منبع، انواع و محصولات غذایی
از کجا ذرت دریافت کرد؟
ذرت، و یا همانطور که آن را در زبان انگلیسی در شمال امریکا نامیده می شود، ذرت - یک علف کش متعلق به علف های گیاهی است که در وحشی رشد نمی کند. این باید تمایل داشته و برای زنده ماندن مراقبت کند.
بحث بسیار زیادی در مورد اینکه ذرت چمن از یا ترکیبی از آن ایجاد شده است، اما کاب های ذرت در کاوش های باستان شناسی قدمت 5000 سال قبل از میلاد یافت شده است. قطعا در حدود 10،000 سال است که در حال حاضر در مکزیک زندگی می کند. مردم بومی ذرت را به عنوان یکی از محصولات مهم مهم شناخته شده به عنوان "سه خواهر" عنوان کرد.
در مورد اهلی کردن ذرت بدانید
انواع ذرت
سه نوع اصلی ذرت عبارتند از:
- ذرت شیرین به همین دلیل است زیرا در واقع قند و نشاسته کمتری نسبت به سایر انواع ذرت دارد. این تقریبا همیشه تازه است، یا بر روی کابین یا خاموش، و یا با کنجد یا انجماد حفظ می شود.
- ذرت ذرت نیز به عنوان ذرت مزرعه شناخته شده است . می تواند زرد یا سفید باشد. ذرت سفید ذرت دارای درصد بالاتر نشاسته نسبت به انواع زرد است و بهترین ذرت برای ساخت خمیر و مخلوط می باشد. همچنین به طور گسترده به عنوان خوراک دام و در غذاهای فرآوری شده، پلاستیک و سوخت استفاده می شود.
- ذرت معطر ، همچنین به عنوان ذرت آبی یا قرمز یا ذرت هند شناخته می شود ، عمدتا در آمریکای مرکزی و جنوبی کشت می شود. این بیرونی سخت است و برای هر دو انسان و خوراک حیوانات استفاده می شود. پاپ کورن بعضی اوقات زیر مجموعه ای از دانه ذرت است.
دیگر انواع ذرت نیز وجود دارد، از جمله ذرت آرد ( ذرت سفید است که به ویژه نرم و آن را برای ساخت آرد ذرت برای محصولات پخته شده استفاده می شود)، و دانه ذرت ، که تنوع زینتی است.
محصولات غذایی از ذرت
Hominis ( پوزول ) و ماسا
ذرت که بیشتر در غذاهای مکزیکی استفاده می شود، ذرت دندانه ای است که تحت فرایند Nixtamalición قرار گرفته است: هسته ها از کباب خارج می شوند و خشک می شوند. هسته های خشک شده در آب هایی که حاوی کلسیم یا آهک خرد شده هستند جوش می زنند. هسته ها اغلب به مدت 1 ساعت تا 24 ساعت بسته به نوع استفاده مورد نظر در آب قرار می گیرند.
این ذرت پخته شده و خیس شده به نام نیکستامال نامیده می شود. هسته ها به طور کامل شستشو داده می شوند و با هم پاک می شوند تا پوست ها را حذف کنند.
برای خانم ها، راهنمایی های کوچک قهوه ای یا "پوسته ها" برداشته می شوند؛ این به ذرت اجازه می دهد تا زمانی که پخته شده به میزان قابل توجهی گسترش یابد.
زمین نیکستامال ماسا می شود، خمیر ذرت است که در نهایت به ترتیل ، تامیل ها و سایر اقلام خوشمزه تبدیل می شود.
ماسا هارینا
مازا هارینا یا آرد خمیر را با ساخت نیکستامال و از بین بردن پوسته ها از ذرت ساخته شده است. هسته ها به ماسا متصل می شوند و سپس خشک می شوند. خمیر خشک شده دوباره به یک آرد خوب تبدیل می شود که می تواند بسته بندی شده و برای مدت زمان طولانی نگه داشته شود.
مازا هارینا فقط باید با آب یا مایع دیگری مخلوط شود تا بتواند به یک خمیر تبدیل شود تا بتواند طرتیلاها، تاملیز و غیره را تولید کند.
نشاسته ذرت
نشاسته ذرت پودر سفید بسیار خاکستری ساخته شده از سنگ زنی بخش نشاسته ای از ذرت است. این اغلب در محصولات پخته شده و بعنوان ضخیم کننده برای برخی از سس ها و سوپ خامه استفاده می شود. نام مناسب نشاسته ذرت در اسپانیایی، fécula de maíz است ، اما به طور محرمانه آن را اغلب به نام سلطنتی ، پس از نام تجاری بسیار محبوب این محصول است.
نکته: نشاسته ذرت، آرد ذرت در انگلستان است.
ارد ذرت
ذرت شیرین که خشک شده و به یک آرد درشت تبدیل شده است به عنوان ذرت ذرت شناخته شده است. اگر پوست (پوست) و میکروب (راهنمایی قهوه ای) برداشته شود، غذا یک عمر طولانی دارد؛ اگر پوسته ها و میکروب ها در وعده غذا باقی بمانند، این مواد مغذی تر است اما طولانی تر می شود. ذرت ریشه ای به عنوان یک غلات داغ استفاده می شود یا با اضافه کردن آب جوش برای تهیه قارچ، به غلات تبدیل می شود. این نیز برای ساختن ذرت استفاده می شود. اطلاعات بیشتر در مورد ذرت، ذرت و پودر ذرت.
آرد ذرت
آرد ذرت از طریق ذرت خشک شده به یک آرد خوب تبدیل شده است. از آن استفاده می شود در بسیاری از روش های مشابه از آرد گندم استفاده می شود. (در انگلستان اصطلاح آرد ذرت به معنای نشاسته ذرت در آمریکای شمالی است.)
نکته: آرد ذرت و آرد ذرت به ندرت در غذاهای معتبر مکزیکی استفاده می شود.
بیشتر بدانید:
آناتومی ذرت
چگونه می توان ذرت در باغ شما رشد کرد
اسطوره های ذرت، افسانه ها، و فرهنگ
Centeotl، خداحافظ آزتک ذرت
Itzamna، بنیانگذار خداوند ذرت در اسطوره مایان
ویرایش توسط رابین گروس