تفاوت بین این پرکننده های گلوئون رایگان است
هنگامی که به نان و پخته می آید، گلوتن در آرد است که خمیر را خیس می کند یا خمیر را با هم مخلوط می کند و به ما می دهد خمیر پیتزا را بکشیم و بکشیم. بنابراین، اگر شما از گلوئین بدون پختن استفاده می کنید، شما نیاز به یک ماده افزودنی برای انجام کار گلوتن. خوشبختانه، برخی از گزینه های طبیعی وجود دارد: صمغ زانتان و آدامس گار. دیگر گزینه های ضخیم شدن بدون گلوتن ژلاتین و آگار آگار هستند .
آدامس خاخته ( ZAN thun ) و آدامس گار ( gwar ) برای پخت و پز بدون گلوتن مورد استفاده قرار می گیرند تا ترکیبات گلوتن را بسوزانند، ضخیم شوند و امولسیون کنند.
اگر یکی از این آدامس ها را برای اکثر محصولات پخته شده بدون گلوتن خود اضافه کنید، نتیجه نهایی احتمالا یک شمع خرده می باشد!
دو ضخیم کننده مشابه هستند، اما یکی از آدامس بهتر از دیگر است؟ و برای استفاده از بهترین نتایج پخت، شما باید برای استفاده از لعاب چقدر نیاز دارید؟
صمغ زانتان
آدامس کازانت یک عنصر رایج در غذاهای مختلف مانند بستنی، ماست، سس ها و سس ها و همچنین کالاهای پخته شده بدون گلوتن است. این یک محصول تخمیر شده مبتنی بر ذرت است که توسط تخمیر شکر ذرت با یک میکروبی به نام "Xanthomonas campestris" ساخته شده است. پس از تخمیر، بقایای خشک شده و به یک پودر تبدیل می شود، که چگونه آن را فروخته است. هنگامی که پودر با یک مایع مخلوط می شود، واکنش یک ماده ژل مانند ایجاد می کند. به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان یک تثبیت کننده و برای تولید محصولات ضخیم تر استفاده می شود، از این رو استفاده از دستور العمل های بدون گلوتن.
قبل از اضافه کردن آدامس گزانتان به یک آرد آرد و یا آرد بدون گلوتن، مطمئن شوید که فهرستی از مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید - بعضی از تولید کنندگان، آدامس گزانتان را در آرد بدون گلوتن یا نان یا کیک مخلوط می کنند تا آماده سازی ساده باشد.
بنابراین شما نیازی به افزودن ضخیم اضافی ندارید. مهم است دستورالعمل (یا دستورالعمل های زیر را) هنگام استفاده از آدامس xanthan دنبال کنید. اگر از طرز مصرف دستورالعمل استفاده کنید، ممکن است بافت های سنگین، چسبناک و یا حتی ضخیم در محصولات پخته شده خود دقت کنید.
افرادی که دارای آلرژی و یا حساسیت به ذرت هستند ممکن است توسط پزشک خود برای جلوگیری از صمغ زانتان توصیه شوند.
همچنین، آدامس xanthan به طور معمول هزینه تقریبا سه برابر نسبت به آدامس گار.
آدامس گوار
آدامس گوار، که به عنوان گارانتی نیز نامیده می شود، از دانه یک گیاه لوبیا (بوته ای) می آید که گاهی اوقات به عنوان درخت هندی نامیده می شود. دانه ها از دانه های گار حذف می شوند و دانه ها به یک پودر آسیاب می شوند. این ماده به عنوان یک افزودنی در محصولات پخته شده برای افزایش عملکرد خمیر استفاده می شود، باعث ایجاد مقاومت بیشتر و بهبود بافت و عمر مفید می شود. طبق ادبیات تولید شده از گوهر قرمز میلان باب، "گوار آدامس دارای هشت برابر قدرت ضخیم شدن به عنوان ذرت ذرت است."
مانند صمغ زانتان، هنگام استفاده از آدامس گارار در دستورالعمل های گلوتن، با دقت اندازه گیری کنید و یا ممکن است در نهایت با محصولات پخته شده سنگین و رشته ای مواجه شوید. آدامس قارچ یک محصول با فیبر بالا است و در بعضی از مردم ناراحت کننده گوارشی است.
اندازه گیری آدامس
بسته به آنچه که شما در حال ساخت است، شما نیاز به استفاده از اندازه گیری های مختلف از صمغ زانتان یا آدامس گار. فقط یک مقدار کوچک در هر دستور غذا، هرگز بیش از یک قاشق غذاخوری ضروری است. برای بهترین نتایج، توصیه های دستور العمل را در هنگام استفاده از صمغ زانتان یا آدامس گارو دنبال کنید، اما در اینجا برخی از دستورالعمل های کلی وجود دارد.
- دستور العمل های خمیر نان و پیتزا: اضافه کردن 1 قاشق چای خوری صمغ زانتان یا آدامس گار در هر فنجان آرد بدون گلوتن.
- کیک، کافئین و دستور العمل های نان سریع: اضافه کردن 1/2 قاشق چای خوری صمغ زانتان یا آدامس گار در هر 1 فنجان آرد بدون گلوتن استفاده می شود.
- دستور العمل های کوکی و نوار: اضافه کردن 1/2 قاشق چایخوری (یا کمتر) صمغ زانتان یا آدامس قارچ در هر فنجان فنجان آرد بدون گلوتن استفاده شود.