بپزد، بسیار شبیه پاستا پخته شده است.