چگونه شراب ساخته شده است

01 از 10

جمع آوری انگور شراب

تاکستان ها برای هر واریز تعیین کننده حیاتی در شراب نهایی محصول می باشند. باغ های انگور مانند bassinets شراب است، که در آن زندگی می کنند زراعت انگور آغاز می شود و شکوفا می شود، برای همه شراب واقعا در انگور زاده شده است. مکان، آب و هوا، زمین، خاک، انگورها و پایه های گیاهان، سیستم های آبیاری و مدیریت آفات، همه عوامل را به یک محصول یا محصول نهایی تبدیل می کنند. قرار گرفتن در معرض نور خورشید و زمان بر روی انگور هم نقش مهمی در توسعه انگور و میزان قند خاص دارد.

شراب سازی با برداشت سالانه انگور آغاز می شود و می تواند با استفاده از تجهیزات مکانیکی برداشت (معمولا ساده ترین برای تاکستان هایی است که در زمین نسبتا صاف قرار دارند) و یا دستی برداشت می شود. برداشت دستی امکان انتخاب دقیق تر را فراهم می کند و اغلب کارهای بهتر برای حفاظت از محتوای آب انگور از اکسیداسیون به علت پوسته های آسیب دیده انجام می شود. برداشت مکانیکی یک فرایند کارآمدتر و اغلب مقرون به صرفه را ارائه می دهد و برای تاکستان های بزرگ که بر روی یک تکه تخت زمین قرار دارند، مناسب است. نوع برداشت - دستی برداشت، ترکیب مکانیکی یا ترکیبی از این دو، عمدتا تحت تأثیر اهداف نهایی شراب شراب ساز و بودجه قرار می گیرد.

02 از 10

خرد کردن و خرد کردن

پس از برداشتن انگور، اغلب یک ترس جسورانه است تا آنها را خرد کرده و از بین ببرد. هدف از خرد کردن لزوما به فشار تمام آب از انگور نیست، بلکه برای تجزیه پوست خارجی و اجازه می دهد که آب شروع به کار خود را، دادن قند از آب اولین شانس خود را با مخمر طبیعی یافت می شود در پوست انگور این ترکیبی از مخمر و شکر است که الکل شراب را تولید می کند، از طریق مخمر تبدیل قند به الکل و دی اکسید کربن. "خرد کردن" اتفاق می افتد در یکی از دو راه - دوباره با استفاده از ابزار مکانیکی با غلتک فولاد مارپیچ سنگین و یا رویکرد سنتی که شما در همه فیلم های جالب ایتالیایی مضمون را ببینید - انگور معروف "stomp".

در این مرحله، ساقه انگور از آب جدا می شود، یا "باید" همانطور که در این مرحله در بازی اشاره شده است. این نیز نقطه ای است که انگور قرمز شراب و انگور سفید شراب راه های مختلفی دارد. اگر یک شراب به عنوان یک شراب قرمز تعقیب شده باشد، پوست انگور (نه آب که عملا واضح است) که ویژگی های رنگ و مشارکت تانن را برای شراب قرمز نشان می دهد. با این حال، اگر هدف یک شراب سفید است، پس پوست انگور همراه با ساقه در این مرحله از فرآیند حذف می شود و انگور قبل از تخمیر فشار داده می شود.

03 از 10

فرآوری شراب

Ahhh، fermentation - این فاز در فرآیند آب گیری است که واقعا شراب را در مسیر خود به مقصد نهایی می رساند ... بطری! در هنگام تخمیر، قندهای انگور به الکل (به ویژه اتیل الکل) و دی اکسید کربن، همراه با کمی کمی گرمای باقی مانده تبدیل می شود که باید برای جلوگیری از تحریف طعم ها مورد بررسی قرار گیرد. فرایند تخمیر شراب قرمز معمولا در مخازن فولاد ضد زنگ، بشکه های بزرگ یا بشکه های بلوط صورت می گیرد. مکانیکسیون اساسا فاز تماس است - جایی که باید و پوست انگور حداکثر تماس را برای تولید رنگ شراب قرمز خوب، تانن های ساختاری و عطر و طعم عناصر و تفاوت های ظریف. بیشتر انگور قرمز در تماس با پوست انگور خود، "بزرگتر" شراب احتمالا خواهد بود.

تخمیر شراب سفید اغلب در تانک های فولادی ضد زنگ با سطوح پایین تر از میزان دقیق نظارت می شود و سطح اکسیژن به شدت محافظت می شود (برای جلوگیری از اکسیداسیون سریع). Chardonnay یکی از استثنا است، برخی از شراب سازان ترجیح می دهند آب آب Chardonnay را در بشکه های بلوط مهر و موم شده برای تخمیر برای تأثیر در توسعه عطر و طعم برگزار کنند.

اگر در طول فرایند تخمیر انگور کاملا به اندازه کافی رسیده باشد، این قهوه به عنوان "غنی سازی" نامیده می شود، به منظور افزایش میزان الکل در محصول نهایی، باید قند اضافه شود. به همین ترتیب، اگر مقدار اسیدیته کم باشد، اسید نیز می تواند به آن افزوده شود، این به معنای "اسیدی شدن" است. همچنین با تخمیر شراب سفید، یک گام اضافی به نام "تکان دادن اجسام" اضافه شده است. این مرحله شامل مخلوط کردن مخمر باقی مانده است که پس از تخمیر به تولید طعم بیشتر است.

04 از 10

فشار دادن

فشردن، معمولا پس از خرد کردن انگور سفید و بعد از تخمیر انگور قرمز، معمولا انجام می شود، عمدتا جامدات انگور چسبنده را از طریق تخریب یا تخمیر نگه می دارد و آنها را فشرده می کند تا مایع بسیار ضخیم را که می تواند برای افزایش هر دو رنگ استفاده شود و عطر و طعم شراب احتمالی.

