شکلات یک کالای اشتها آور، محبوب و مفید برای بیش از 2000 سال است. از میله های آب نبات به milkshakes، قهوه به مول، استفاده از آن واقعا طول می کشد آشپزی. بعضی از درمان های خوشمزه را به عنوان یک فلفل دلمه ای در نظر می گیرند؛ دیگران به خواص دارویی خود اشاره می کنند. در واقع اخیرا از دانشگاه استرالیای جنوبی دریافت که مصرف شکلات ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.
تاریخ
شکلات از دانه های درخت کاکائو می آید که در جنگل های بارانی گرمسیری آمریکای جنوبی و مرکزی رخ می دهد. مردم مایا و آزتک ابتدا بذر را با فشار دادن آنها به نوشیدنی تند، پودری و تلخ استفاده کردند. در 1500s، مهاجران اسپانیایی دانه های خود را از سفر خود به اسپانیا آوردند که در آن نوشیدنی های شکلاتی مورد علاقه غنی و سلطنتی بودند. حدود 100 سال بعد، این ظرافت قابل تحسین - که به اندازه کافی گران و کارآمد بود - به ثروتمندان دیگر کشورهای اروپایی معرفی شد.
به طرز شگفت انگیزی، انقلاب صنعتی - و اختراع مطبوعات کاکائو در سال 1828 - این امر باعث شد که شکلات به عموم مردم برسد. روش های تولید ارزان تر، شکلات را به صورت جامع تولید می کردند، در شکل جامد تر و ارزان تر. در سال 1875، دانیل پیتر نستله شیر تغلیظ را به مخلوط تبدیل کرد، شکلات شیرین و شاداب را تولید کرد. در اوایل سال 1900، شکلات به طور گسترده ای برای همه در دسترس بود.
امروزه شکلات بخشی جامع از اقتصاد بازار جهانی است.
درخت شکلات
درختان کاكائو كوچكترين درختان كاكائو هستند كه در زير كوره بالاي جنگل بارندگي رشد مي كنند و مي توانند تعادل مناسب سايه، رطوبت و مواد مغذي را به دست آورند. مگس های کوچک، بزرگتر از سر پین، مگس ها نامیده می شوند، در بقایای گیاهان جنگل انبوه زندگی می کنند، و گل های درخت کاکتو را گرده افشانی می کنند که در نهایت غلاف های پر از 50 دانه کاکتوس را پر می کنند!
طول می کشد زمان، گل پس از حدود پنج سال رشد درختان کاکتوس ظاهر می شود.
از درخت به جدول شما
علیرغم نوآوری های تکنولوژیکی، دانه های کاکائو هنوز هم برداشت می شوند، برگ های ریز شده و رقیق شده و با دست خشک می شوند. اکثر کاکائو توسط کشاورزان در جنگل های بارانی در نزدیکی استوا و به شرکت های فرآوری شکلات در سراسر جهان فروخته می شود.
هنگامی که در خط مونتاژ کارخانه، دانه ها بو داده و سپس شکسته می شوند تا "نان" ها را آزاد کنند که برای ساخت مشروبات الکلی شکلات (مخلوط غیر الکلی از مایع شکلات و مواد جامد) استفاده می شود. بعد، بسته به محصول نهایی، مشروب با شیر و شکر و کره کاکائو اضافی مخلوط می شود و سپس در یک فرایند ته نشینی تصفیه می شود.
ترکیبات مختلفی از کاکائو برای تشکیل طعم های جدید و خوشمزه مانند شکلات تلخ شیرین که حاوی حداقل 35٪ مشروب شکلات، شکلات تیره است که حاوی 15٪ تا 35٪ مشروب و شکلات شیری است که حاوی کمتر از 15٪ مشروب شکلات سفید حاوی کره کاکائو است، اما هیچ مشروب شکلات.
اکثر شکلات از سه نوع مختلف از کاکائو - فاسترستو (که 90 درصد از شکلات جهان را تشکیل می دهد)، Cryollo (سخت تر رشد می کند اما حاوی عطر و طعم ظریف تر از Forastero) و Trinitario (ترکیبی از Forastero and Criollo) می آید.
متأسفانه بسیاری از کاکتوس های امروز هنوز بر روی "گیاهان آفتاب" رشد کرده اند، زمینه های تمیز و بی نظیری که رشد را به حداکثر می رساند و برای مدت کوتاهی مقدار زیادی کاکائو تولید می کنند. حذف جنگل های بارانی نه تنها باعث ایجاد چرخه رشد درخت کاکتوس می شود بلکه مانع از تعادل سالم جنگل های بارانی می شود. علاوه بر این، درختان کاکائو که بر روی گیاهان آفتاب کاشته شده اند بیشتر مستعد آسیب هستند و نیاز به استفاده از آفت کش ها و کود را دارند.
خوشبختانه، کشاورزی پایدار کاکتوس در اکوسیستم جنگل بارانی متنوع تر اتفاق می افتد. مزایای زیادی وجود دارد از جمله درآمد اضافی از تنوع محصول، هزینه های نگهداری پایین و طول عمر درخت.
فواید سلامتی
در شکلات بیش از 300 ماده شیمیایی وجود دارد و دانشمندان همیشه اطلاعات جدیدی در مورد آنها و نحوه کار آنها در بدن انسان پیدا می کنند.
