تعریف Ossenworst، ریشه و استفاده

تعریف Ossenworst:

Ossenworst یک سوسیس گوشت گاو دودی است که گفته می شود در آمستردام آغاز می شود. این در هلند به طور گسترده ای در دسترس است، اما در حالی که شما می توانید نسخه های کارخانه را در سوپر مارکت های هلندی پیدا کنید، این شباهت کمی به واقعیت دارد. به همین دلیل استودیوی سنتی آمستردام (بدون تلفظ "n") در حال حاضر توسط آرام طعم غذای آهسته ، یک کاتالوگ بین المللی غذاهای میراث در معرض خطر حفظ شده توسط جنبش جهانی آهسته غذا، محافظت می شود.

ریشه های Ossenworst و ریشه شناسی:

Ossenworst در اصل با گوشت گاو ساخته شده است، که توضیح می دهد که چرا نام آن به عنوان 'سوسیس اقیانوس' ترجمه می شود. منابع بسیاری ادعا می کنند که سوسیس دارای ریشه های یهودی هستند، اما شواهد واقعی وجود ندارد.

نویسنده یوهان ون دد، نویسنده کتاب خود " De Dikke Van Dam" (آمستردام، نیژ و ون دیتارم، 2006) می نویسد که دستور العمل که در De Volmakte Hollandsche Keukeneme (1746) ، یک کتاب آشپزی محبوب در آن روز به نظر می رسد، بسیار متفاوت از تکنیک نیست شکارچیان صنایع دستی آمستردام امروز استفاده می کنند. البته امروزه، ossenworst به جای گوشت گاو با گوشت گاو لاغر ساخته شده است.

همچنین به عنوان: Amsterdamse Osseworst شناخته می شود

چگونه Ossenworst ساخته شده است:

طبق گفته Slow Food Netherlands، انواع سوپرمارکت ossenworst اغلب "نه بیش از گوشت گاو زمین چسبنده با طعم فلفل سفید و نمک، پر شده به لوله های پلاستیکی". با این وجود، چیزی که واقعی است، با داشتن گوشت گاو حق بیمه برای حداقل 10 روز برای بهبود طعم و مزه، پیش از آن که به طور گسترده به زمین بیافتد، ساخته شده است.

ادویه جات ترشی جات - معمولا نمک، فلفل سفید و موز، اما همچنین سایر ادویه جات معمولی از شرکت هند شرقی هند، مانند موم و گوشت گوزن - سپس با دست به طوری که سوسیس حفظ کیفیت ساختاری خود را حفظ می کند. سپس گوشت سوسیس به روده های طبیعی گوشتی پر می شود، بعد از آن Ossenworst مجاز به رسیدن به 24 ساعت دیگر می شود.

بیشتر گونه های معتبر Ossenworst پس از خشک شدن به مدت یک ساعت در حرارت کم نیز سیگار می کشند . این فرایند پس از رسیدن به طعم اضافه می شود و تضمین می کند که دود به گوشت بهتر است. Ossenworst معتبر آمستردام در تراشه های بلوط یا راش دودی می باشد. سیگار کشیدن باید به آرامی با دمای پایین دود انجام شود - معمولا برای یک روز یا یک شبانه.

استفاده از Ossenworst:

محصول نهایی باید ظرف چند روز مصرف شود. Ossenworst معمولا با خردل هلندی سروکار دارد، که گفته می شود به هضم گوشت خام کمک می کند. دیگر نقاط معمول ممکن است شامل Amssezur zur (ترشی گراکین و پیاز) یا پیاز پیاز ترشی باشد. این اغلب به عنوان همراهی با ژنرال یا آبجو مورد استفاده قرار می گیرد، اما همچنین پرطرفدار ساندویچ محبوب در هلند است.

از آنجا که اسانسورست معتبر در آمستردام یافت می شود:

در بسیاری از قصاب های کیفیت آمستردام، اسانسورست معتبر خواهید یافت . توصیه می کنیم:

• Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13، 1097 CB Amsterdam)

• Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37، 1017 VH Amsterdam)

• Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76، 1015 JR Amsterdam)

• Slagerij Vet (Zeedijk 99، 1012 AT Amsterdam)