همه ما با قند قهوه طبخ می کنیم و پخته می کنیم، اما آیا تا به حال فکر کرده اید چه چیزی قهوه ای می کند؟ پاسخ این است که قهوه ساده قهوه ای از سقز بلورین همراه با مقدار کمی ملاس است که مسئول رنگ آن و طعم غنی است.
از آنجایی که ملاس هیدروکسی است (قادر به جذب آب)، شکر قهوه ای و محصولات پخته شده ساخته شده با آن، رطوبت خوبی را حفظ می کنند. قهوه قهوه همچنین حاوی مقدار کمی از مواد معدنی از شکر سفید تصفیه شده به طور منظم به دلیل حضور ملاس است .
استفاده از شکر براون
قهوه قهوه بسیار شبیه به قند سفید گرانول استفاده می شود، اما لکه ای از طعم اضافی آن را فراهم می کند. استفاده های معمول برای قهوه قهوه شامل شیرینی کردن محصولات پخته شده، نوشیدنی ها، سس ها و مارینادها است. برخی از انواع قند قهوه طبیعی نیز برای تولید نوشیدنی های الکلی مانند رم استفاده می شود . شکر قهوه ای با گرانول و pH کمی اسیدی، همچنان یک عنصر محبوب در اسکراب بدن است.
انواع شکر قهوه ای
بسته به انواع شکر قهوه ای، ملاس یا به شکر سفیدپوست اضافه می شود یا در طی فرایند پالایش، با کریستال های شکر باقی می ماند. مقدار ملاس، سایه قهوه ای قند را تعیین می کند.
قهوهای مایل به قهوه : این شایع ترین شکر قهوه ای است که برای پخت استفاده می شود. دستور غذاهائی که قهوه قهوه را بدون نیاز به مشخص شدن نور و یا تیره قهوه می دانند معمولا به شکر قهوه ای روشن نیاز دارند. قهوه ای قهوه ای حاوی حدود 3.5 درصد مواد ملاس در وزن دارد.
شکر قهوه ای تیره : قهوه ای قهوه ای قهوه ای تقریبا 6/5 درصد مواد ملاس را از نظر وزن دارد و وقتی عطر و طعم غلیظ یا رنگ مورد نیاز است، استفاده می شود.
شکر در خام: این قند قهوه طبیعی است که هنوز حاوی بقایای ملاس است که از پروسه پالایش باقی مانده است. کریستال های ساکارز به طور کلی کمی بزرگتر هستند و شکر در بافت کمتر مرطوب از شکر قهوه ای معمولی است.
انواع دیگر قند قهوه طبیعی عبارتند از Turbinado، Muscovado، و Demerara.
شکر مایع قهوه: دومینو شکر، تولید کننده شکر غالب در ایالات متحده، برای تولید شکر قهوه مایع استفاده می شود. اگر چه این محصول دیگر در دسترس نیست، بسیاری از دستورالعمل های قدیمی هنوز شامل این عنصر می باشند. برای جایگزینی شکر قهوه مایع در خانه، یک بخشی از آب را با سه قاشق قهوه ای قهوه ای ترکیب کنید. این مخلوط ممکن است کمی برای قند کاملا شسته شود.
شکر قهوه ای
شکر قهوه را می توان در خانه با ترکیب یک قاشق غذا خوری ملاس برای هر فنجان قند سفید گرانول تهیه کرد. شکر و ملاس را با هم مخلوط کنید تا رنگ و بافت حتی به دست می آید. شکر قهوه ای را در یک ظرف هوادهی ذخیره کنید.
چگونه شکر قهوه ای را ذخیره کنید
به منظور حفظ رطوبت آن، قند براون باید در یک ظرف هوادهی نگه داشته شود. قهوهای مایل به قهوه در معرض هوا می توانند به دلیل رطوبت به آرامی تبخیر شوند. قهوه قهوه تشدید شده می تواند با اضافه کردن یک تکه نان یا یک گاو سیب به ظرف و تشدید آن را نرم کند. ظرف چند ساعت، ملاس، برخی از رطوبت موجود در نان یا سیب را جذب می کند و شکر دوباره نرم خواهد شد.