اسپانیایی از Brandy de Jerez نوشیدنی لذت ببرید و آمار برای اثبات آن داشته باشید. در سال 2008، بیش از 64 میلیون بطری فروخته شد، و از آن، بیش از 36 میلیون در اسپانیا فروخته شد! در حال حاضر حدود 80 میلیون بطری در هر سال تولید می شود که حدود 20 میلیون آن صادر می شود. با چنین میزان مصرف زیاد، جای تعجب نیست که تولید بنر در اسپانیا دارای تاریخچه طولانی است.
اسپانیایی ها از زمانی که مورس در سال 711 میلادی تکنولوژی تقطیر را به شبه جزیره ایبرین در سال 711 میلادی تولید کرد، روحیه های تقطیر تولید کرده است.
اگرچه مورز از دین خود دین خود را ممنوع کرده بود، از الکل دودی برای تولید عطر و همچنین برای اهداف دارویی استفاده می کردند. در قرن شانزدهم، برنج در مقادیر زیادی در منطقه جرز تولید شد و در قرن هجدهم در سراسر جهان حمل می شد.
امروزه 95 درصد از براندی تولید شده در اسپانیا، برندی دیرز (Brandy of Jerez) است و توسط DO (Denomination Origin) محافظت می شود. این فقط در منطقه جرس از جنوب اسپانیا تولید می شود؛ دارای رنگ بنفش غنی و محتوای الکل بین 36 و 40 درجه است. جرس ، که به زبان انگلیسی به عنوان "شری" ترجمه شده است، نام هر دو منطقه و شراب تولید شده در آن است.
برندی دئرز از شراب ساخته شده از انگور ایرن و پالومینو تولید می شود. این در سالنهای چینی ، بوتا ، ساخته شده از بلوط آمریکایی است . این بشکه ها باید حداقل 3 سال قبل از استفاده از سن بلوند، برای سن شری استفاده شوند.
نوع کریستالی که ظرف آن را اشغال کرده است بر رنگ، طعم و عطر بنوا تاثیر می گذارد. به عنوان مثال، یک مخزن که برای تولید fino chherry مورد استفاده قرار می گیرد، یک براندی تلخ تر از یک مخزن است که برای تولید Amontillado یا Oloroso استفاده می شود . این شهر به طور انحصاری در شهرهای جرز de la Frontera، ال پورتو سانتا ماریا و سانلوک دی بارارامدا ساکن است.
به گفته Regsoordo Consejo Brandy de Jerez ( Regulatory Council)، برای به دست آوردن یک لیتر از براندی لازم است چهار لیتر شراب را از بین ببرید.
Criaderas y Soleras System
سیستم مورد استفاده برای تولید شرابی و کرمی در اسپانیا Criaderas y Soleras نامیده می شود و این کار را انجام می دهد؛ بخشی از برندی از منظومه شمسی به طور منظم استخراج می شود و این استخراج به عنوان ساک نامیده می شود. سپس براندی استخراج شده برای پر کردن مخازن دیگر استفاده می شود و فرآیند پر کردن به عنوان rocios شناخته می شود. وقایع و رویدادها به صورت دوره ای اتفاق می افتد. بسته به تولید کننده، این روند می تواند هر 4 تا 5 ماه یا 1 تا 2 سال رخ دهد.
به طور کلی، فرآیند Criaderas y Soleras به این صورت عمل می کند:
- بشکه ها عموما سه طبقه بالا قرار دارند. از ردیف پایین، Solera نامیده می شود، یک چهارم محتویات برای نوشیدن برداشته می شود.
- مقدار مساوی از مخازن در ردیف دوم، یعنی 1st Criadera نامیده می شود و در ردیف پایین به مخزن ریخته می شود.
- از ردیف بالا، به نام Criadera ، مقدار مساوی حذف می شود و به ردیف دوم ریخته می شود. بطری های موجود در ردیف بالا با شراب جدید پر می شوند.
این سیستم ساده مخلوط کردن قدیمی و جدید یک محصول بسیار سازگار و یکسان را ایجاد می کند. اسپانیایی ها می گویند که شراب یا براندام قدیمی تر، با کیفیت بالا "می آموزد" شراب یا شراب تازه تر و تازه تر.
انواع براندی اسپانیایی
- Brandy de Jerez Solera - جوانترین براندی، به طور متوسط سالیان سال است که دارای طعم میوه ای است.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - این براندی سالانه به طور متوسط 3 سال است.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - این قدیمی ترین براندی است که به طور متوسط 10 ساله است.
برندهای براندی اسپانیایی
بیش از 30 تولید کننده Brandy de Jerez در اسپانیا وجود دارد و بیشتر خوانندگان در حال حاضر با یکی از مارک ها یا حداقل نماد برند آشنا هستند؛ گاو سیاه این گاوهای بزرگ سیاه پوست که در دهه های گذشته حومه اسپانیا را ترک کرده بودند، در ابتدا تبلیغاتی در فضای باز برای سرخپوستان Veterano ، تولید شده توسط Osborne بود. گاو یک نماد اسباب بازی اسب است و به نماد فرهنگ اسپانیایی تبدیل شده است.
مارک های بیشماری از برندی موجود در لیست وجود دارد، اما چندین مارک بزرگ موجود در اسپانیا عبارتند از:
- آلوارو Domecq Fundador و Duque de Veragua تولید می کند
- اسبوند 14 شراب مختلف را تولید می کند، از جمله کارلوس I، کارلوس I امپریال، کارلوس III، ماگنو، تورا
- گونزالس بایاس چندین نوع مختلف را تحت برچسب Lepanto و همچنین مارک های دیگر تولید می کند
- ویلیامز و هامبرت پنج براندی را تولید می کند، از جمله Duque de Alba