جایگزینی ملاس، نکات و نکات

ملاس آشپزی از نیشکر خرد شده تولید می شود، یک محصول جانبی از اولین فشار دادن شربت نیشکر. به عنوان مایع جوش دور، کریستال شکر خام شروع به تشکیل. آنها برای چرخش در یک سانتریفیوژ فرستاده می شوند که هر مایع باقی مانده را خاموش می کند. این اولین ماده ملاس است. شما همچنین ممکن است آن را در فروشگاه به عنوان ملاس نور، ملایم یا شیرین مشاهده کنید.

تولید کنندگان ملاس را از طریق فرایند کریستالیزاسیون دو بار دیگر برای استخراج بیشتر ساکارز ممکن می سازند.

ملاس دوم نیز ممکن است به نام تاریک، کامل یا قوی باشد. شربت ضخیم تر به نظر می رسد شیرین تر است. عطر و طعم قوی خود را با اشاره به تلخی می آید. ملاس سوم و نهایی به عنوان ملاس بلکستر به فروش می رسد. این شامل بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی است، اما با عطر و طعم قوی و تلخی مشخص می آید.

قهوه ای قهوه حاوی ملاس است، به آن طعم متمایز می دهد؛ قهوه ای قهوه ای قهوه ای حاوی غلظت بالاتری از ملاس از شکر قهوه ای روشن است. ملاس به عطر و طعم غنی، شیرین اما کمی سوخته برای محصولات پخته و ظروف مانند لوبیای پخته اضافه می کند.

پخت و پز با ملاس

ملاس حاوی کلسیم است که در بعضی از غذاها، به ویژه لوبیا، باعث نرم شدن می شود. لوبیای پخته شده با ملاس به عنوان یک طعم دهنده، خیلی آهسته تر از لوبیا بدون آن است. در سمت روشن، کلسیم در ملاس کمک می کند تا لوبیا شکل خود را حفظ کنند. ملاس می افزاید: رطوبت و عطر و طعم بعدی برای محصولات پخته مانند شیرینی زنجفیلی.

جایگزینی برای ملاس

هیچ چیز جایگزین ملاس واقعی نیست، اما اگر خودتان را بدون آن پیدا کنید، می توانید جایگزین های معقولی را به دست آورید. از سوی دیگر، برخی از جایگزینی که قطعا نمی خواهید تلاش کنید.

• پودر تیره می تواند جایگزین ملاس در دستور العمل شود. از مقادیر مساوی استفاده کنید - اگر دستور غذا برای یک چهار فنجان ملاس باشد، از پودر تیره 1/4 فنجان استفاده کنید.

• ملاس بلکستر را برای ملاس نور یا تیره جایگزین نکنید . طعم حاصل ممکن است دستور غذا را از بین ببرد. اگر یک دستور غذا به طور خاص آن را درخواست کنید، از ملاس بلکستر استفاده کنید.
• اگر چه شما می توانید در دستور العمل های ملاس نور و تیره را تغییر دهید، استفاده از نسخه تاریک طعم را تشدید می کند و محصول محصول را کمی تیره می کند. ملاس تیره در شیرینی زنجفیلی، لوبیای پخته شده و نان تیره تر مانند پومپرنیکل کار می کند.
• شربت ذرت تاریک در جای جای ملاس به عنوان یک جایگزین یک به یک کار می کند، اما با عمق کمتر طعم و شیرینی ساده تر.
• شما می توانید 3/4 فنجان قند سفید گرانوله را اضافه کنید و به میزان 1/4 فنجان آب برای یک فنجان ملاس در پخت، اما ادویه جات ترشی جات برای از دست دادن طعم ملاس را جبران کنید. شما همچنین می توانید 1 فنجان ملاس را با 3/4 فنجان قهوه ای قهوه ای تیره جایگزین کنید تا طعم ملاس را حفظ کنید. 1 قاشق چای خوری پودر نوشابه را به مواد خام اضافه کنید در هر 1 فنجان ملاس زمانی که شکر تصفیه شده را برای ملاس جایگزین کنید.

اندازه گیری ملاس

یک قطره ملاس 12 لیتر مایع - حاوی تقریبا 24 قاشق یا 1 لیوان فنجان است. اندازه ملاس را به صورت حجمی در فنجان مایع اندازه گیری کنید. قبل از اندازه گیری ملاس، اسپری اندازه گیری را کمی با روغن نباتی اسپری کنید تا آن را به راحتی از بین ببرد.

راهنمایی و نکات ملاس

• محصولات پخته با استفاده از مقدار زیاد ملاس به سرعت تیره تر می شوند. برای جبران کردن درجه حرارت اجاق به 25 درجه کاهش دهید.
• به طور طبیعی ملاس اسیدی ممکن است نیاز به افزودن نوشابه های گازدار برای مقابله با آن در بعضی از محصولات پخته شده باشد.
• شما می توانید از ملاس سولفوره یا نوشیدنی تهیه کنید. سولفور به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، اما شیرین را اشباع می کند و می تواند ضخیم از عطر و طعم چای مانند را ترک کند. حتی ملاس پودر غلیظ نیز چندین سال در انبار نگهداری می شود.