لوبیا خشک شده به عنوان "سلطان آشپزخانه ترکیه" مشهور است. آنها یک غذای ترکی در ترکیه هستند که در آن دستور غذاهای خوشمزه برای لوبیا تازه و خشک بسیار زیاد است.
یکی از رایج ترین شیوه ها برای خوردن لوبیا، به عنوان سالاد سرد و یا استارتر نامیده می شود، "piyaz" (pee-AHZ) است. 'Piyaz' یک ظرف ساده اما رضایتبخش است که با لوبیای سفید یا لوبیای سیاه، پیاز قرمز، جعفری ایتالیایی و سرکه سرخ شده است.
'Piyaz' معمولا همراه با کباب کردن گوشت کباب شده تربیت شده، که بیشتر به نام 'köfte' (kuf-TAY ') شناخته می شود ، و دیگر گوشت های کبابی استفاده می شود. 'Piyaz' آسان است برای آماده سازی و ساخته شده با مواد مشترک و ارزان است.
کلید خوب "piyaz" نهفته در کیفیت لوبیا و نحوه برخورد آنها در طول پخت و پز است. هر لوبیا باید بسیار منصفانه باشد، اما دست نخورده. برای به دست آوردن لوبیا کامل، شما باید اجازه دهید زمان مناسب برای خیساندن آنها، و سپس آنها را بسیار آرام تا ماهرانه طبخ.
در حالی که مخلوط کردن لوبیا و مخلوط کردن سالاد، حتما لوبیاهای پخته شده را به آرامی درمان کنید تا لوبیا را از پوسته جدا نکنید یا آنها را له کنید. بهترین راه این است که سالاد را با یک قاشق چوبی باز کنید و یا انگشتان خود را به آرامی بچرخانید.
اگر زمان کوتاهی دارید، همیشه می توانید لوبیای خشک را برای کنسرو کنید. آنها نرم و خوشمزه خواهند بود، اما شما ممکن است لوبیا کامل، بدون آسیب دیده را که بسیار گران قیمت هستند، دریافت نکنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان لوبیا (دریایی، خشک)
- 1 پیاز (قرمز)
- 2 گوجهفرنگی رسیده
- 1 فلفل (فلفل سبز انتخابی شما)
- 1/3 جعفری جعفری (خرد شده
- جعفری ایتالیایی )
- 1 تخم مرغ (سخت پخته شده)
- 1/4 فنجان روغن زیتون (فوق العاده باکره)
- 4 قاشق غذاخوری سرکه سیب سرکه (یا سرکه انگور)
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک و فلفل سیاه به مزه
- 6 زیتون سیاه
- 4 قاشق چای لیمو
- طرز تهیه: فلفل قرمز فلفل، شاخه های جعفری ایتالیایی
چگونه آن را بسازیم
- شب قبل، لوبیای خشک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و آنها را با آب پر از آب کنید. بگذار آنها یک شبه را بخورند. صبح روز بعد، لوبیا را خالی کنید و آنها را در یک آبجو با آب شیرین قرار دهید. اجازه دهید آنها را به آرامی جوش بیاورید تا مناقصه. اجازه دهید آنها در آب خنک شوند، سپس آنها را به خوبی تخلیه کنید.
- اگر میخواهید زمان را صرفه جویی کنید، لوبیا خشک را با حبوبات کنسروی دریایی جایگزین کنید. قبل از استفاده از آنها، آنها را در آب سرد بشویید و آنها را بشویید.
- لوبیا خشک شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. سرکه را بالای سر بگذارید. کاسه را با یک پوشش یا پوشش پلاستیکی بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید.
- در عین حال، گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک بریزید، فلفل را به حلقه ها بریزید و جعفری را خرد کنید. پیاز را بشویید، نصف آن را برش دهید و آن را به تکه های نیمه دایره برش دهید. با استفاده از دستکش لاستیکی، تکه های پیاز بین دستان خود و یا بر روی تخته چوبی برش را مالش دهید.
- سرکه اضافی را از لوبیا تخلیه کنید. انگشتان دست خود را با سبزی های خرد شده و جعفری بریزید. لوبیا را بر روی یک تخت بزرگ و تخت قرار دهید یا آنها را بر روی صفحات سالاد شخصی پخش کنید. تکه های پیاز را به صورت یکنواخت در بالای صفحه قرار دهید.
- برای پانسمان، آب لیمو، روغن زیتون و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و آن را بر روی سالاد بریزید. بالا را با زیتون های سیاه، ترشی از تخم مرغ پخته شده، قاشق لیمو و شاخه های جعفری تطبیق دهید. در صورت تمایل پودر فلفل های گرم فلفل را بپزید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 383 |
| چربی کل | 17 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 52 میلی گرم |
| سدیم | 90 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 47 گرم |
| فیبر رژیمی | 14 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |