در یونانی: πετιμέζι، تلفظ شده peh-tee-MEH-zee
این یک تخصص در جزیره یونان کرت و یکی از قدیمی ترین (قدیمی ترین) دستور العمل های من می دانم. شربت شربت ماست، بستنی، چای، شیرینی، پخت و پفک را به عنوان بخشی از برف به کار ببندید. یک قاشق چای خوری نیز برای عوارض گلو و سرماخوردگی کار می کند. در کرت، در ماه سپتامبر، زمانی که انگور برداشت شده و در طول سال استفاده می شود، در مقیاس بزرگ ساخته شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 65 پوند انگور سفید (سبز کم رنگ بر ساقه یا 3 گالن انگور سبز سبز)
- برای ذخیره سازی: برگ پالگرنگیوم گل رز (برگ نعناع یا برگ های خزه ای)
چگونه آن را بسازیم
یادداشت:
- 65 پوند انگور حدود 3 گالن آب تولید می کند.
- شما برای یک دستور غذا به یک تیل طلایی نیاز دارید.
اگر از ابتدا شروع کنید
(در دسته های مدیریتی کار کنید.) در یک وان بزرگ، انگور را با دست (یا اگر از آن استفاده می کنید از انگور استفاده کنید) برای گرفتن آب به همان اندازه که ممکن است. انگور و آب را از طریق یک سینر ریخته و آب را در یک کاسه بزرگ یا گلدان جمع آوری کنید. پوسته ها، دانه ها و هر خمیر را از بین ببرید.
4 قاشق غذاخوری خاکستر چوبی را به گالن آب اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه بگذارید. این باعث می شود که کف شود آب را از طریق یخ زدگی به داخل یک کاسه ببرید و دانه های جمع آوری شده و خاکستر را از بین ببرید.
پیتیمزی را در دسته های 1 یا 2 کیلو هرتز آماده کنید. آب را به یک جوش آورده و حرارت را به پایینترین درجه برسانید و به مدت 1 ساعت پخته شوید. خالی کردن هر فوم که افزایش می یابد. شربت حاصل شده باید قوام شربت نازک افرا باشد. این یک رنگ قرمز مایل به قرمز تیره خواهد بود (عکس را ببینید).
* اگر شروع به انگور می شود ( دستور العمل )
حداقل یک ساعت به مدت حداقل یک ساعت جوش بگذارید تا آن را به اندازه کافی قهوه ای پوشانده شود (آهسته ریزش کنید).
در قالب های تمیز با برگ پالرورونیوم گل رز و یک برگ نعناع (برای طعم شیرین کمتر)، دور از نور نگه دارید. شیشه های مهر و موم بعد از شربت به طور کامل خنک شده است. سرد نکن
با گذشت زمان، شربت ممکن است ضخیم شود. برای نازک، شیشه را در یک گلدان با آب 1-2 اینچ قرار دهید و به آرامی گرم کنید (جوشان نگذارید).