05 از 10

تخمیر مالولاتیک

تخمیر مالولاتیک فرآیندی است که باکتری های اسید لاکتیک اسیدهای سخت تر (ابهام سبز سیب سبز) را در آب به اسید لاکتیک (فکر می کنند شیر خامه ای) را ایجاد می کنند تا احساس دهان نرم تر و به طور کلی جذاب تر شود. اکثر قرمز ها از طریق تخمیر ملامولکتیک به کاهش اسیدیته خود ادامه می دهند و برخی از شراب های سفید تر از بذر از طریق تخمیر ملامولاتیک (معمولا در بشکه) به منظور کاهش آنها کمی بیشتر می شود.

06 از 10

بلوغ شراب

مرحله بلوغ آب شیرین سازی اساسا نشان دهنده صفحه اصلی سفر یک شراب از انگور به بطری است. هنگامی که شما در مورد روند بلوغ شراب فکر می کنید، بشکه های بویایی سنتی به ذهن متبادر می شوند و به دلایل خوب، بلوط فرانسوی و امریکایی، رایج ترین ظروف برای فرایند بلوغ هستند. بلوط محافظت می کند، عطر و طعم را به ارمغان می آورد و اجازه می دهد تا مقادیر بسیار کمی از اکسیژن را از طریق پله ها نفوذ کند تا هر دو تانن های سخت تر را در یک شراب قرمز تسهیل کند و پیچیدگی طعم را در هر دو شراب قرمز و سفید ایجاد کند.

گزینه دیگری برای بلوغ یک مخزن استیل ضدزنگ است. این گزینه در حال تبدیل شدن به طور فزاینده ای محبوب به عنوان آنها بی اثر، اقتصادی است، زیرا آنها پس از چند سال در چرخش جایگزین نمی شود و آنها بسیار آسان برای حفظ. برای جبران فقدان بلوط در مخازن ضد زنگ، برخی از تولید کنندگان این فرایند را با اضافه کردن تراشه های بلوط به تیراندازی آب برای "اثر بلوط" تکمیل می کنند.

قفسه بندی فرآیند انتقال آب از یک بشکه به دیگری است که دو مزیت اصلی را فراهم می آورد:

1. آب از لايه پايين رسوب جدا شده است كه مي تواند منعكس كننده طعم نهايي باشد.
2. شراب کمی آرامش بخش است تا طعم را باز کند و اجازه توسعه بیشتر شود.

07 از 10

Finishing: Fining و تصفیه

فرایند اتمام شامل چندین مولفه مهم است. اول، اتمام و فیلتر کردن شراب (به طور کلی به عنوان "روشن شدن" نامیده می شود) اکثریت قریب به اتفاق ذرات ناخواسته که هنوز هم در شراب زندگی می کنند را حذف می کند. اغلب سفیدپوستان تخم مرغ در مرحله پایانی استفاده می شود تا موجب تخفیف های کوچک در شراب شوند و آنها را وزن کنند تا به پایین بشکه برسند و از شراب جدا شوند.

تصفیه فرآیند حذف مواد جامد بزرگتر مانند سلول های مخمر مرده و ذرات دیگر است، بنابراین شراب دیگر ابری نیست، اما روشن و روشن است، به عنوان یک مصرف کننده انتظار می رود.

08 از 10

ترکیب شراب

مخلوط کردن شراب می تواند به همان اندازه ساده بودن دو شراب جداگانه باشد و آنها را با هم ترکیب کنید تا با پیچیده شدن چندین متغیر از مناطق مختلف و ترکیب آنها برای ایجاد شراب جدید با تجربه طعم منحصر به فرد. به احتمال زیاد بدون گفتن است که تجربه زیادی دارد و طعم بسیار خوبی برای ترکیب شراب برای بازار جهانی امروز است. شراب ساز ممکن است به دلایل مختلف مخلوط شود: تنظیم pH، اسیدیته ، میزان الکل، محتوای تانن یا بهبود رنگ، عطر و طعم.

09 از 10

شراب بطری

در نهایت، مرحله بتلنج سازی آب شرب - پایان در نظر است! امروزه آب شراب ها از طریق خطوط بتلنج مکانیکی انجام می شود. کارخانه های کوچک تر ممکن است اجاره های بتلنجی را که می توانند در سالن کارخانه شراب سازی حمل کنند، اجاره کنند، در حالیکه املاک بزرگتر خطوط بطری خود را در محل خود دارد. تا آنجا که به روند واقعی، بطری شراب به آرامی پر می شود و با نیتروژن یا دی اکسید کربن پر می شود تا هر گونه اکسیژن را که ممکن است در بالای خط پر شدن قرار داشته باشد جایگزین کند.

با توجه به سنت و فلسفه کارخانه شراب سازی، بطری یا با یک چوب پلاستیکی سنتی یا یک کلاهک مدرن پیچیده می شود . بعد بطری ها دارای برچسب های خاصی هستند که روی آنها قرار می گیرند و یا آنها را برای پیر شدن بطری و یا به طور مستقیم به مورد برای توزیع می روند.

10 از 10

و این است که چگونه شراب ساخته شده است

در آنجا شما آن را داشته اید، ما تقریبا کلیدی از اجزای اصلی آب گیری را خلاصه کردیم. اگر سوالات دقیقتری دارید یا مایل به اطلاعات بیشتر در مراحل مختلف و اجزای فرآیند تولید آب می باشید، می توانید از طریق فروم شراب به این موضوع بپردازید.