چه کره ساخته شده است، انواع و نحوه ذخیره آن
کره محصولی است که از اجزای جامد شیر (چربی و پروتئین) ساخته شده است. اگر چه اغلب از شیر گاو ساخته شده است، کره را می توان از شیر از گوسفند، بز، بوفالو یا دیگر پستانداران تهیه کرد.
کره معمولا شامل تقریبا 80 درصد چربی، 15 درصد آب و 5 درصد پروتئین است. مقدار کمی پروتئین در کره به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند که باعث می شود آب و چربی در محلول تک فاز به حالت تعلیق درآید.
ترکیب منحصر به فرد چربی ها در کره اجازه می دهد تا آن را در دمای اتاق ثابت نگه دارید و در حدود 90 درجه فارنهایت ذوب می شود.
رنگ طبیعی کره از سفید تا کم رنگ زرد بسته به رژیم غذایی حیوان که شیر تولید می کند. کره های تجاری معمولا به رنگ زرد با آناتو یا کاروتن برای تحقق انتظارات مصرف کنندگان از کره زرد هستند.
انواع کره
کره کرم شیرین - کرم کرم شیرین از کرم ساخته شده است که برای کشتن هر باکتری که به طور طبیعی قندهای طبیعی در کرم را جذب می کند پاستوریزه شده است. کره کرم شیرین دارای عطر و طعم نور است و شایع ترین کره تجاری است که در ایالات متحده فروخته می شود.
کره خام کره - کرم خام کره پاستوریزه نشده است و مجاز به تخمیر نیست. کره خام خام دارای عمر مفید بسیار کوتاه (حدود 10 روز) است و برای عطر و طعم تازه و تمیز آن ارزشمند است.
کره کره ای - کره کره ای با اجازه دادن به باکتری ها به تهیه قند در کرم قبل از کوبیدن آن به کره تولید می شود.
این یک عطر و طعم تلخ، لکه دار و پیچیده را فراهم می کند. کره کشت شده، نوعی غالب کره قبل از تبرید و پاستوریزاسیون بود. امروز، کره کره ای تجاری از کرم ساخته شده است که پاستوریزه شده است و پس از آن دوباره با یک باکتری خاص برای تولید تخمیر مجددا تزریق می شود.
Ghee - Ghee ، یا کره روشن شده، با حرارت دادن کره تولید می شود تا آب تبخیر شود و پروتئین ها از چربی جدا شوند. محصول حاصل تقریبا 100 درصد کره کره است. گی، که دارای طعم منحصر به فرد است، یک عنصر محبوب در غذاهای خاورمیانه است.
کره قابل استفاده - کره می تواند در دمای یخچال کاملا سفت شود و تولید کنندگان انواع کره قابل استفاده برای مبارزه با این مشکل تولید می کنند. کره قابل استفاده معمولا با ترکیبی از کره سنتی با روغن، مانند روغن های گیاهی، که در دمای پایین تر مایع می شود، نرم شده است. شبیه سازی هوا یا آب به کره یکی دیگر از تکنیک هایی است که برای ایجاد یک گسترش است که در دماهای سرد باقی می ماند.
میوه ها، سبزیجات و میوه های آجیل - کره اغلب برای توصیف سایر پوره های قابل پاشیدن است که حاوی هیچ گونه فراورده های لبنی نیستند. کره گردو ، مانند کره بادام زمینی یا کره بادام، حاوی مقادیر زیادی چربی و یک قوام مشابه با شیر لبنی است اما حاوی هیچ محصول شیری نیست. کره میوه و سبزیجات مانند کره سیب، صرفا پوره میوه یا سبزیجات است که برای کاهش میزان رطوبت و ایجاد هماهنگی قابل لمس به کره لبنی نزدیک تر شده اند.
نحوه ذخیره کره
کره باید در دمای 40 درجه فارغ التحصیل شود تا از رطوبت محافظت کند. کاهش میزان آلودگی به اکسیژن و نور با ذخیره کره به صورت محکم بسته بندی شده و در یک مکان تاریک (مانند یخچال و فریزر) باعث می شود که رطوبت نیز کاهش یابد. نگه داشتن کره محکم بسته بندی شده نیز مهم است تا از جذب طعم های سرکش آن محافظت شود.
در دمای یخچال، کره تا چهار ماه باقی می ماند. کره نیز می تواند یخ زده شود و تا یک سال دیگر تازه نگه داشته شود. در دمای اتاق، طول طراوت به بستر کره بستگی دارد به نور و اکسیژن، اما کره به طور کلی برای چند روز بدون یخ زده تازه می ماند. پوشش کره در یک ظروف سرامیکی یا زدن کره باعث کاهش جذب اکسیژن و گرما می شود.
کره ای که دارای بوی قوی یا طعم تلخ یا تیز است، به احتمال زیاد رسیده و باید از بین رفته.