گل هاپ باعث تلخی برای تعادل آبجو می شود
اسید از پوپ باعث تلخی برای آبجو می شود، یک نوشیدنی طعم دهنده تلاش می کند با یک مقیاس بین المللی تلخ (IBU) سنجیده شود. اما ادراک تلخ در آبجو با سلیقه های فردی و مقدار مالت تغییر می کند که شیرینی متعادل را اضافه می کند و مقیاس را فقط برای تعیین "ترس" و یا تلخی یك آبجو در نظر می گیرد.
مورد برای IBU
Brewers تجاری IBU را به عنوان یک روش کنترل کیفیت راهنمایی می کنند و به آنها کمک می کند تا عطر و طعم سازگار را از دسته به دسته ای حفظ کنند.
IBU قطعاتی را در میلیون (ppm) ایزومومبون اندازه گیری می کند، این ماده شیمیایی است که وقتی که اسیدهای آلفا از هویج در طول جوش گرم می شوند، اندازه گیری می شود. غلظت بالاتری از ایزومومبون به لحاظ تئوری منجر به آبجو تلخ تر می شود. اما سایر عوامل نیز بر طعم تاثیر می گذارند.
به طور کلی، آبجو با IBU از کمتر از 20 نمایش کوچک به هیچ گونه حضور در هویج. آبجو با IBU از 20 تا 45، رایج ترین دامنه، نشان می دهد وجود دارد مخفی خفیف تا تلفظ. آبجو به شدت hopped با IBU بیش از 45 می تواند طعم بسیار تلخ.
مالت شیرینی را اضافه می کند، به طوری سخاوتمندانه آبجو ملتهب در محدوده IBU بالا می تواند به عنوان شیرین تر از تلخ، مانند تاریکی است. گینس با IBU 40 ساله، شیرین تر نسبت به Odell 90 Schilling، سبک اسکاتلندی با یک IBU از 27، اما به طور کامل نیشدار تلخ است.
گلهای چند ساله Humulus lupulus ، یک عضو خانواده Cannabaceae و یا زنبور عسل، هرپس هر دو ویژگی طعم و نگهدارنده را به آبجو اضافه می کند.
انواع سبز بر روی اسیدهای آلفا منجر به شستشوی سبک تر می شوند؛ پنیرها گاهی اوقات روش شیب خشکی را استفاده می کنند که عطر و طعم و بدون افزایش IBU را اضافه می کند.
IPA ها در مسابقه hoppiness تسلط دارند، و IPA دو برابر و سه برابر است که رتبه بندی IBU را در محدوده 70 عدد قرار می دهد. در مقایسه با آمریكایی های كاملا تولید شده از نظر آمریكا مانند Coors، Budweiser و Miller، 10 علامت گذاری می شود.
شركت Dogfish Head Brewery واقع در Rehoboth، دلاور، IPA Black Ops Black IPA را در سال 2015 در 658 IBU، بالاترین درجه آزمایش IBU را تایید كرد. اما بسیاری از خبرنگاران آبجو ادعا می کنند که هر چیزی که بیش از 100 افزایش می دهد، چیزی بیش از یک شیوه بازاریابی نیست، به طور متوسط کاست نمی تواند این درجه تفاوت را تشخیص دهد.
IBU به چه معنی است؟
بسیاری از آبجوهای صنایع دستی نمایش برچسب های IBU را نشان می دهند، بنابراین شما می توانید از این شماره به عنوان یک راهنما برای ارزیابی احتمال استفاده از آب آشامیدنی خود قبل از خرید آن استفاده کنید. لاجورد، قصاب، بلوند، قهوه ای و خامه ای، پنیر، پنبه و آبجو گندم معمولا در پایین ترین سطح مقیاس تلخ قرار می گیرند. زردآلو، IPAs و آجیل آبی معمولا بیشتر از حد معمول است.
اما به یاد داشته باشید: حضور میوه یا عسل یا مالت می تواند تا حد زیادی بر روی درک تلخ تاثیر می گذارد، اضافه کردن شیرینی صاف و یا کیفیت ترد به آبجو. این رایج است که IPA ها را با یک نماینده میوه، از جمله Ciderelic Tangerine IPA یا Ballast Point Grapefruit Sculpin جدید بلژیک، پیدا کنید. عطر و طعم اضافی می تواند خود را از طوطی ها به ارمغان بیاورد که می تواند طیف وسیعی از طعم های مختلف را از طعم میوه ای تا چای تا تند، و یا از افزودنی های واقعی مانند علف های هرز سیترات به ارمغان بیاورد.