دستورالعمل زیر ترجمه شده است و از هلندی اصلی در Het Nederlands Bakboek ترجمه شده است و با اجازه صاحب ناشر در سایت غذایی هلندی منتشر شده است.
میراث خوشمزه ای از هند شرقی سابق، اسپکتروک سنتی، یک کیک پنیر لاغر ، ترکیبی بسیار مناسبی از سنت های شرقی و غربی است. به گفته گیتری پراچ چاندرا، نویسنده گیتی ندرلند Bakboek، دستورالعمل های spekkoek در کتاب آشپزی هلندی به زودی منتشر شده است. درواقع، Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) دستورالعملی برای spekkoek است که دو برابر بزرگتر از نسخه که در زیر توضیح داده شده است. ادویه جات ترشی جات با یک دست بسیار سخاوتمندانه اضافه شد: دستور العمل با استفاده از یک کلم چمنی و 65 نخود فرنگی! شما امروز انواع آسیاب این کیک را در آسیا پیدا خواهید کرد، از جمله نسخه های با برگ پاندان به میوه های گرمسیری، اما نسخه تلخ سنتی در هلند محبوبیت دارد.
بر خلاف بسیاری از کیک ها، spekkoek با استفاده از تنظیمات معمول کوره تهیه نمی شود، بلکه در کوره کوره یا زیر کوره ساخته شده است. این کار عشق است، چرا که هر لایه نازک باید پیش از لایه بعدی خمیر اضافه شود. این لایه های متناوب خمیر سبک و تیره ترکیبی از یک کیک رشته ای است که کمی شبیه بیکن شبیه به نظر می رسد (از این رو نام هلندی که به عنوان "کیک بیکن" ترجمه می شود). در اندونزی، کیک به عنوان spekkuk (فساد نام هلندی) شناخته می شود، بلکه به عنوان lapis legit یا kue lapis شناخته می شود .
به خودتان مقدار زیادی وقت بدهید تا کیک بسازید. حتی اگر این نسخه تنها دارای هشت لایحه متوسط باشد، برای تکمیل آن هنوز بین 45 دقیقه تا 1 ساعت طول خواهد کشید. استراحت اطمینان حاصل کنید که تلاش برای آن ارزش دارد: دستور العمل به یک کیک غنی تبدیل می شود که می تواند در قطعات کوچک خدمت کرده و برای یک هفته در صورت نگهداری در یک مکان خنک نگه داشته شود. این زمان زیادی را برای به دست آوردن پاداش ها می گذارد.
شما به تجهیزات زیر نیاز دارید:
- قطر 8 سانتیمتر (20 سانتیمتر) به شکل شکل کیک شکلاتی
- یک میکسر برقی یا مخلوط کننده ایستاده
- سپر
- چاقوی خمیر پلاستیکی
- یک قفسه خنک کننده سیم
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان / 250 گرم کره (نرم)
- 1 قاشق سوپخوری / 200 گرم شکر قهوه ای (کاستور)
- 5 تخم مرغ (جدا شده)
- 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیلی
- 1 فنجان / 125 گرم آرد همه منظوره
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری. دارچین (زمینی)
- 1/2 قاشق چایخوری هل هلت (زمین)
- 1/8 قاشق چایخوری میخچه (زمین)
- 1/8 قاشق چایخوری ماکارونی (تازه رنده شده)
- 1/4 فنجان / 50 گرم کره (ذوب، برای مسواک زدن)
چگونه آن را بسازیم
کره را تا صاف بشویید، ترجیحا با یک میکسر دست یا پایه الکتریکی. نیمی از شکر را اضافه کنید و تا زمانی که مخلوط نور و کرکی باشد، ضرب و شتم کنید. زرده تخم مرغ و عصاره وانیلی را اضافه کنید و کاملا شسته و رفته.
سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بدون چربی و بدون چربی بشورید تا نور و فوم. به یاد داشته باشید که شستشو نیز باید تمیز و آزاد از ردیابی رقیق از روغن، در غیر این صورت شما حجم مورد نظر را از سفید پوستان تخم مرغ خود را دریافت کنید.
نیمی دیگر از قند را بطور تدریجی به سفید پوستان تخم مرغ اضافه کنید، در حالی که به آرامی و به طور پیوسته سفید پوستان تخم مرغ را شلاق می زنید. هنگامی که تمام شکر را اضافه کرده اید، تنظیم میکسر را تنظیم می کنید و ضربات آن را تا زمانی که سفیدپوست های تخم مرغ ایجاد می کنند، زمانی که سوزن را بیرون بکشید، قله های سفت نزنید.
قاشق غذاخوری عالی از سفیده تخم مرغ را به مخلوط کره اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با استفاده از یک گوجه فرنگی، به آرامی در یک سوم مخلوط آرد به خمیر کره خرد شده و سپس یک سوم از سفید پوستان تخم مرغ باقی بماند. تکرار دو مرتبه، هر بار در یک سوم مخلوط آرد و سپس یک سوم سفید پوستان تخم مرغ را تاشو بزنید. مخلوط نکنید توقف تاشو هنگامی که خمیر یکنواخت رنگ می شود. حالا نیمی از خمیر را به یک کاسه دیگر بگذارید. ادویه جات ترشی جوراب را با دقت، اما کاملا شسته به خمیر یکی از کاسه.
گرم کردن کوره تا زمانی که خوب و گرم باشد قالب پانل بهار را روغن کنید. با استفاده از یک برش پلاستیکی پلاستیکی، یک چهارم از خمیر بی نظیر را در قسمت پایین تابه قرار دهید و یک لایه صاف و صاف را فراهم کنید. خمیر باید به طور مساوی توزیع شود، بدون لکه های ضخیم یا نازک و طرف قالب باید تمیز باشد.
پانل شکل بهار را در زیر کوره قرار دهید تا خمیر پف کرده، طلایی و پخته شود. لایه اول طول عمر بیشتری نسبت به بقیه دارد، زیرا آن کمی پایین تر از تانک است و بنابراین از منبع گرما بیشتر است. باید حدود 5 دقیقه آن را طبخ کنید، اما مطمئن شوید که لایه قبل از اضافه کردن لایه بعدی خمیر پخته شده است.
ظرف را از اجاق خارج کنید. بالای کیک لایه ای را با کره ذوب شده بریزید و یک چهارم تست خمیر را در بالا بکشید.
دوباره تمیز کردن را به طور مساوی و هموار پخش کنید و پان را زیر کوره قرار دهید. هنگامی که این لایه پخته شده (پس از حدود 3 دقیقه)، ظرف را از اجاق بریزید و با کره برس بزنید. مجددا یک چهارم از خمیر بی نظیر را روی لایه پخته شده پخش کنید و این روند را با استفاده از لایه های متضاد خمیر تند و بدون عطر تکرار کنید تا تمام خمیر و کره استفاده شود. شما باید با هشت لایه کیک با رنگ های متناوب نور و تاریک به پایان برسید.
هنگامی که آخرین لایه پخته شده و از زیر کوره برداشته شده، کیک را از طرف پانل شکل بهار بکشید. چاک دهنده شکل بهار را بیرون بیاورید، کیک را برداشته و اجازه دهید تا روی یک قفسه خنک کننده سیم سرد شود. هنگامی که کیک سرد شده است، آن را در چند لایه از بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و در جای خنک خارج از یخچال قرار دهید. خدمت spekkoek در برش نازک.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 227 |
| چربی کل | 17 گرم |
| چربی های اشباع شده | 10 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 103 میلی گرم |
| سدیم | 151 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 17 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |