فرآورده های گوشتی ترکیبی از گوشت، چربی، ادویه و سایر مواد تشکیل دهنده است که با هم از طریق سنگ زنی یا خیس کردن برای تشکیل یک امولسیون ترکیب می شوند .
فرآورده های گوشتی به عنوان عنصر اصلی در ساخت سوسیس، پاستا، ترهین، گلدان و دیگر اقلام مورد استفاده قرار می گیرد. اساسا این پر کردن است. و آن را به دلیل نامیده می شود در ساخت سوسیس، پر کردن مجبور به پوشش.
اگر فکر میکنید این به نظر میرسد تلاش زیادی است، به یاد داشته باشید که سوسیس با دو هدف اولیه اختراع شده است:
- استفاده از هر قطعه آخر مواد خوراکی را از لاشه خوک استفاده کنید
- این مواد خوراکی را به یک فرم تبدیل کنید که به مدت طولانی طول می کشد بدون تبرید
سوسیس و سایر اقلام خیمه شب بخشی بخشی از یک منطقه آشپزی شناخته شده به عنوان گوشت خوک است که در رابطه با هنر تهیه و نگهداری غذاها با استفاده از تکنیک های متنوع مانند ترشی، سیگار کشیدن، شور و خشک کردن هوا، مطرح می شود.
چرا فرنی؟
برای درک اینکه چرا این کار می کند، به یاد داشته باشید که خراب شدن مواد غذایی (و همچنین مسمومیت غذایی) توسط ارگانیک های کوچک به نام باکتری ایجاد می شود. علاوه بر غذا، این باکتری ها به آب و اکسیژن نیاز دارند، و نیز یک دامنه مناسب اسیدی (سطح pH). پس از آن، نگهداری مواد غذایی به کنترل یک یا چند از این عوامل کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که باکتری ها نمی توانند زنده بمانند.
به عنوان مثال، تولید سوسیسها اغلب شامل سیگار کشیدن و یا خشک کردن هوا می شود، که هر دو از باکتری های هوا یا آب محروم می شوند.
علاوه بر این، تولید سوسیس همواره از نمک استفاده می کند که خود را از طریق یک فرایند به نام اسمز محروم می کند. (شما می توانید بیشتر در مورد شش عامل که باعث رشد باکتری ها می شود که باعث خراب شدن مواد غذایی می شود را بخوانید.)
در هر صورت، درست همانطور که ممكن است حفظ كردن گوشت ها با خشک كردن آن به صورت شكارچي انجام شود، فنجان امولسيوني است كه توسط ذوب كردن يا پاشيدن گوشت، چربي و ساير مواد حاوي مواد نگهدارنده مثل نمك، شكر و نيتريت سديم ايجاد مي شود سوسیس
بنابراین آسیاب کردن به فرش باعث می شود تا بیشتر مواد تشکیل دهنده را برای هر نوع نگهدارنده ای که در آن استفاده می شود، در معرض آن قرار دهید، از جمله نمک، دود یا هوا.
انواع فرآورده های گوشتی
فنجان سنتی یا مستقیم با گوشت خوک و چربی گوشت خوک همراه با گوشت اولیه مانند ماهی، غذاهای دریایی، گوشت گاو، مرغ و بازی ساخته شده است.
فست فود کشور دارای یک بافت ضخیم تر است و به طور سنتی شامل کبد خوک همراه با برخی از لوازم آرایشی از آجیل یا سبزیجات است. معمولا از نوعی گیربکس، به نام پاندا استفاده می شود، مانند مکعب های نان خیس شده در تخم مرغ و شیر.
فست فود Mousseline دارای سبک ترین بافت است و معمولا با کرم های سنگین به جای چربی گوشت خوک ساخته شده است. فنجانهای Mousseline به طور معمول از طریق یک غربال به یک سازگاری بسیار خوب می رسند. به عنوان مثال در راینویل یا تورتلوسونی، آنها را به عنوان پر کردن یا پر کردن استفاده می کنند.
فرات گریتین به صورت شستشوی گوشت اولیه، ایجاد عطر و طعم و رنگ، قبل از خنک سازی و آسیاب کردن آن به عنوان یک فنجان قهوه درست شده است.
همچنین ببینید: Garde Manger