نان بدون گلوتن خانگی بدون استفاده از خواص تقریبا جادویی گلوتن می تواند چالش برانگیز باشد اما مطمئنا امکان پذیر است.
در اینجا چند نکته عملی برای نوشیدن نان بدون گلوتن بهتر است .
کار با عناصر درجه حرارت اتاق
مخمر یک محیط گرم را دوست دارد و نان به سرعت و به طور کامل افزایش می یابد، در حالی که مواد تشکیل دهنده در دمای اتاق به جای سرما قرار دارند. آرد بدون گلوتن اغلب در یخچال و فریزر ذخیره می شود.
استفاده از مواد سرد باعث کاهش توانایی مخمرها برای نان می شود.
یک راه مناسب برای آوردن آرد سرد به دمای اتاق، اندازه گیری آرد (ها) برای دستور العمل شما و قرار دادن در یک کاسه در مقابل شب قبل از پخت. برای مواد تشکیل دهنده فاسد شدن، مثل تخم مرغ و شیر، حدود 2 ساعت قبل از آماده شدن دستور غذا، روی شمارنده قرار می گیرید.
از آرد گندم آزاد استفاده کنید که با آرد پروتئین بالا تولید می شود
درست مثل نان ساخته شده با گندم، محتوای پروتئین بالا در آرد بدون گلوتن، ساختار و طعم اضافه می کند. سورگوم، ارزن، گل کلم، گوجه فرنگی، گوجه فرنگی بدون گلوتن و گندم سیاه دارای پروتئین بیشتری نسبت به آرد برنج هستند.
- نحوه استفاده از دانه های باستانی در دستور غذاها بدون گلوتن
- مخلوط آرد گندم بدون پروتئین بالا بدون پروتئین گلوتن / بدون لبنی
آرد و نشاسته را در راه راست اندازه گیری کنید
این ممکن است به عنوان یک موضوع بی اهمیت شبیه باشد، اما راهی درست و روش غلطی برای اندازه گیری آرد وجود دارد. چگونگی اندازه گیری آرد و نشاسته بدون گلوتن شما می تواند نتایج پخت و پز بدون گلوتن شما را تحت تاثیر قرار دهد، برای بهتر یا بدتر. گام به گام راهنمای - چگونگی اندازه گیری آرد گاو نر راست راه
نگاهی به دستور العمل های نان که برای تخم مرغ نیاز دارند
تخم مرغ به طور طبیعی ترجیح می دهند که افزایش و حجم نان را افزایش دهند. تخم مرغ همچنین رطوبت، طعم و پروتئین را به دستور العمل های نان بدون گلوتن اضافه می کنند.
5. جایگزین آب کربنات یا آبجو بدون گلوتن برای آب در دستور العمل های نان بدون گلوئت
مایعات کربن حاوی حباب های دی اکسید کربن هستند که حجم را در نان های نان افزایش می دهند.
آبجو بدون گلوتن دارای مزیت افزوده اضافه کردن طعم به دستور العمل های نان است.
- نان صبحانه با پروتئین بالا تهیه شده با آب کربن
- نان گردو رزماری بدون گلوتن آماده شده با آب کربناته یا آبجو بدون گلوتن
اضافه کردن 1/8 قاشق چای خوری پودر اسید اسکوربیک (ویتامین C) به مواد تشکیل دهنده خشک
مخمر در محیط اسیدی رشد می کند که باعث افزایش حجم بهتر در کلوچه ها می شود. اسید اسکوربیک همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و عمر مفید نان شما را افزایش می دهد. اکثر فروشگاه های بهداشت مواد غذایی پودر اسید آسکوربیک را به فروش می رسانند.
اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری از مایونز به دستور العمل نان گندم رایگان
Connie Sarros از این ماده در دستور العمل های نان استفاده می کند که در کتاب آشپزی عالی گلوتن رایگان ، Cookbook -Free، Free-Gluten-Free Cooked-Calorie Cookbook یافت شده است . این واقعا کار می کند و رطوبت را به دستور العمل های نان بدون گلوتن می افزاید.
نوشیدنی نوشابه نوشابه نوشیدنی گلوتن با مکانیک اضافه شده
استفاده از روغن زیتون با شیرین و یا طعم کامل در دستور العمل های نان بدون گلوتن
روغن زیتون یک روغن پخت و پز سالم است که طعم فوق العاده ای به نان می دهد. یکی دیگر از مزایای استفاده از روغن زیتون در دستور العمل های نان این است که آن را می افزاید: رطوبت، بافت مناقصه، و طول عمر نان بدون گلوتن خود را.
نان گردو رزماری بدون گلوتن آماده شده با بسیاری از روغن زیتون سالم
نکته: شما می توانید رزماری تازه و گردو در این دستور نان بدون گلوتن را برای یک نان ساندویچ روزمره شاد و سرخ شده نادیده بگیرید.
