بسیاری از دستور العمل های مجلسی یونانی خواستار "آمونیاک" (αμμωνία، say: ah-mo-NEE-yah)، به خصوص کوکی ها، نان شیرینی و کراکر ها هستند. این یک فرم پودر آمونیاک است که به عنوان عامل نیتروژن استفاده می شود. مزایای استفاده از این به جای یک leavener دیگر (نوشابه یا پودر) عبارتند از:
- گرما فعال شده است، بنابراین شروع به افزایش نمی کند تا هرچه که ساخته می شود، به اجاق می آید، و اجازه می دهد تا زمان بدون نیاز به خمیر را افزایش دهد.
- آن را یک تندرست افسانه تولید می کند که واقعا با یکی دیگر از leavener تکرار نشده است.
این فرم از آمونیاک پودر دارای بوی بسیار قوی است (خربزه نیست!) اما در طول پخت آشپزی می کند.
از کجا بخرم
آمونیاک بیکر همیشه آسان نیست. بازار یونانی محلی و آنلاین معمولا آن را حمل می کند، بازارهای آلمانی و اسکاندیناوی ممکن است آن را داشته باشند (تحت نام "hartshorn")، و برخی داروخانه ها آن را حمل می کنند. آمونیاک بیکر تولید شده توسط شرکت یونانی "کرینو" ساده ترین محصول یونانی است که در خارج از یونان یافت می شود.
همچنین شناخته شده به عنوان
آمونیاک بیکر، آمونیاک پودری، کربنات آمونیوم، هارتزورن
مباحث متداول
آمونیا
مثال ها
آمونیاک بیکر یک عنصر رایج در دستور العمل های مجسمه یونانی، و همچنین در پخت و پز اسکاندیناوی و آلمانی است.