به عنوان مثال، مطالعات کلینیک Mayo نشان می دهد که شکلات حاوی اسید استریک است که چربی خنثی است که کلسترول LDL را افزایش نمی دهد. تحقیقات دیگر نشان داده است که اثرات آنتی اکسیدانی شکلات تیره و همچنین خواص تقویت کننده خلق و خو آن است. تغذیه ای، یک خدمت 1.5 اونس شکلات شیر حاوی حدود 3 گرم پروتئین و یک درصد کوچک از ریبوفلاوین، کلسیم و آهن است. 100 گرم کاکائو حاوی ظرفیت جذب 13.120 اکسیژن رادیکال (ORAC)، اندازه گیری ظرفیت آنتی اکسیدانی است. آنتی اکسیدان ها بالقوه برای بهبود سلامت کلی، تأخیر در شروع بسیاری از بیماری های مرتبط با سن، کاهش خطر ابتلا به برخی از سرطان ها، بهبود عملکرد قلبی عروقی و غیره هستند.
بیشتر در مورد شکلات و عملکرد شناختی
طبق یک مطالعه که در مجله Hypertension منتشر شده، خوردن شکلات ممکن است به ما کمک کند تا سالم به نظر برسد. این مطالعه فرضیه ای را مطرح کرد که فلاونول های رژیمی (از شکلات) ممکن است عملکرد شناختی را در افراد سالخور مبتلا به اختلال شناختی خفیف (MCI) بهبود بخشد، که می تواند شامل مشکل حافظه، زبان، تفکر یا قضاوت باشد.
محققان دریافتند افرادی که سطح فاقد کافئین و فلوئوروآلهای کاکائو را برای 2 ماه مصرف کرده بودند، در برخی از آزمایشهای شناختی و همچنین کاهش مقاومت به انسولین، نظیر بهبود قند خون و بهبود فشار خون، در مقایسه با کسانی که فقط مقدار کمی مصرف می کنند.
فلاونول ها نوعی فلاونوئید، فیتو شیمیایی یا مواد مغذی گیاهی هستند که با بسیاری از مزایای سلامتی کاکائو همراه است. فلاونوئیدها نیز در بسیاری از میوه ها و سبزیجات غنی رنگدانه یافت می شوند؛ مطالعات مختلف نشان می دهد که فلاونوئیدها نیز دارای فعالیت ضد التهابی، ضد میکروبی و ضد سرطان هستند.
شکلات و فشار خون شما
یک متاآنالیز که در کتابخانه کاکرین انتشار یافت، اطلاعاتی را که از 20 مطالعه منتشر شده در دهه گذشته منتشر شده، بررسی کرده و دریافتند که کسانی که هر روز غذاهای کاکائو غنی از فلاوانول مصرف می کنند، در چند هفته، کاهش فشار خونشان را حدود دو یا سه امتیاز، که در ترکیب با رژیم غذایی سالم و شیوه زندگی سالم می تواند سلامت شما را بسیار متفاوت کند.
مزایای بیشتر برای سلامت قلب و عروق
یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز آزمایشهای کنترل شده، که برای اولین بار در پاییز سال 2011 منتشر شد، و سپس یک مطالعه دیگر منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی در ژانویه سال جاری، "بررسی اثر کاکائو غنی از فلاوانوئید و تمام عمده عوامل خطر قلبی عروقی. " یافته های بررسی 24 مقاله با 1106 شرکت کننده، که در مجله تغذیه گزارش شده است، نشان داد که مصرف کاکائو باعث بهبود فشار خون، مقاومت به انسولین، پروتئین های چربی و انقباض عروق جریان خون می شود. خط بالایی؟ همه اخبار ظاهرا خوب برای سیستم قلبی عروقی ما. و به عنوان یک نتیجه، تکان دهنده از مقالات جدید تحویل شکلات به عنوان آخرین ابرقرع خورده است.
شکلات برای سلامت مغز
تحقیقات از دانشکده روانشناسی و علوم زبانشناسی دانشگاه انگلستان در انگلستان نشان داد که مصرف فلاونول های کاکائو ممکن است جنبه های عملکرد چشم و مغز را بهبود بخشد. این مطالعه در مورد مصرف فلاونول های کاکائو حاد بود و سپس دیدگاه و عملکرد شناختی موضوع را بررسی کرد و دریافت که هر دو بهبود یافته اند.
یادت باشه
تنوع تحقیقات نشان می دهد که بسیاری از مزایای سلامتی کاکائو برای سلامتی امیدوار کننده است اما مهم است بدانیم که همه محصولات شکلات برابر نیستند. در حالی که تمام شکلات حاوی برخی از فلاونوئیدها است، شکلات تیره حداقل با محتوای کاکائو تا 70 درصد بهترین گزینه است. بالاتر از درصد کاکائو، بیشتر فلاونول ها و آنتی اکسیدان ها حاوی آن است. شما همچنین می توانید پودر کاکائو یا کاکائو را که می توانید از طریق انواع مختلفی استفاده کنید، خریداری کنید.
برای قرار دادن آن در منظر، برای به دست آوردن مزایای قلبی عروقی از فلاونول های کاکائو شما باید 33 شیر شکلات شیر در روز بخورید! خبر خوب؟ تغییر شکلات تلخ به معنای صرف غذا دادن به هشت تا نه بار در روز است. چشمک چشمک!
به خاطر داشته باشید که محتوای شکر نوار شکلات شما مزایای مختلف را خنثی می کند - به همین دلیل فکر کنید که اضافه کردن پودر کاکائو به فرآورده های کوچک به کوکی ها، ماست ساده، بلغور جو دوسر یا بلدرچین صبحگاهی بخورید، و هی فکر نکنید که تخم مرغ، مکزیکی سنتی ظرف که شامل یک سس ساخته شده با پودر کاکائو است. یا شما می توانید یک پودینگ شکلات با موز نوشیدنی، آووکادو، پودر کاکائو و یا خرما یا استویا را امتحان کنید.
به طور کلی، مصرف شکلات زمانی که حداقل پردازش شده و خالص است، می تواند بسیاری از مزایای سلامت را به روال روزانه خود اضافه کنید.