اضافه کردن 1 قاشق چای خوری پکتین میوه به دستور العمل های نان خود را بدون گلوتن
پکتین اغلب از میوه های مرکبات و سیب یافت می شود و یک عنصر آشنا در دستور العمل ژله و مربا است. پکتین همچنین رطوبت را در نان افزایش می دهد و می تواند به عنوان یک جایگزین گیاهی در دستور العمل های نان بدون گلوتن استفاده شود. به دنبال مرکبات یا پکتین سیب در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی یا در فروشگاه های مواد غذایی که جرم و ژله مواد تشکیل دهنده نگهداری می شود.
با استفاده از Expandex (نشاسته اصلاح شده تاپیوکا) در دستور العمل های نان بدون گلوئید خودتان را در نظر بگیرید
Expandex بافت گندم مانند نان بدون گلوتن را اضافه می کند. این می تواند به طور مستقیم به مخلوط شما اضافه شده و یا شما می توانید از مخلوط مانند جولز "گلوتن رایگان تمام هدف آرد مخلوط که شامل Expandex استفاده کنید.
دستور العمل من برای گلوتن رایگان عسل گندم سیاه انگلیسی کافین با مخلوط آرد جول گلوتن ساخته شده است و این دستورالعمل های "نان" مورد علاقه خانواده من از گلوتن است.
درباره Expandex بیشتر بدانید و نحوه استفاده از آن در دستور غذاها بدون گلوتن استفاده کنید
از یک ترمومتر دیجیتال استفاده کنید
یکی از این ابزارهای ارزان قیمت را خریداری کنید. دماسنج دیجیتال یا "Instant Read" شما باعث می شود که شما از بسیاری از سرخوردگی ها صرفه جویی کنید زیرا به شما اجازه می دهد تا به راحتی دمای داخلی نان خود را اندازه گیری کنید. هنگامی که دمای داخلی حدود 206 درجه فارنهایت است، انجام می شود. هیچ غلیظ تر و خوشمزه تر از آن نیست.
نکات پخت پاداش:
- برای بهترین نتایج، حداقل هنگام یادگیری نان بدون گلوتن، از دستور العمل های ویژه برای نان بدون گلوتن استفاده کنید. پس از احساس خواص مختلف آرد بدون گلوتن، مقدار مایعات و آدامس مورد نیاز و تکنیک های مختلفی که برای نان بدون گلوتن استفاده می شود، می توانید با استفاده از دستور العمل های نان سنتی به بدون گلوتن، آزمایش کنید. دستورالعمل ها با موفقیت بهتر
- نان بدون گلوتن نان را در قالب پالمن، که Pan de Mie را نیز در نظر بگیرید، پخت و پز کنید. این ظرف ها دارای یک درب است که در بالای پان اسلاید می کند. محیط بسته بندی پخت باعث ایجاد کباب ها می شود که به طور یکنواخت، با شکل عالی، بافت و رطوبت حفظ می شود.
به دنبال قوطی نوشابه های Pullman در آرد King Arthur و یا این کمپین کوچک پالمن در آشپزخانه را بررسی کنید.
یک راه آسان برای ایجاد یک محیط خوب برای افزایش نان بدون گلوتن، این است که درجه حرارت خود را به 200 درجه فارنهایت تبدیل کنید. هنگامی که به این درجه حرارت برسد، اجاق را خاموش کنید و یک ظرف پودری کم عمق با آب داغ در اجاق قرار دهید. لباسی را به آرامی با یک حوله مرطوب بپوشانید و آن را در ظرف 20 تا 30 دقیقه قرار دهید یا تا زمانی که خمیر به بالای قوطی نان برسد.
این روش واقعا زمان لازم برای افزایش نان گلوتن را افزایش می دهد. فقط مطمئن شوید که این پروسه را به دقت تماشا کنید تا نان خود را قبل از پخت روی بالای پان بالا بیاورید.
- ظرف بیش از 2/3 را با خمیر خمیر نان بدون گلوتن پر کنید. هنگامی که نانوایی ها بیش از حد پر می شوند، نان ممکن است سقوط کنند، در حالی که آنها افزایش می یابد و پخته می شوند و شما می توانید نان هایی را که به نظر نرسیدنی هستند، ناپایدار نگذارید. متنفرم وقتی این اتفاق می افتد!
- آرد بدون گلوتن نیاز به مایعات بیشتر از آرد گندم برای تولید نتایج خوب پخت. اگر شما تصمیم به تبدیل دستور العمل نان سنتی به یک دستور نان بدون گلوتن دارید، باید مایع بیشتری نسبت به درخواست دستور غذا اضافه کنید. خمیر نان بدون گلوتن شما باید بیش از حد نرم و چسبنده باشد تا بتوانید آن را بپوشانید اما نه به اندازه خمیر کیک. اگر تا کنون نان موز را تهیه کرده اید، خمیر نان شما باید قوام مشابه، ضخیم، سفت و چسبنده داشته باشد.