زعفران در زبان اسپانیایی به نام آزاپران نامیده می شود و ادویه ای است که در تاریخ خاصی جای گرفته است و همیشه ارزشمند است. در واقع، در یک نقطه آن حتی به عنوان ارز استفاده شد. در یونان باستان، زنان به عنوان لوازم آرایشی استفاده می کردند؛ امپراطوری روم نرو تا به حال خیابانهایش را برای نمایشهایش پوشانده بود؛ دانش آموزان فینچر آن را برای عروس خود ساخته اند و بودایی ها آن را برای پوشیدن لباس های خود استفاده کردند.
زعفران در اصل از اسپانیا نیست اما از آسیای صغیر آمده است.
مورز زعفران را به عنوان "ززافان" آورده است، همانطور که در قرن هشتم یا نهم به اسپانیا اشاره کرد. امروزه تقریبا سه چهارم تولید زعفران در جهان در اسپانیا، به ویژه در منطقه Castilla-La Mancha، رشد می کند. زعفران در لامانچای، که در سال 2001 تأسیس شد، دارای نام منشاء است. زعفران اسپانیایی برای کیفیت بالای آن ارزش دارد و دو برابر قیمت زعفران تولید شده در ایران است.
برداشت و خشک زعفران
زعفران یک ادویه بسیار ظریف است که نشانه کوچک قرمز در مرکز گل گاوزبان بنفش است. هر لامپ 2-3 گل تولید می کند. این گیاهان در ماه اکتبر و نوامبر گل می گیرند و باید در طول روز برداشت شوند و یا عطر و طعم خود را از دست بدهند. برداشت کوتاه است - تنها 10 روز طول می کشد و هنوز هم به صورت کامل با دست انجام می شود! گلها توسط کشاورزان جمع آوری می شوند و سپس به زنان منطقه منتقل می شوند که در جداول طولانی نشسته اند تا دانه های قرمز را از بقیه گل جدا کنند.
بعد، ننگ ها به آنها خشک می شود.
برای خانواده های زراعتی سنتی بود که برخی از زعفران را رزرو کند، و آن را به عنوان یک نوع حساب پس انداز استفاده کرد. به خاطر داشته باشید که حدود 1 گیگابایت زعفران حدود 200 کروکوس گل میگیرد. همراه با دست گرفتن گل ها، شما می توانید ببینید که چرا آن را بسیار گران است!
برای نشان دادن اینکه چقدر یک گرم زعفران است، جعبه کوچکی که در اینجا نشان داده شده است حدود 3 اینچ با 2 اینچ است و فقط 2 گرم وزن دارد!
خرید و نگهداری زعفران
ما توصیه می کنیم که موضوعات واقعی زعفران را خریداری کنید، نه پودر خمیر. به این ترتیب شما می توانید مطمئن باشید که شما خرید زعفران و نه برخی از جایگزین ارزان! ما همچنین توصیه می کنیم که آن را در یک مکان سرد و خشک نگهداری کنید. این 2 یا 3 سال است که خوب است، زیرا شما فقط حدود نیمی از اونس یا چند رشته برای 4-6 وعده نیاز دارید.