اوه، خاطرات خوشحال من انجدی! در روزهایی که من یک روزنامه نگار جوان بودم، کارگردانان زیادی کار میکردند و من اغلب در حال جابجایی بودم (دقیقا به نظر رسیده بودم) در ناهار خوری ما برای غذا خوردن، منگندیز تازه تازه سرخ شده در گوشه خیابانی در دهلی بازار لایپا نجار را پرت می کند! خدمت به Chutney نعناع و گشنیز و خیلی ارزان، آسان بود که آنها را از وعده غذا بخورید!
Mangodis ترفندهای مناسب برای هر زمان هستند، اما آنها به خصوص در یک روز سرد و یا بارانی طعم دارند و هنگامی که با یک بخار بخار Adrak Ki Chai همراه می شوند. آنها بدون نیاز به ساختن هستند، اما کمی قبل از برنامه ریزی نیاز دارند، همانطور که آنها با Moon Daal ساخته شده اند (یک نیروگاه تغذیه ای) که باید به مدت یک شب خیس شود. این عامل را به برنامه غذا خوردن Mangodi خود اضافه کنید.
همانطور که شما در Mangodis خود را جشن می گیرید، سعی نکنید بیش از حد مجازات خود را در مورد آنها عمیق سرخ شده. در عوض تمرکز بر این واقعیت است که Mangodis خود را با سالم Moong Daal بسیار سالم، سیر و زنجبیل و سبزیجات تازه مانند گشنیز ساخته شده است. خوردن مبارک!
آنچه شما نیاز دارید
- 1 و 1/2 فنجان تقسیم Moong دال، پوست هنوز هم (این چیزی است که کمک می کند تا Mangodis قرمز!)
- 8-10 گل میخک از سیر
- قطعه ای از زنجبیل 3 اینچ
- 2 چیلی سبز (یا کمتر اگر حرارت کمتری بخواهید)
- خرج کردن آسافتیدا
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- اختیاری: 1/2 تا 1 قاشق سوپخوری از
- پودر فلفل قرمز
- 1 قاشق چایخوری پودر گشنیز
- 1 قاشق چایخوری دانه رنگرزی
- برگ چغندر قند 1/2 فنجان (ریز خرد شده، تازه)
- 1 قاشق غذا خوری چات ماسالا
چگونه آن را بسازیم
- قرار دادن موون داال (این تصویری از کل موون داال با پوست است. در دستور ما، ما از این همان ماده استفاده می کنیم، فقط با پوست باقی مانده است. شما می توانید آن را در هر فروشگاه خوب هند خریداری کنید.) در یک کاسه یا آجیل را بشویید و زیر آب جاری بشویید تا آب روشن شود.
- موون دال شسته شده را به یک کاسه عمیق بزنید و آب گرم کافی برای پوشش موون به طور کامل اضافه کنید. ترک یک شبه برای خیساندن صبح روز بعد موون داال آب را خیس کرده و صاف و نرم شده است. صبح روز بعد، تا جایی که می توانید آب را از بین ببرید.
- در حال حاضر از یک پردازنده غذایی استفاده کنید تا با یک بار شستشو کردن موون داال همراه با سیر، زنجبیل، چیلی، سبز، نمک به مزه، پودر چیال قرمز و پودر گشنیز استفاده کنید. ابتدا آب را اضافه نکنید. هدف این است که خمیر را تا جایی که می توانیم بریزیم. ترفند برای انجام این کار (یا فقط می گویم ترفند من برای انجام این کار) این است که ابتدا آب را اضافه نکنید و پروسه ی غذا را به مدت 5 ثانیه اجرا کنید. این به شما یک ایده را می دهد که آیا شما نیاز به اضافه کردن آب. اگر این کار را بکنید، آن را در یک زمان بسیار کمی اضافه کنید و فقط تا آنجا که لازم است خمیر بسیار ضخیم و مرطوب متوسط را به آن اضافه کنید. همه چیز از بین رفته است اگر شما آب اضافه کرده اید و خمیر شما آب نمک است! نگران نباشید، برخی از آرد گندم / بسن را به آن اضافه کنید. این ایده ای نیست اما به صرفه جویی در روز کمک می کند.
- هنگامی که خمیرتان آماده است، به اندازه کافی روغن پخت و پز میوه / کلزا / آفتابگردان را برای گرم کردن سرخ کرده تنظیم کنید. من دوست دارم از یک وک استفاده کنم و این کار را روی حرارت متوسط انجام دهید. بیش از حد گرم و روغن Mangodis را سوزاند و به اندازه کافی داغ نمی شود بدان معنی است که شما در نهایت با Mangodis به پایان خواهد رسید که در آن در داخل هنوز هم خام هر دو سناریوهای فاجعه است! من فقط شوخی میکنم، اما بله، کمتر از کامل است.
- برای رنده شدن موون داال، دانه های رنجه و برگ های قارچ سبز تازه خرد شده را اضافه کنید. کاملا با یک قاشق یا دست های تمیز مخلوط کنید. فروشندگان با دقت در بازار لایپا نگار در دهلی، با استفاده از دستان خود و خیس کردن آن را با هوا پر می کردند تا منگدیدشان نور و کرکی باشند. من می توانم همین کار را با قاشق چوبی انجام دهم :-) خمیر شما آماده است! امیدوارم روغن خیلی داغ باشد و شما آماده سرخ کردن منگدید هستید.
- برای آزمایش اینکه آیا روغن آماده است، مقدار کمی از خمیر Mangodi را بردارید و آن را به روغن داغ بریزید. اگر آن را به سطح تبدیل می کند و قهوه ای تیره می شود، روغن خیلی گرم است. اگر آن را به آرامی به سطح بفروشید و سوختگی نداشته باشد، روغن درست است.
- هنگامی که روغن شما آماده است و دمای مناسب، یک قاشق چای خوری را به دست بیاورید تا توپ های کوچک خمیر را به روغن داغ بریزید. این کار را چند بار انجام دهید تا چند عادت مغولی را در روغن پخته کنید. نفت را بیش از حد زیاد نکنید تا منگدیدان دست به دست هم ندهند چون اگر این کار را بکنند با هم می چسبند.
- از یک قاشق چاقو استفاده کنید تا گاهی اوقات به صورت مرتب Mangodis را تغییر دهید تا به طور مساوی قهوه ای شود. آنها وقتی شروع به قهوه ای طلایی عمیق می کنند انجام می شود.
- هنگام آماده شدن، منگدیدس را از روغن با قاشق چاک دار خارج کنید و بر روی یک حوله آشپزخانه برای تخلیه بیش از حد روغن قرار دهید. کمی با چتا ماسالا نازک بپزید و با یک کاسه Chutney Chimney Chimney و Tamarind Chutney و یک فنجان بخار Adrak Ki Chai بخورید!