این غذای نعناع خوشمزه مخلوط گیاهی از گجورات در والی هند می آید. به طور عمده در زمستان پخته شده است، اما مواد تشکیل دهنده ممکن است بسته به آنچه که در دسترس در دسترس است، متفاوت باشد. من در طی سفر به هند چند نسخه از ظرف را انتخاب کردم: یکی از آن ها مرطوب با سبزی سبز ضخیم بود، و دیگری یک کاسه ی خشک از سبزیجات رنگارنگ بود. این دستورالعمل مشابه نسخه دوم است که من خیلی ترجیح دادم. از هر تركيبي از سبزيجاتي كه دوست داريد استفاده كنيد، اما شامل چند سبد ريشه مي شود تا سبدي خرد كننده و نشاسته اي را تهيه كنيد.
دستور العمل با احترام از گوردون رامزی از کتاب "فرار بزرگ".
آنچه شما نیاز دارید
- 6-8 سیب زمینی کودک (پوست کنده یا فقط پوست)
- 4-5 کوچک بادمجان / بادمجان (یا 1 محیط متوسط)
- 1 سیب زمینی شیرین یا یام (پوست کنده)
- 1 موز بزرگ پوستی (پوست کنده)
- لوبیا سبز 20z./50g (بالا و دم)
- 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- 1 قاشق چایخوری. دانه های خردل
- 1/2 قاشق چایخوری دانه های قهوه ای
- اختیاری: 1/4 قاشق چایخوری. asafoetida
- 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا، یا به طعم
- 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه پودر شده
- 1/2 قاشق چایخوری زیره سبز
- 1/2 قاشق چایخوری گشنیز زمین
- 7 میلی لیتر آب
- اختیاری: انگشت شماری از تکه های نارگیل تست شده برای چاشنی
- بسته بندی Masala:
- 4 میخک سیر (پوست کنده و خرد شده)
- زنجبیل 2.5 سانتی متر (پوست کنده و خرد شده)
- 3 سیب زمینی سرخ شده (تخمیر شده و خرد شده)
- نارگیل ریزه ای 75 گرم (یخ زده باز شده)
- 1 قاشق غذاخوری. برگ سیب زمینی / گشنیز (خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
- ابتدا کاسه ماسالا را خرد کنید
- همه مواد تشکیل دهنده رب را به یک پردازنده غذایی اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید از آب و ریزه اندام برای تشکیل یک رنده ضخیم.
- سیب زمینی، میوه های قارچ، سیب زمینی شیرین یا یام، هویج و موز را به اندازه قطعات نیش زده، و لوبیا به قطعات 1 اینچ / 2 سانتی متر بریزید. هر ماده را جداگانه نگهدارید.
- روغن را در یک تابه بزرگ حرارت دهید. در صورت استفاده از دانه های خردل، دانه های کاروم و آسافوتیتا را اضافه کنید. وقتی دانه ها شروع به پاپ می کنند، خمیر مازا را اضافه کنید. برای 3 تا 3 دقيقه، اغلب با هم مخلوط کنيد.
- سیب زمینی و هویج را به تابه بگذارید و 5 دقیقه قبل از اضافه کردن بقیه سبزیجات، نمک و ادویه جات باقیمانده بجوشانید. سرما را برای مدت 5 دقیقه سرما بزنید، سپس حرارت را کم کنید، آب اضافه کنید و هم بزنید.
- برای 10 تا 15 دقیقه و یا تا زمانی که سبزیجات پخته شده و مرطوب شوند، روی سر و گرد و غبار بگذارید. اگر می خواهید، به یک کاسه خدمت گرم کنید و با پاشیدن تکه های نارگیل آب پز کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 2692 |
| چربی کل | 82 گرم |
| چربی های اشباع شده | 61 گرم |
| چربی غیر اشباع | 9 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 641 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 423 گرم |
| فیبر رژیمی | 125 گرم |
| پروتئین | 90 گرم |