آنچوی ها بعضی اوقات شهرت بدی دارند، که کاملا منصفانه نیست! در اسپانیا، این ماهی های خوشمزه و سالم کمی از انواع مختلفی تهیه می شوند: نمک، ترشی یا ترشی و حتی خرد شده و سرخ شده . آمادگی برای همه وجود دارد، و کیفیت نیز بسیار متفاوت است (برای آنچوبه های درمان شده با نمک شما می توانید یک قلع که حدود 1.00 دلار هزینه دارد و دیگری که هزینه 30.00 دلار است - شما بهتر است شرط بندی تفاوت زیادی در طعم و مزه بین دو وجود دارد).
یکی از دستورالعمل های مورد علاقه ی اسپانیایی آن، این است که برای آنچوی های تازه تر شده در سرکه، روغن زیتون و سیر فرشته است. در اسپانیا آنها boquerones en vinagre نامیده می شوند ، و آنها یک سنتی و بسیار محبوب در سراسر کشور هستند. هر خانواده دارای حداقل یک آشپز است که این آنچویهای مارمالاد خوشمزه را تهیه می کند، اغلب آنها را با شمع های جعفری تازه پر می کند. این یک دستور العمل آسان است، و سخت ترین قسمت در حال انتظار برای ماهی به ماین کردن است. از آنجا که این یک دستور غذای ماهی خام است، به شدت توصیه می کنیم انجماد عمیق یخ زده پس از تمیز کردن برای جلوگیری از هر گونه احتمال بیماری.
این آنچوخه های ترشی معمولا به عنوان یک میان وعده غذا خورده می شود و با یک نوشیدنی الکلی خدمت می کنند - گاهی اوقات به عنوان یک نوشیدنی رایگان که به همراه نوشیدنی به خصوص در مادرید می باشد. آنها ممکن است بر روی تراشه های سیب زمینی یا زیتون خدمت کنند. یکی از نوشیدنی های معمول اسپانیایی که با آنها سروکار دارد ، ورمو ، شراب اسپانیایی تقویت شده و اسپری شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق غذاخوری آفتابگردان تازه
- 1 تا 2 فنجان (250-500 میلی لیتر) سرکه سفید سرکه
- 4 تا 5 میخک از سیر
- 1 فنجان (250 میلی لیتر)
- روغن زیتون اضافی
- 4 تکه جعفری ایتالیایی
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
چگونه آن را بسازیم
- تمیز کردن انحنا . این دشوار نیست، اما شما با تمرین بهتر خواهید بود. اول، شما سر از anchovies را حذف کنید. سپس، با استفاده از انگشت شست خود را، از داخل انقباض ها از داخل و خارج می شود. آنها را کاملا تحت آب سرد بشویید.
- آنچوی ها را به صورت مسطح بگذارید و کف ظرف پخت را پوشش دهید.
- آنها را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی کاملا یخ شود. انجماد انجماد به -20 C / -4 F می تواند از بروز انگلی در ماهی های خام جلوگیری کند. ( توجه داشته باشید : مهم است که از یک ظرف شیشه ای استفاده کنید نه فلز.)
- Anchovies را از فریزر جدا کنید.
- آنها را در سرکه بگذارید تا تمام آنچوها در مایع غوطه ور شوند.
- سیر را به صورت ریز ریز کنید و بر روی آنکوویها بپاشید، سپس روغن زیتون را به ظرف پخت اضافه کنید.
- مهر و موم را به طور انعطاف پذیر با بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا برای 2 تا 3 ساعت مزه شود.
- بالا با جعفری تازه بریزید
- خدمت با برش نان روستایی و زیتون اسپانیایی.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 563 |
| چربی کل | 43 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 28 گرم |
| کلسترول | 91 میلی گرم |
| سدیم | 218 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 8 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 32 گرم |