غذاهای ناپلئونی غذاهای بسیاری را با یک جشنواره و یا دیگری که در گذشته ساخته شده بود، به ارمغان می آورد : زمانی که کارناوال لازانیا، استافوالی در کریسمس و چندین کیک عید پاک، مهمترین آنها پاستیرا ، یک ظرف قرنها است که در آن ظاهر می شود نسخه های بی شماری، که هر کدام با توجه به یک دستور غذای خانواده محافظت شده ساخته شده اند.
تغییرات عمده در مقدار آب پرتقال شکوفه، ذاتی غیر الکلی (اگر شما نمی توانید آن را پیدا کنید، از عصاره نارنجی استفاده کنید) و استفاده از Crema Pasticcera (کرم شیرینی)، که برخی از خانواده ها شامل و دیگران نمی کنند.
این همچنین نیاز به غلات preosaked، که طول می کشد زمان برای آماده سازی (ناپلئون delicatessens در حال حاضر فروش دانه کنجد presoaked). برای شروع از ابتدا، 1/2 پوند کل دانه را بپزید و آن را 2 هفته در آب سرد کنید، هر روز 2 بار آب را تغییر دهید (پیشنهاد دیگری این است که دانه را برای مدت 3 روز بشویید و روزانه آب را عوض کنید). بیا زمان پخت، آن را تخلیه کنید و مقدار را نشان دهید. Pastiera به طور سنتی در یک ورق فلز قطر 10 اینچ با یک لبه دو اینچ استفاده می شود؛ مغازه های شیرینی Neapolitan pastiera را در تابه می فروشند و حتی در جدول ظریف تر ارائه می شود.
شما ممکن است در مورد منشا Pastiera تعجب کنید. این یک ظرف معجزه است که در هنگام قحطی وارد بندر کشتی دانه گردید: مردم خیلی گرسنه بودند، دانه ها را به طور مستقیم به گلدان انداختند، نه اینکه آن را خشک و نان بخورند. مناسب است که در حال حاضر برای جشن عید پاک استفاده می شود. باید Pastiera به زمان بیشتری نیاز داشته باشد، شما می توانید یک نسخه ساده تر، سریع تر، بدون پوسته را امتحان کنید یا سعی کنید مادلیکسیو ، یکی دیگر از نوشیدنی های ناپولیتی Eastertime ساخته شده با پنیر ریکوتا، آرد سمولینا و لیمو.
آنچه شما نیاز دارید
- برای پر کردن:
- 1/2 پوند / 225 گرم دانه خیس شده به خوبی تخلیه شده (بعضی از دلسی ها این را حمل می کنند، کنسرو شده)
- 1/1 فنجان / 375 میلی لیتر شیر
- نیمی از نارنجی
- قطعه ای از گوشت خوک مانند گردو
- 1 قاشق چای خوری شکر
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
- 10 اونس / 300 گرم ریکوتا (این را تازه از یک غذای آماده خریداری کنید)
- 3/4 فنجان / 150 گرم قند
- 3 تخم (سفید و زرده جدا شده)
- 1/4 cup aqua di fiori d'arancio (آب شکوفه پرتقال - این را از یک غذای ایتالیایی بخرید)
- خرچنگ دارچین پودر شده
- 1/4 فنجان سیب زمینی سرخ شده
- 1/4 فنجان پوست نارگیل خرد شده
- 1/4 فنجان شکلات خرد شده ( cocozzata ، در Napolitana)
- برای پوسته:
- 1 پوند / 450 گرم آرد
- 1/2 پوند / 225 گرم گوشت خوک (در دمای اتاق)
- 1 فنجان / 200 گرم قند
- 4 زرده
چگونه آن را بسازیم
- روزی به جلو بروید با پخت و پز دانه غلیظ شده با شیر، چرت زدن، گوشت خوک، قند و وانیل را در یک شعله بسیار کم برای حداقل 4 ساعت یا تا زمانی که دانه ها از هم جدا شوند و شیر جذب شده باشد به طوری که مخلوط متراکم و خامه ای
- صبح روز بعد زمین پوشیده می شود. یک تپه آرد را بشویید، چاه را در وسط قرار دهید و آن را با گوشت خوک، شکر و زرده پر کنید. از ترکیب یک چنگال یا قیچی استفاده کنید تا مواد تشکیل دهنده را ترکیب کنید و کمی خمیر را به دست بیاورید (آن را نمیبینید). هنگامی که یک خمیر را به دست آورید، آن را به یک توپ فشار دهید و آن را با یک پارچه مرطوب بپوشانید.
- ریکوتا را از طریق یک سینر به داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با شکر 3/4 فنجان مخلوط کنید و برای مدت 5 تا 6 دقیقه ادامه دهید. بعد، زرده ها، یک بار و دانه را هم بزنید.
- بعد، آب پرتقال را اضافه کنید. با نصف مقدار و طعم شروع کنید. اگر میخواهید قوی تر با آن بنشینید، با توجه به این که عطر در بعضی موارد پخته می شود، اضافه کنید. مخلوط دارچین و میوه های آب نبات را نیز مخلوط کنید، سپس سفیدچاله ها را به پیک های نرم و شل کنید.
- رول 2/3 خمیر خمیر و خط تابه. با پر کردن آن را پر کنید
- سپس، خمیر باقی مانده را رول کنید و آن را به نوار برش دهید، که شما می خواهید در طول پر شدن در یک الگوی مورب قرار دهید (آنها را از پارچه شیرینی با یک پارچه اسپرت بلند کنید تا از شکستن آنها جلوگیری شود). پخت در یک اجاق گاز متوسط (370 F یا 180 C) برای 1 ساعت یا کمی طولانی تر. پر کردن باید تقریبا به طور کامل خشک شود و پایدار باشد، در حالی که پوسته پای باید قهوه ای را به آرامی.
- خمیر را در تابه خود خدمت کنید و در طول چند روز آینده برای صبحانه از آن لذت ببرید.