استیکهای ریبای، استیک هایی هستند که از برش اولیه گوشت گوساله بریده شده اند . و آه، آنها مناقصه دارند
و آبدار و طعم دهنده، فقط با مقدار مناسب چربی. آیا می توان از استیک کامل استفاده کرد ؟ شما از من هیچ استدلالی دریافت نمی کنید.
بهترین راه برای پخت و پز استیک ریبای بسیار سریع است، بیش از حد حرارت، و یا بر روی کوره ، زیر جوجه گوشتی و یا در یک اسکله چدن .
پخت و پز آن را به طوری که یک پوسته قهوه ای طعم دهنده در خارج از استاییک ایجاد می شود در حالی که مرطوب و آبدار داخلی است.
به عبارت دیگر، کامل است.
غلیظ Ribeye در مقابل استخوان در
استیک ریبای می تواند بدون استخوان یا استخوان باشد و استخوان مورد نظر استخوان ران باشد. بسته به اینکه چربی رشته گوشت گاو ساخته شده است، استخوان می تواند درون چشمان فراتر از نوک ماهیچه های ریبای را گسترش دهد، یا آن را می توان با کاهش بیشتر یا کمتر از بین برد.
استخوان عطر و طعم و رطوبت را اضافه می کند، اما می تواند باعث سخت شدن استیک شود. گوشت در کنار رباط آشپزی آهسته تر، به طوری که زمان آن است که متوسط نادر است ، دیگر بخش های استیک ممکن است نزدیک به متوسط است.
خوشبختانه، استایک های بی شکل بیسکویت ها بسیار معمول هستند. اگر شما به یک قصاب بروید و برای استاییک های ریبای بخواهید، نه بار از 10 شما قصد دریافت نسخه بدون استخوان را دارید.
( همچنین ببینید: چرا شما نیاز به یک قصاب بزرگ )
Longissimus: عضله Ribeye
عضله اصلی یک استیک ریبایی longissimus dorsi، یک عضله طولانی و ملایم است که تمام راه را از استخوان لگن به تیغه شانه برمی دارد.
این مناقصه است زیرا ورزش زیادی نمی کند.
این نیز یک عضله است که مقدار زیادی از چربی عضلانی آن در معرض رسوب است. این چربی، همچنین به عنوان سنگ مرمر شناخته شده است ، باعث می شود تن از رطوبت و عطر و طعم به استیک.
(Longissimus نیز عضله اصلی در استیک نوار است .)
به اندازه کافی عجیب و غریب، یکی از چیزهای مورد علاقه من در مورد steaks ribeye حتی ماهیچه ribeye نیست.
این نوار دیگر از عضلات در بالای استیک نامیده می شود spinalis dorsi، یا کلاه ribeye.
احتمالا من یک مقاله کامل در مورد کلاه قرمزی نوشتن یکی از این روزها را بنویس، اما تا آن زمان به من اجازه دهید فقط می گویم که این هلال نازک از گوشت منجمد خیلی غنی و کره ای و آبدار است، من نمی توانم برای اولین بار آن را بخورم.
در حقیقت، من در مورد یک روز از کلاه قرمزی که از قصاب من می گذشت، فریاد می زدم - هرچند نمی توانم تصور کنم که چرا او مایل به انجام این کار است، زیرا او مجبور است که کل رول را از بین ببرد، می دانید که بعد از آن چه می خواهید انجام دهید. او احتمالا من را به خرید همه چیز می دهد.
هنوز می توانم رویایم کنم
سایر عضلات در ریبایه
برش اولیه برش بین چاک (شانه) و لاین (بیشتر به عقب به عقب پایه) قرار دارد. و شما می توانید بگویید که در آن یک steake ribeye فقط از طریق نگاه کردن به آن آمده است.
اگر چشم ربیه کوچک است، مثل 3 تا 4 اینچ، و توسط چند عدد کوچک دیگر از عضلات احاطه شده است، از انتهای چاک است.
یکی از این حبابها کلاه است، که من فقط در مورد آن صحبت کردم، فقط این به شکل هلالی شکل نخواهد بود. یکی دیگر از پیچیده است، و دیگری multifidus است.
هر دو مجتمع و multifidus به طور مداوم به سمت پایین تر از عقب اسب اولیه، و پیچیده در واقع از بین می رود قبل از اینکه ما به کوتاه صندلی .
از سوی دیگر، اگر عضله ریبای بزرگتر است، نزدیک به 6 یا 7 اینچ، با عضله کمان نیمه شکل در بالای صفحه است که استیک از مرکز یا انتهای انتهای ران است.
اگر من انتخاب خودم را داشتم، برای یک عضله با ریبای بزرگتر می رفتم، عمدتا به این دلیل که کمی چرب تر می شد. اما چیزی مثل یک ریبای بد وجود ندارد.
در نهایت، یک بخش از استیک ریبای به نام لب، یک نوار طولانی و تقریبا مثلثی عضلانی (serratus dorsalis و longissimus costarum) که زیر استخوانهای ران قرار دارد، وجود دارد. گاهی اوقات لب از بین می رود، اما معمولا نه - عمدتا به این دلیل است که هنگامی که آن را خاموش است، مقدار زیادی از آن را می توان به غیر از ساخت گوشت گاو زمین استفاده می شود.
در مقابل Ribeye استیک ریب
از لحاظ فنی تفاوت بین استیک های ریبای و استایک های ریبان وجود دارد. اما توجه داشته باشید که من گفتم "از لحاظ فنی." تفاوت اینقدر کوچک است و استثنائات در قاعده خیلی زیاد است که تمایز بی معنی است.
این کار با چگونگی طولانی بودن عضله لب است، اما من حتی نمیخواهم آن را توضیح دهم زیرا این یک توضیح خسته کننده است و نه کم نورتر.
بنابراین فقط فرض کنید که آنها یکسان هستند. این که آیا آن بدون استخوان یا استخوان است، یک استیک ریبری یک ریبای است و بالعکس. من قول می دهم، این همه چیزیست که شما باید در مورد آن بدانید.
غیر از چگونگی طبخ یک. برای آن، ببینید: چگونه می توان یک ریبای استیک را بخورید