راهنمای شما برای خرید مارچوبه و حفظ آن تازه
تا چند سال پیش، مارچوبه به عنوان یک ظرافت در نظر گرفته شد (و قیمت آن به گونه ای بود)، زیرا تنها در بهار در دسترس بود. و اگر چه بهار بهترین فصل برای پیدا کردن تازه ترین مارچوبه است، این سبزی زیبا به نظر می رسد در حال حاضر در دسترس است در طول سال، عمدتا وارد شده از مرکزی و جنوب امریکا.
هرچند اسپارگ یک ساله است و بنابراین هر ساله بازمیگردد، برداشت مارچوبه فرآیند سختی است.
هنگامی که بوته بالغ می شود، طی چند روز در طول فصل برداشت، چندین اسپایس رشد می کند و در طول 24 ساعت به ارتفاع کامل می رسد. اگر اسپیرار اسپارگ در این دوره زمانی بریده نشود، به یک قارچ خوراکی تبدیل خواهد شد. بنابراین کشاورزان باید نه تنها در طول فصل در هر فصل برداشت، بلکه باید هر قوسی را با دست برش دهند. حالا شما می توانید درک کنید که چرا مارچوبه گیاه گران قیمت تر در بازار است.
انتخاب تازه ترین مارچوبه
شکر در گیاه مارچوبه پس از برداشت به سرعت به نشاسته تبدیل می شود، باعث از دست دادن عطر و طعم و رشد بافت چوب می شود. بنابراین در هنگام خرید اسپارگ، موارد خاصی وجود دارد. در اینجا چند نکته برای کمک به انتخاب تازه ترین دسته وجود دارد.
ساقه های تازه مارچوبه قوی، صاف و صاف است. آنها باید یک رنگ سبز غنی با مقدار کمی سفید در انتهای ریش داشته باشند. رنگ سبز رنگی و چین و چروک در ساقه نشانه سن پیری است.
همچنین نگاه کنید به مارچوبه است که مستقیما صاف می شود - ساقه ها نباید لنگ باشند. نکات مارچوبه باید محکم بسته و جمع و جور باشد - شبیه یک براش رنگی هنرمند - و نه شروع به گسترش آن یا جوانه زدن کند. به نکات برجسته بنفش نگاه کنید و اطمینان حاصل کنید که نکات نرم و مودب نیستند.
هنگام خرید برای مارچوبه، اغلب شما آن را در یک ظرف کم عمق پر از مقدار کمی آب (در صورتی که بازار نمایش را نگه می دارد) ایستاده و یا با پد مرطوب، که پایه ساقه از خشک شدن نگه می دارد ایستاده است.
اگر اسپارگا در آب قرار نداشته باشد، بررسی کنید که آیا سرهای ساقه خشک و پوسته پوشیده شده اند یا خیر. اگر چنین است، سعی کنید یک دسته را پیدا کنید که رطوبت خود را در پایه خود حفظ کرده است.
مارچوبه سفید تازه باید دارای ویژگی های مشابه با مارچوبه سبز باشد، بدیهی است منهای رنگ سبز.
مارچوبه در چهار اندازه ظاهر می شود: کوچک، استاندارد، بزرگ و jumbo. تصور غلطی وجود دارد که مارچوبه نازک تر نسبت به ساقه های چربی شادتر و منصفانه تر است؛ با این حال، تا زمانی که آنها به درستی پخته شده ، هر اندازه باید به راحتی دلپذیر باشد. بهتر است انتخاب شومینه ضخامت یکنواخت برای کنترل بیشتر در روند پخت و پز - ساقه های نازک سریعتر از ساقه های ضخیم تهیه می شود.
ذخیره مارچوبه
مهم است که پایه های ساقه در حین ذخیره نگهداری شود، اما مهم است که قسمت های باقی مانده از مارچوبه مرطوب نباشند. اسپرسو را قبل از ذخیره نگهداری نکنید و هرگز آن را نوشید. قبل از قرار دادن در یخچال و فریزر، نیم اینچ از انتهای مارچوبه را تمیز کنید و آنها را در یک شیشه یا شیشه ای در حدود یک اینچ آب سرد در پایین قرار دهید. پوشش را با یک کیسه پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا سه تا چهار روز نگه دارید. برای تمدید کردن نوازش (اگر چه برخی از عطر و طعم از دست دادن)، پایان دادن به تازه کردن را با یک حوله کاغذی مرطوب، قرار دادن در یک کیسه پلاستیکی شل و قرار دادن در سبد کشویی یخچال و فریزر.
بسته به ضخامت ساقه ها ممکن است بخواهید آنها را پوست کنید. شما می توانید بخار، کباب کردن، کباب کردن و سرخ کردن را برای استفاده به عنوان ظرف جانبی یا اضافه کردن به یک دستور غذا.