غذاهای جنوب هند شامل دستور العمل های پنج ایالت جنوبی هند است: آندرا پرادش، کارناتاکا، کرالا، تامیل نادو و تلانگانا. این دستور غذای ماهی هند ماهی جنوب، همچنین به نام meen kulambu، یک ظروف طعم دهنده است که می تواند با idli (یک کیک طعمی) یا دوزا (نوعی پنکیک خمیر تخمیر شده) خدمت کند.
در دسترس بودن انواع مختلف ماهی باعث می شود که این ظرف بسیار انعطاف پذیر باشد. در صورت تمایل به استفاده از ماهی قزل آلای رنگین کمان، تیلایپیا یا حتی کلوچه، اگر شخم نخی را که معمولا در این ظرف استفاده می شود، استفاده نکنید. این ظرف به طور سنتی با برنج پخته شده ساده و تاماریان در سبزیجات، برنج را به طعم تلخ دوست داشتنی می دهد.
آنچه شما نیاز دارید
- 12 قطعه قطعه 1 اینچ از ماهی (هر ماهی با گوشت سفید نرم)
- 7-8 هویج قرمز خشک
- یک توپ گلف به اندازه یک تامارند (در 2 فنجان آب گرم فرو می ریزد)
- 2 قاشق غذاخوری پودر گشنیز
- 1 قاشق چای خوری
- پودر زردچوبه
- 1 نارگیل کوچک (رنده شده)
- 2 فنجان شیر نارگیل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 3 قاشق غذاخوری روغن پخت (سبزی، کلزا، یا آفتابگردان)
- 1 قاشق چای خوری دانه های روغنی
- 8 تا 10 برگ کر
- 2 چیلا سبز
- 2 پیاز متوسط (زمین به رب)
- 1 گوجه فرنگی بزرگ (خوب خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری سس خوشمزه
- 1/2 قاشق چای خوری تازه فلفل
- 1/2 قاشق چای خوری پودر زیره
چگونه آن را بسازیم
- از یک ملات و آفت کش استفاده کنید تا چیلی سرخ خشخاش را با یک قاشق چایخوری آب به یک خمیر ریز اضافه کنید.
- به خوبی تاماریست خیس شده را فشار دهید تا تمام خمیر را از آن آزاد کنید. ساییدگی آب تامورند ضخیم و سیب و دانه ها را از بین ببرید.
- پودر چی قرمز و آب تمشک را با پودر گشنیز و زردچوبه و نمک به طعم را مخلوط کنید. سپس نارگیل رنده شده و نیمی از شیر نارگیل را اضافه کنید . خوب مخلوط کنید.
- تکه های ماهی را در یک ظرف بزرگ و صاف قرار دهید و مخلوط بالا را روی آن بریزید. اطمینان حاصل کنید که تمام قطعات پوشش داده شده اند. دریانوردی برای 3 ساعت.
- روغن پخت و پز را در یک کاسه عمیق، روی شعله متوسط تا گرم گرم کنید. برگ های کر، دانه های زنجبیل، چیلا سبز را اضافه کنید. سرخ کردن برای حدود 2 دقیقه، یا تا زمانی که روغن متوقف می شود splattering.
- حالا نیمی از خمیر پیاز اضافه کنید سرخ کنید تا پیاز شروع به قهوه شدن کند.
- گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا ادویه ها شروع به آزاد شدن روغن و گوجه فرنگی شوند. در حالی که سرخ کرده، اغلب بخورید.
- حالا ماریناد ماهی را اضافه کنید و هم بزنید به گرمای متوسط جوشانده شود. رب سیر، فلفل، زیره سبز، رب پیاز باقی مانده و شیر نارگیل باقی مانده را اضافه کنید.
- شستشو و پخت و پز تا زمانی که روغن شروع به ظاهر شدن در بالای سس می کند. اضافه کردن قطعات ماهی و طبخ تا انجام می شود. در صورت تکان دادن، این کار را بسیار راحت انجام دهید تا از تکه های ماهی ناپدید نشوید.
- خاموش کردن گرما و خدمت ماهی جنوب هند به بالای برنج پخته شده بریزید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 770 |
| چربی کل | 43 گرم |
| چربی های اشباع شده | 37 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 151،333 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 103 گرم |
| فیبر رژیمی | 14 گرم |
| پروتئین | 9 گرم |