تا همین اواخر پنیر آبی به عنوان یک غذا طبقه بندی شده است تا از رژیم های غذایی بدون گلوتن جلوگیری شود. قابل فهم است - به طور سنتی شیر استفاده شده برای تهیه پنیر آبی شده است و هنوز هم، با اسپورهای قالب رشد شده در نان یا فرهنگ که حاوی گلوتن است.
با این حال، تجزیه و تحلیل نمونه های پنیر آبی انجام شده توسط آزمایشگاه دکتر Terry Koerner در بخش تحقیقات غذایی بهداشت کانادا، دریافت که هیچ کدام از فرهنگ های استفاده شده با رسانه های حاوی گلوتن و یا استفاده می شود با دکستروز مبتنی بر گند حاوی سطح قابل انعطاف گلوتن در فرم پنیر آبی است.
نام های دیگر برای پنیر آبی شامل Roquefort (فرانسوی)، Stilton (انگلیسی،) Gorgonzola (ایتالیایی)، و پنیر آبی را می توان از گاو، گوسفند و شیر بز ساخته شده است.
اسکندریه انکا، مشاور انجمن مشاوره حرفه ای کانادایی Celiac (CCA) در مقاله Celiac News تحت عنوان "پنیر آبی در رژیم غذایی بدون گلوتن: بروزرسانی تحقیقاتی" نوشته است که باید تصورات ما را در مورد اینکه پنیر آبی ناامن برای خوردن در رژیم های غذایی بدون گلوتن.
تجزیه و تحلیل تحلیلی و پذیرش CCA
کیت های ایمنی اکساسیون وابسته به آنزیم (ELISA) از تغییر رنگ و آنتی بادی ها برای تعیین هویت یک ماده استفاده می کنند. بر اساس گزارش Anca، تجزیه و تحلیل نمونه های پنیر آبی انجام شده توسط آزمایشگاه Koerner با استفاده از سه تست کیت های مختلف تجاری ELISA برای تعیین محتوای گلوتن پنیر آبی تخمیر شده با استفاده از محصولاتی که حاوی پایه گلوتن بود نبودند.
این فرآیند شامل آزمایش پنج نمونه پنیر آبی و نمونه های کل، با سه نمونه ساخته شده با قالب کشت شده بر روی رسانه حاوی گلوتن و دو نمونه از قالب کشت شده بر روی گندم دگزستروز بود.
سپس هر نمونه با استفاده از هر تست ELISA سه بار مورد آزمایش قرار گرفت. در نتیجه هیچ سطح مشخصی از گلوتن در هر نمونه یافت نشد.
انجمن سلایک کانادا، پنیر آبی را به «دزفول غذا و مواد غذایی برای رژیم غذایی بدون چاقی» در دیکشنری جیبی اضافه کرده است، به این معنی که حتی افراد مبتلا به بیماری سلیاک، حتی کسانی که از عدم تحمل گلوتن یا کسانی که در گلوتن رژیم غذایی رایگان برای نگرانی های بهداشتی.
بهترین پنیرهای آبی ساخته شده با فرهنگ گلوتن
حتی اگر فکر می کنید که شما به اندازه کافی فوری پنیر آبی مصرف می کنید بدون اینکه تحت تاثیر رژیم غذایی بدون گلوتن قرار بگیرند، ایمن می شوید، می توانید مطمئن شوید که پنیر آبی دارای هیچ علامتی از گلوتن نیست و برای خرید پنیر های آبی که در دگزامتاز گندم کشت شده اند، وجود ندارد.
در نهایت زمانی که به اهمیت سلامت شما مربوط می شود، باید بدن خود را به دقت مشاهده کنید، اگر احساس می کنید که پنیر آبی ممکن است باعث درد یا ناراحتی شما شود، به ویژه اگر آلرژی غذایی به گلوتن یا لبنی داشته باشید.
پنیر رزونبورگ آبی ساخته شده است با استفاده از فرهنگ های قالب که بدون گلوتن ساخته شده است، و آن را برای همه با انعطاف پذیر گلوتن، از جمله کسانی که با بیماری سلیاک، امن است. علاوه بر این، BelGioso، هلندی مزارع، Litehouse، دره ارگانیک و Rogue Creamery همه نسخه های پنیر آبی را که در اسپورهای مبتنی بر گلوتامین تخمیر نشده است، تولید می کنند.
برای فهرست کامل پنیر های آبی دیگر که به طور کامل بدون گلوتن به حساب می آیند، "فهرست" فهرست زنده از محصولات پنیر آبی بدون گلوتن "را بررسی کنید، قبل از خرید باید از برچسب آن مطلع شوید، اگر شما به ویژه در رابطه با مقادیر کمتر از حد مجاز گلوتن مورد استفاده در ساخت پنیر آبی سنتی.