" Risi e bisi " ("برنج و نخود فرنگی") یک دستورالعمل ونیزی بسیار کلاسیک است که به طور سنتی از نخلهای شهر Lumignano یا Borso del Grappa ساخته شده است. این مایع تر از ریوزوتو است، اما نه کاملا سوپ و یا مینیسترا، در عوض در جای دیگری از نظر انطباق قرار دارد - چیزی شبیه سوپ ضخیم است. برای این ظرف از نخود سبز تازه استفاده کنید. این به طور سنتی با Vialone Nano برنج کوتاه مدت (Carnaroli نیست، که برای risotto استفاده می شود) ساخته شده است، اما اگر شما نمی توانید آن را پیدا کنید، شما ممکن است Arborio یا Carnaroli را جایگزین کنید. در حالی که ممکن است به نظر می رسد یک ظرف روستای فروتن، آن را به طور سنتی به حاکم ونیز Doge در Palazzo Ducale در تاریخ 25 آوریل، روز جشن سن مارکو، شهروند شهر، ارائه شده است.
به طور سنتی پوسته های خرد شده سرخ شده در آب شور تهیه می شوند و سپس آن آب برای تهیه غذا استفاده می شود (گاهی اوقات با اضافه کردن غلاف های پخته شده پخته شده خود)، اما برای ایجاد این نسخه سریع تر و آسان تر، از سبزیجات سبزیجات استفاده می کنیم. اگر می خواهید مسیر سنتی تر را طی کنید، با این وجود، به راحتی می توانید غلاف ها را در 6 فنجان آب شور در حدود 30 دقیقه تا 1 ساعت بجوشانید و از آن استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/1/2 پوند نخود سبز تازه (در غلاف)
- 5 قاشق غذا خوری نمکی
- کره
- 1 پیاز کوچک، پوست کنده و مالت
- 2 اونس پانچته (یا guanciale) unsmoked - اگر شما هم نمیتوانید آن را پیدا کنید، می توانید جلبک گوشت خوک
- 1 1/2 فنجان Vialone Nano برنج
- 1/3 فنجان سفید شراب سفید
- 6 فنجان سوپ سبزیجات
- 1/4 فنجان برگ تازه جعفری ریز خرد شده
- 1/2 فنجان تازه پنیر گرانادا پاندانو
- نمک دریا خوب، به مزه
- فلفل سفید زمستانه، به مزه
چگونه آن را بسازیم
- شل را نخورید و پوسته ها را از بین ببرید. خوب بشورید و تخلیه کنید و آنها را کنار بگذارید.
- ذوب شدن 2 قاشق سوپخوری کره در یک سوپ خوری سنگین و سنگین روی حرارت متوسط و پودر پیاز تا زمانی که نرم و شفاف باشد، حدود 5 تا 8 دقیقه است. پانکت را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بیشتر بپزید تا پخته شود.
- نخود خرد شده و 1/2 فنجان سوپ را اضافه کنید. پخت و پز را ادامه دهید تا زمانی که نخود ها فقط منحصر به فرد باشند، حدود 5 تا 10 دقیقه است.
- برنج را اضافه کنید و بیش از حد حرارت متوسط تهیه کنید، با قاشق چوبی مخلوط کنید، تا زمانی که به خوبی پوشش داده شود، سپس در شراب بریزید.
- کوک، تکان دادن، تا زمانی که شراب جذب شده است، سپس یک ملاقه از سوپ را اضافه کنید. کوک تا زمانی که بیشتر از سویا جذب شده باشد. تا زمانی که برنج ثابت است اما تقریبا 20 دقیقه است، تکرار کنید.
- از گرما خارج شوید و به صورت ضروری، هر یك باقیمانده باقیمانده را اضافه كنید تا به یك سوپ ضخیم تبدیل شود.
- فصل را با نمک و فلفل بخورید. مخلوط کردن جعفری، پنیر رنده شده و 3 قاشق سوپخوری کره را تا زمانی که ذوب شده است مخلوط کنید.
- برای پختن در بالای سر، با پنیر رنده شده اضافی سرو کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 755 |
| چربی کل | 32 گرم |
| چربی های اشباع شده | 17 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 66 میلی گرم |
| سدیم | 1،644 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 89 گرم |
| فیبر رژیمی | 12 گرم |
| پروتئین | 24 گرم |