نحوه آماده سازی گراوالکس

01 از 08

ترکیب Ingredients Gravlax

بدون smörgåsbord بدون هیچ یک از ظروف متمایز اسکاندیناوی، gravlax کامل خواهد بود. به اصطلاح لک ها در نروژ نامیده می شود، در سوئد و دانمارک ها، گارلکس در ایسلند و graavilohi یا tuoresuolainen lohi در فنلاند نامیده می شود که به معنای "قبر و ماهی قزل آلا" است و اشاره به عمل قرون وسطایی برای درمان ماهی های خام را با دفع آن در شن و ماسه بالاتر از سطح جزر و مد بالا. این روش نگهدارنده ای است که هنوز برای تهیه هارل (کوسه خشخاش ) در ایسلند، برای rakfisk ("پوسیدن ده ماهی") در نروژ و برای surerstömming ("شاه ماهی خشک") در سوئد استفاده می شود.

اما از طریق نام و یا توسط انجمن حذف شود! سرماخوردگی مدرن با شکر، نمک و تازه دلفریب دارای عطر و طعم تازه و ظریف است و خوشمزه است به عنوان یک غذای ظریف و یا به عنوان toping برای smørrebrød ، ساندویچ باز بافت .

برای نسخه اولیه gravlax، ما استفاده می کنیم:

• یک فیله ماهی 3-1 / 2- تا 4 پوند
• 1 قند شکر
• 1/2 نمک فنجان
• 1 قاشق چایخوری. تخم گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری. تازه فلفل
• 2 قاشق مرباخوری تازه (بر روی قند کمی نوشیدنی نگذارید، زیرا این چیزی است که میگوید عطر و طعم منحصر به فرد آن است).

در حالی که گرلالاکس به طور معمول با استفاده از یک فیله ماهی قزل آلا با پوست تهیه می شود، در صورتی که در بازار محلی شما موجود باشد، به همان اندازه می توان از فیله بدون پوست استفاده کرد.

02 از 08

سالمون را آماده کنید

در اسکاندیناوی و شمال غربی اقیانوس آرام، در روز گرفتن، آسانسور پیدا کردن و خرید ماهی قزل آلای تازه از قایق های ماهیگیری آسان است. با این حال، مگر اینکه شما بدانید که ماهی قزل آلا که برای این دستور غذا استفاده می کنید، سوشی درجه است، شما نیاز دارید که: الف) خرید ماهی قزل آلا یخ زده ی تجاری و قبل از استفاده از یخ زدگی، یا بلافاصله گلوکاکس کامل را بپیمایید -10 درجه فارنهایت (-23 درجه سانتیگراد) به مدت 7 روز. این میکروارگانیسم ها را در ماهی های کمتر از ماهی تازه از بین می برد.

ماهی را بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید.

ماهی ها را برای استخوان های کوچک و پائین پائین بررسی کنید، در پایین خط میانی و در امتداد لبه های بیرونی آن، احساس کنید. هر استخوانی را با استفاده از انبردست سوزنی و انسولین حذف کنید.

فیله را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.

03 از 08

فیله را فصل کنید

شکر و نمک را مخلوط کنید، سپس هر دو طرف هر فلفل را با مخلوط بپوشانید.

04 از 08

حالا برای دیل

شستشو کردن و تقریبا ریز کردن گلدان کریستال، ساقه و همه چیز را خرد کنید. پوره گوشت هر نیمه فیله را با دانه های شوید و فلفل زمین را بپاشید.

بعد، یک فنجان نیم، گوشت به سمت بالا قرار دهید، در یک ظرف فقط بزرگ به اندازه نگه داشتن آن. مرغ خرد شده را در بالای این فیل محل قرار دهید، سپس با نیمه دوم را بپوشانید. این به نظر شما یک ساندویچ ماهی بزرگ خام و دلفریزه است!

ظرف را به آرامی با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در دمای اتاق تا زمانی که ترکیب مخلوط قند و نمک به داخل فیله ذوب شود (اما نه بیش از 6 ساعت)، آن را کاملا خالی کنید. اگر قارچ را در آب و هوای گرم نگه دارید، این گام را به طور کامل بردارید.

05 از 08

وزن پایین Gravlax

یک تابه یا ورقه کوچک روی گرانول پوشیدنی پلاستیکی قرار دهید. وزن صفحات را به آرامی، با استفاده از چند سنگ یا اقلام کنسرو شده (به جای شن و ماسه سنتی و خاک!).

گرانول وزن را حداقل 2 روز (48 ساعت) و تا یک هفته تبرید کنید.

هر 12 ساعت، ماهی "ساندویچ" را در مایع غلیظ که در انتهای تانک جمع شده است، به منظور اطمینان از اینکه تمام قسمت ها به طور مساوی برداشت می شوند، تبدیل کنید. دوباره پوشش را با بسته بندی پلاستیکی و پانل وزنی و بازگشت به یخچال و فریزر.

06 از 08

پس از دو روز درمان

gravlax را از یخچال خارج کنید. بسیاری از دلفین ها و ادویه ها را از بین ببرید؛ با حوله های کاغذی خشک کن.

به عنوان یک یادآوری: اگر از ماهی های سوشی استفاده نمی کنید یا ب) ماهی های یخ زده تجاری، این نقطه ای است که شما باید چاه گرانول را بچرخانید و آن را در یک فریزر -10 درجه فارنهایت (-23 درجه سانتیگراد) 7 روز.

07 از 08

قطعه Gravlax

با استفاده از یک چاقوی تیز، گرانول درمان شده را به تکه های نازک کاغذی برش دهید، هر قطعه را از پوست دور کنید (اگر فیله شما دارای پوست است).

08 از 08

خدمت Gravlax

لایه برش گرانول بر روی نان قرمز یا نان چاودار. گورلاکس به طور سنتی همراه با سس خردل شیرین (در سوئد، hovmästarsås ) همچنین با کاپرها و پیاز ریز خرد شده به عنوان یک غذای آماده یا با انواع گارنیری در یک ساندویچ باز روبرو می شود.

Gravlax را می توان در یخچال و فریزر تا یک هفته و در یک فریزر تا یک ماه ذخیره کرد.