گوشت گاو ریب پاره پاره چیست؟

ابتدا برش گوشت گوساله جایی است که ما می توانیم برخی از استیک ها و کباب ها را ترجیح داده، طعم دهنده و به طور کلی مطلوب.

عضله اصلی در ران گوشت گاو، longissimus dorsi یا عضله ساق پا است که در بالای حیوان قرار دارد و جایی که تمرین زیاد ندارد، به طوری که برخی از مرغوب ترین گوشت را به دست می آورد. این می تواند سنگ مرمر عالی، که رطوبت و عطر و طعم به گوشت را توسعه دهد.

در واقع، درجه سنگ مرمر قابل مشاهده در عضله ساق پا به طور خاص یکی از مهم ترین عوامل در درجه بندی گوشت گاو است . سنگ مرمر بیشتر به معنی درجه بالاتر است.

گوساله Rib Primal: 7 Ribs

ریشه گوشت گوسفند اولیه از گوشت گاو جلو برده می شود، جایی که از گوشت گاو بین پنجه های پنجم و ششم جدا شده و از ریشه بین دهانه های 12 و 13 است. بنابراین ریشه اولیه شامل 6 تا 12 دنده (7 دنده در همه) است.

ریشه اولیه از یک صفحه ی گوشت گاو جلو توسط اره در طول دنده ها چند اینچ از انتهای انتهایی عضله ریبای جدا می شود.

چقدر به چیزهای زیادی بستگی دارد. از لحاظ فنی، رینگ کامل گوشت گاو اولیه دارای دندههایی است که تا 10 اینچ طول در انتهای چاک قرار دارند و شش اینچ طولی در انتهای پایه دارند.

اما آنچه که اغلب اتفاق می افتد این است که دنده ها کوتاه می شوند، هر دو تا دو تا چهار اینچ در زیر عضله ساعد چشم. این که آیا آنها کوتاه یا بلند هستند یا خیر، بخش باقیمانده استخوانهای ران، تا تمام سطح به قسمت مرکزی شکم، نخستین صفحه گوشت گاو است .

این جایی است که جرقه های کوتاه گوشتی از آن می آید - و تمایز بین آنها به عنوان بخشی از ریشه اصلی یا صفحه اولیه یک نوع تا حدودی خودسرانه است.

راه دیگری برای تفکر در مورد آن (اگر چه ممکن است غیرقابل انعطاف) است که ریشه گوشت گوساله اولیه است آنچه که از چرک گوشت گاو پس از گوشت گاو چاق و گوشت گاو برداشته شده است.

گوشت گاو و گوشت گاو کباب و استیک

پس از از بین بردن ستون فقرات و غضروف های مرتبط، شما باید آنچه را به عنوان یک رشته گوشت کبابی آماده، که می تواند مورد استفاده برای ساخت کلاسیک در استخوان ران اصلی و یا به جداگانه استخوان در استیج استریو چشم است .

شما تمایل به دیدن بسیاری از استخوان های ریبای در اطراف فصل تعطیلات، برای ساخت کباب معمولی کریسمس کلاسیک . تعدادی از تکرارهای مختلف این کباب وجود دارد، بسته به نحوه برش آن، چقدر از چربی چربی خارج شده و غیره.

یک راه عالی برای تهیه این کباب، این است که پوست چربی بیرونی را دور بریزید، عضلات بیرونی را دور بریزید، سپس لایه چربی را جایگزین کنید و آن را با رشته بچسبانید. استخوانهای رباط و این چربی بیرونی، عطر و طعم و رطوبت را به وجود می آورند، و این باعث می شود که این عطر و طعم اصلی، مناسب تر باشد.

پس از گفتن این، آسان نیست که یک کباب کبابی تهیه کنید، هرچند احتمالا می توانید آن را از قصابی خود سفارش دهید.

استیک های استخوان در رگ های چشم بسیار آسان است برای پیدا کردن تمام طول سال، به خصوص در رستوران ها. برخی از steakhouses خدمت می کنند که به نام یک کباب استیک، که اساسا یک استخوان ریبای با بخش طولانی از استخوان ران استخوانی گسترش از آن است.

Ribeye Boneless، Ribeye Cap & More

اما برای اکثر قسمت ها، شما می بینید که استایک های قرمز و کباب غلیظ بدون استخوان را مشاهده می کنید، به این معنی که قصابی به طور کامل دندان ها را از بین می برد.

در هر صورت، هنگامی که رباط ها و بیرونی عضلات برداشته شوند، شما چیزی از یک رینگ بدون رگه ای نامیده می شود، که خود را با برداشتن ردیف چشم ریز (عمدتا عضله اسپانیالیز دوری و بخش کوچکی از پیچیده) می توانید بیشتر از آن بریده شود.

سرپوش قرقره را می توان پر کردن، نورد کردن و برشته کردن، یا می توان آن را به استایک های فردی تقسیم کرد. با این حال، اغلب اوقات آن را به چشم بند متصل است.

لب های ساق پا (گاهی اوقات به نام دم ربیه)، شامل longissimus costarus و serratus dorslis، می تواند برداشته شود و یا به سمت چپ آن برود، و معمولا در سمت چپ قرار می گیرد، زیرا شما نمی توانید با آن کار کنید، پس از خاموش کردن، آن را خاموش کنید .

درباره گوسفند روباه چیست؟

به هر حال، دنده هایی که از رینگ ریبای خارج می شوند، جایی است که ما گیره های گوشت گاو را به عقب می بریم.

اگر تا به حال در مجاورت BBQ مجاور دنده های گوشت گاو هستید، احتمالا متوجه شده اید که گوشت به سختی وجود دارد.

و حالا میدونی چرا قصابی ها می خواهند گوشت کمتری را روی دندان ها بگذرانند زیرا چشم انداز گوشت گاو برای هر کیلوگرم بیش از گوسفند عقب تر است.

بنابراین، دمبرگ گوشت گوساله تقریبا اکسیوروم است. شما واقعا درباره گوشتهایی که بین استخوانهای ران وجود دارد صحبت میکنید. و از آنجا که دمبري گوشت گاو مورد نيازي نيست، گوشت بين دنده ها (گوشت intercosal) اغلب به سادگي برداشته مي شود و براي ساخت گوشت گاو استفاده مي شود .