گیاهخواری چیست؟

بنزین در طول پروسه پنیر سازی برای شیر خوردن یا شیرین شدن در شیر استفاده می شود. لندنت به طور سنتی از حیوانات می آید. به طور خاص آن آنزیمی است که chymosin یا rennin نامیده می شود که از برداشت معده یک گوساله، بز یا بچه (بز گاو) گرفته می شود. اگر شما یک گیاهخواری هستید، استفاده از مرجان حیوانی برای ایجاد پنیر می تواند یک مشکل باشد.

اگر چه کمتر شایع است، پنیر دوستانه گیاهخواری ساخته شده از لایه ای است که مشتق شده از گیاهان یا شیره میکرب موجود است.

گیاه گیاهی

به طور معمول، شیمایی بر پایه گیاهی برای پنیر از کاردون خاردار، آرتیشو یا گردو استفاده می شود. گیاهان در آب غوطه ور می شوند تا یک آنزیم ضعیف مانند شیموزین استخراج کنند. بسیاری از پنیرهای سنتی اسپانیایی و پرتقالی از فرآورده های گیاهی ساخته شده اند.

اگر پنیرخواران مراقب نباشند، ریشه گیاه می تواند نتایج غیرمستقیم در طول پروسه پنیر سازی ایجاد کند. راین گیاه همچنین می تواند طعم پنیر را نیز تحت تاثیر قرار دهد، که می تواند بسته به هدف متخصص پنیر، یک چیز خوب یا بد باشد.

لاین میکروبی

برخی از قالب ها دارای آنزیم هایی هستند که شبیه چموزین هستند. این آنزیم ها در یک آزمایشگاه برای تولید پروتئین های میکروبی استخراج می شوند. لاین های میکروبی به طور گسترده ای استفاده نمی شود، زیرا نتایج قابل قبولی نمی دهد. در طی پروسه پنیر سازی مشکل است و پنیر ساخته شده از مایه های میکروبی می تواند طعم های ناخوشایند ایجاد کند.

لاین میکروبی می تواند به صورت ژنتیکی اصلاح شود. کروموزوم های کیموسین را از سلول های معده حیوانی استخراج می کنند و سپس به کشت مخمر می رسند و به عنوان میزبان عمل می کنند.

فرهنگ میزبان رشد آنزیم های جدید شیمیایی را تشویق می کند. آنزیم های جدید chymosin جدا شده و تمیز می شوند.

هرچند شیره مهندسی ژنتیکی از سلول حیوانی منشا می گیرد، برخی از آنها به عنوان گیاهخواری در نظر گرفته می شوند. فرآورده های مهندسی ژنتیکی نسل جدیدی از آنزیم هایی است که از یک سلول حیوانی متولد شده اند اما در واقع یک محصول حیوانی نیستند.

چگونه می دانم اگر پنیر ساخته شده با منجمد گیاهی است؟

FDA نیازی به پنیر سازان ندارد که مشخص کند چه نوع لکه ای از آنها استفاده می کند. با این حال، ترشی که از کیموسین حیوانی تولید می شود معمولا "نام تجاری سنتی" بر روی یک برچسب پنیر نامیده می شود، در حالی که بسیاری از پنیر سازان که از پروتئین های گیاهی استفاده می کنند، "پروتئین خیمه" یا "پروتئین گیاهان" یا "پروتئین گیاهی" را بر روی برچسب مشخص می کنند.

امن ترین شرط خرید پنیر از یک فروشگاه پنیر با cheesemongers شناخته شده است. آنها باید بتوانند تمام پنیر موجود در فروشگاه را که از پروتئین حیوانی ساخته شده است، مشخص کنند. برای راهنمایی بیشتر، این فهرست جزئی از پنیرهای صنوبر ساخته شده با سس گیاهی را مشورت کنید .