آبجو شما تلخ است، اما چقدر تلخ است؟
واحد های تلخ بین المللی (IBU) اندازه گیری استاندارد تلخ در آبجو می باشد که کیفیت آن به وسیله افزودن هپس در طول پروسه تولید آن می باشد. این اندازه گیری استاندارد تلخ وظیفه ای از غلظت اسید آلفا در یک سویه هپس است (لیستی از آپپ ها و محتوای اسید آلفا را در اینجا ببینید) و مدت زمان جوش یک آبجو که در آن زمان جوش بیشتر است، بیشتر از IBU های آبجو .
این یک عامل مهم در تعیین اینکه چگونه به یک سبک خاص یک آبجو درست است، آیا آن را در انتظارات از نام تجاری مطابقت دارد، یا به عنوان یک اندازه گیری از اینکه آیا یک آبجو می افتد در مشخصات آبجو یا نه. اندازه گیری IBUs قطعاتی را به ازای میلیونها ایزو آلبیک در یک محلول آبجو نشان نمی دهد، هرچند اندازه گیری برای نشان دادن همبستگی بین تلخ درک آبجو و غلظت ترکیبات تلخ در آن صورت گرفته است.
فرمول محاسبه IBU ها:
W h × AA٪ × U aa / V w
جایی که:
- W h نشان دهنده وزن هویج است
- AA٪: درصد اسیدهای آلفا موجود در هویج
- Uaa : استفاده از هپ، و یا درصد اسیدهای آلفا مورد استفاده در هنگام دمیدن
- V w : حجم کود، یا آبجو قبل از تخمیر
مقدار اسیدهای آلفا در هویج با استفاده از ضرب (مقدار مشخصی از اسیدهای آلفا به طور واقعی در طول دمیدن مورد استفاده قرار می گیرد) تقسیم بر میزان چربی آن افزوده می شود.
یک راه ساده تر این است که بگوییم این بستگی به سه چیز دارد: اول اینکه چگونه تپه ها تلخ هستند، دوم اینکه چقدر می توانند از آنها استفاده کنند و در نهایت چه مقدار آبجو به آنها می رسد.
چهار عنصر
تمام آبجو شامل حداقل چهار عنصر: ذرت، هویج، مخمر، و آب است که هر کدام از آنها به نوعی آبجو متفاوت است.
در حالی که آبجوهای هومبورگ مانند هندوهای نازک و تلخ انگلیسی عموما بسیار تندتر از دیگر سبکهای خشنتر و ملتهتر مانند آلمانی Kölsch هستند ، همه آبجوها از افزودن هویج در ظرفیتهای گوناگون بهره میبرند.
اندازه گیری واحد های تلخ بین المللی در دهه های 1950 و 1960 توسعه یافت که در آن زمان اکثر نوشیدنی ها با استفاده از تپه های بدون سرخوشه مورد استفاده قرار گرفتند. با گذشت زمان در دمیدن، مقدار زیادی از پتانسیل تلخ شدن از بین رفت. علاوه بر این، به عنوان سن اوپن، آنها شروع به اکسیداسیون، و این اکسیداسیون همراه با دیگر محصولات تبدیل است که شروع به کمک بیشتر به تلخی از آبجو حاصل می شود. در ابتدا یک عامل 7/7 برای محاسبه IBU ها به عنوان یک روش تخمین دقیق محتوی محصول حاصل از رزین هام در آبجو اعمال شد، هرچند این برآورد درست نداشت.
سبک های آبجو و IBUs
- آمریکایی Lager: 5-15 IBUs
- آمریکایی نور لجر: 8-17 IBUs
- شراب جو: 50-100 IBU
- بلوبندی Dubbel: 10-25 IBUs
- بلژیک Tripel: 14-25 IBUs
- تلخ، فوق العاده ویژه: 30-40 IBUs
- تلخ، معمولی: 20-35 IBUs
- بوک: 20-30 IBU
- براون آلی: 15-60 IBU
- Dunkel Lager: 16 تا 25 IBU
- امپریال استات: 50-80 IBUs
- هند پال آل: 40-80 IBUs
- ایرلندی استات: 25-60 IBU
- Lambic: 11-23 IBUs
- Pale Ale (آمریکایی): 20-55 IBUs
- Pale Ale، انگلیسی: 20-45 IBUs
- Pilsner (آلمانی یا چک): 30-45 IBUs
- پورتر: 20-60 IBU
- Rauchbier: 20-25 IBUs
- Saison: 20-30 IBUs
- اسکچ Strong Ale: 25-35 IBUs
- Weizen: IBUs 13-17