گوساله های پر شده، یا Tigres، یکی از محبوب ترین تاپاس های شمال اسپانیا است. میشلها به صورت ریز خرد شده و با پیاز، فلفل، سس گوجه فرنگی مخلوط می شوند تا یک خوشمزه پر شود. سپس آنها را پودر شده و به آرامی سرخ کرده. این نسخه از پرتقال از سس بچمل جدا می شود ، نه با آن مخلوط شده است. اگر چه زمان کمی برای آماده سازی طول می کشد، پر کردن دارای طعم بیشتری است و پوسته به دلیل دو لایه پودر کراکر ترش است.
نکته آمادگی: برای ریز کردن تخم مرغ خرد شده بدون ایجاد آشفتگی در هیئت برش، تخم مرغ های سخت شده را در یک دهانۀ شیشه ای شانزده اینچ قرار دهید. سپس، نگه داشتن چاقو به طور عمودی تخم مرغ را به قطعات کوچک است. شیشه را هر 3-4 قطعه را بچرخانید و تخم ها به قطعات کوچک تقسیم می شوند.
آنچه شما نیاز دارید
- 24 تا 36 گوساله خام در پوسته
- روغن زیتون باکره اسپانیا
- 1 شمع
- 1/2 پیاز سفید متوسط
- 1/4 فلفل سبز زرد
- 2 تخم مرغ، پخته شده
- 2 تا 3 اونس شراب سفید
- 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی
- 3 قاشق غذاخوری آرد (سفید رنگ نشده)
- 4 اونس شیر، دمای اتاق
- 1 قاشق چای خوری فلفل
- 1 قاشق سوپ خوری برای پودینگ
- 2 تخم مرغ بزرگ
- اختیاری:
- اسپانیایی oloroso chherry
چگونه آن را بسازیم
- تخم مرغ را به سختی بجوشانید برای سرد کردن در آب سرد قرار دهید. پوست را بشویید و نصف کنید. ریز ریز کردن و کنار گذاشتن
- مايه ها را از هرگونه آلودگي در پوسته هاي بيروني پاکسازي کنيد و کاملا شستشو کنيد. پور حدود 1 تا 1 لیوان فنجان آب سرد و یک نمک نمک را به یک ظرف پودر متوسط و به جوش آوردن. اضافه کردن گوشت گاو و پوشش بخار تا زمانی که پوسته باز شود (حدودا 3 تا 5 دقیقه). هر گنویانی که پوسته خود را باز نکنند را از بین ببر. برنج را در یک کاسه قرار دهید و بعدا برای استفاده استفاده کنید. اجازه دهید صدف ها برای 10 دقیقه خنک شوند یا تا زمانی که خورشید به اندازه کافی لمس نباشد.
- گوشت مسیل را از پوسته ها بردارید. پوسته ها را پر کنید به طور صریح گوشت گوشت گوساله را ریز ریز کنید.
- فلفل خرد شده (فقط بخش سفید)، پیاز و فلفل سبز. یک تابه متوسط را روی حرارت کم قرار دهید و سبزیجات را در چند قاشق روغن زیتون فرو کنید تا شفاف و نرم شوند. گوشت خرد شده و چند قاشق چای خوری شراب سفید را اضافه کنید . مخلوط کنید، ادامه دهید تا 1-2 دقیقه بخورید. تخم مرغ آب پز خرد شده را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی و نمک به سلیقه. کاملا مخلوط کنید از گرما خارج شود و 5 تا 10 دقیقه خنک شود.
- پس از پر شدن، آن را خنک کرده، با استفاده از مخلوط پوسته های گوشتی را پر کنید. قاشق تقریبا 1/1 قاشق غذا خوری مخلوط را به هر پوسته، پر کردن آن را به طور کامل.
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به یک سس پخته کوچک بریزید و در محیط گرم نگه دارید. وقتی گرم شدید، اضافه کردن تقریبا 3 قاشق غذاخوری قاشق غذا خوری به پشته و هم بزنید، سرخ کردن آرد. همچنان با یک شلاق زدن و یا سیم به هم بزنید، به طوری که سس نمیشود. در حالی که همیشه تکان می خورید، محفوظ نگه دارید. هنگامی که سوپ جذب می شود، سس باید ضخیم شود. در حالی که تند را به آرامی در شیر بریزید. فلفل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. برای این دستور العمل، سس بچمل نباید بیش از حد ضخیم باشد.
- قبل از اینکه سس بچمل خنک شود، قاشق بر روی پوسته های مسی پر شده، کاملا مخلوط شده است. (نگران نباشید اگر سس کمی از پوسته تخلیه شود.) روی یک دیواری یا صفحه بزرگ قرار دهید و هر پوسته پوسته شده را با خرده نان بپاشید تا قبل از بچمل خنک شود. (پس از شستشو، یک فیلم نازک بر روی بالا تشکیل می شود و خرده نان ها چوب نخواهند خورد .) اجازه دهید تاگ ها به طور کامل خنک شوند، سپس آنها را بجوشانید و یا آنها را سرد نگهدارید و یا یخ بزنید.
- دو تخم مرغ را در یک کاسه کوچک و یا ظرف پخت کوچک بکشید. کیک پودر را در یک کاسه کوچک قرار دهید. هر دو کاسه را به اجاق نزدیک کنید. روغن زیتون را به یک ظرف پلاستیکی سنگین و بزرگ به عمق 1 اینچ (تقریبا 16 تا 20 اونس) اضافه کنید. حرارت بر روی متوسط. در حالی که انتظار می رود روغن برای گرم کردن، به سرعت پوسته پوسته پوسته به تخم مرغ ضرب و شتم، سپس در خرده نان رول. سرخ کردن در ظرف، تا زمانی که پوسته بالایی طلایی باشد. بر روی یک حوله کاغذی را بردارید و آن را بردارید. خدمت گرم
- اختیاری: کمی از Oloroso Shery در بالای هر تیکر برای اضافه کردن طعم فقط قبل از خدمت بخورید.