نگاهی به سس های مختلف اسپانیایی

در اسپانیا انواع مختلفی از ظروف وجود دارد. هر منطقه یا استان دارای ظروف مخصوص خود است. گاهی اوقات حتی شهرهای جداگانه در ظروف منطقه ای خود پیچ ​​و تاب می زنند. سس ها اسپانیایی متفاوت نیستند. اکثر سس ها در یک منطقه خاص رخ داده است، اما بسیاری از آنها در سراسر شبه جزیره گسترش یافته اند. در زیر یک لیست از سس اسپانیایی است که شما در رستوران ها و همچنین در دستور العمل های ظروف اسپانیایی خواهید دید:

علیولی

سیر، روغن زیتون، زرده تخم مرغ و آب لیمو لمسی این سس فوق العاده محبوب را به نام آلیلی تشکیل می دهند. سس در اصل از زمان های رومی و نام از کاتالان کلمات برای سیر و oli برای روغن است. ساده برای ایجاد، alioli خوشمزه است در همه چیز از سیب زمینی به ماهی و حتی سبزیجات. از آنجایی که ما برای آن زبان انگلیسی نداریم و خیلی شبیه به سس مایونز است، ما به سادگی آن را "سس مایونز" می نامیم.

Mayonesa

سس مایونز خانگی اسپانیایی به سادگی با روغن زیتون، تخم مرغ و لمس آب لیمو ساخته شده است. این برای بسیاری از ظروف، از جمله ensaladilla rusa ، نسخه اسپانیایی سالاد سیب زمینی استفاده می شود. هنوز هم تازه (با کمک یک میکسر دستی یا پردازنده غذا) تازه ساخته شده است و به طور مستقیم به ظرف آماده می شود.

مارینارا

این سس دریایی بر اساس ماهی موجود است و شامل شراب سفید، پیاز و لکه ای از جعفری است. شما همچنین ممکن است این سس را pescadora نامید.

این بخشی از بسیاری از سوپ ها و خورش ها در آشپزخانه اسپانیا مانند Almejas a la Pescadora است.

پیکاا

این سس از کاتالونیا نیز است. از بادام، فندق یا آجیل کاج، سیر، جعفری، و روغن زیتون ساخته شده است. سپس تمام این ترکیبات در یک ملات و آفت کش ها پراکنده می شوند.

رمسکو

این سس خوشمزه از گوجه فرنگی، بادام برشته شده، روغن زیتون و سرکه ساخته شده است.

(گاهی اوقات فندق در جای جای بادام استفاده می شود.) سس رمسکو با ماهی، غذاهای دریایی و یا در کاتالونیا، calcots - سبزیجات سیاه و نارنجی سبزیجات استفاده می شود.

سامفینا

این سس سبزیجات از منطقه کاتالونا می آید و از سیر، پیاز، بادمجان، کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل و البته روغن زیتون ساخته شده است. این شبیه به راتاتوی سس فرانسوی جنوب است. یک ظرف محبوب در خدمت Bacalao Con samfaina (cod fish with vegetables ) است.

Sofrito

Sofrito یک سس ساخته شده از گوجه فرنگی، سیر، پیاز و روغن زیتون است. گاهی اوقات نیز شامل فلفل می شود. این می تواند ظروف مانند tortilla اسپانولا همراه داشته باشد یا آن ممکن است یک ماده در یک ظرف باشد. اگر یک آشپز اسپانیایی در خانه های عجله بماند، ممکن است به راحتی یک سینی از سس گوجه فرنگی را باز کند و آن را به یک تابه از پیاز و سیر ترش اضافه کند، نه با شروع تازه کردن گوجه فرنگی.

ورد

این سس نام و رنگ خود را به جعفری که عنصر اصلی آن است، تسلیم می کند. همچنین شامل سیر، روغن زیتون و شراب سفید است. از بسیاری از غذاهای ماهی و سیب زمینی از جمله ماهی قزل آلا با سالسا رود استفاده شده است .

Vinagreta

اسپانیایی vinigrette است با مخلوط سرکه، روغن زیتون، پیاز، و گیاهان. گاهی اوقات کاپر یا ساردین برای کمی طعم اضافی اضافه می شود.

موز

در جزایر قناری، "mojos" یا سس با سرکه و روغن ساخته شده است و به عنوان همراهی با سیب زمینی، گوشت و ماهی خنک می شود.

این "mojos" می تواند قرمز یا سبز و گاهی تند باشد.