اطلاعات و نکات مربوط به انواع مختلف قندهای موجود در خانه داری.
درک مواد موجود در زادگاه خود، کلید گرفتن مهارت های دم برای سطح بعدی است. رابطه میان مخمر آبجو و شکر باید بخشی از این درک باشد.
شکر از نشاسته در جو ذرت استخراج شده است. نشاسته ها و قندها هر دو شکل از کربوهیدرات ها هستند، اما قندهای می توانند در اثر تخمیر به مخلوط الکل و دی اکسید کربن شکسته شوند. چسباندن نشاسته به قند، چیزی است که در مخلوط می شود.
هنگامی که کره کامل می شود و یا عصاره مالت را به گلدان کباب شده خود اضافه کرده اید، شما کرم می خورید. پودر از یک مخلوط جو خالص شامل چهار قند اصلی است که ما علاقه مند هستیم: فروکتوز، مالتوز، گلوکز و ساکارز. هر چهار مخمر توسط مخمر آبجو fermentable می شوند، گرچه مالتوز کمی کاهش می یابد.
پنجمین نوع شکر که اغلب در معرض تابش قرار می گیرد، لاکتوز است. لاکتوز از جو نمی آید، بلکه از شیر می آید، که می تواند یک مشکل برای عاشقان آبجو باشد. اضافه کردن لاکتوز به یک آبجو کمی شیرینی اضافه می کند و به بدن آبجو اضافه می کند. به طور سنتی، شیر به دم، اضافه شده است، بنابراین ما شیر خشک ، اما امروز بسیاری از تولید کنندگان نوشیدنی لاکتوز است که از شیر گرفته شده است.
ما تقریبا هرکدام از قارچ ها را در چنین شرایط فنی می بینیم، آیا ما؟ اگر قند را برای من بگوید، من احتمالا تصویر شکر قندی گرانول را که بعضی اوقات به چای اضافه می کنم یا در کیک سیب می بندم.
منابع زیادی از قند وجود دارد و هر کدام از آنها یک یا چند نقطه را به آبجو می رسانند.
شکر فرآوری شده
ما قبلا عصاره مالت را که از جو می آید، مورد بحث قرار دادیم. آن را به عنوان یک شربت و دانه ای می آید. شراب ها اغلب در درجه های مختلف رنگ هستند. بیشتر دستور العمل های خانگی برای ترکیبی از هر دو.
خوب است که عصاره های مالت را آزمایش کنید تا از دستورالعمل ها دور بمانید، بنابراین می توانید درک کنید که چگونه آبجو را تحت تاثیر قرار می دهند. اگر شما یک نوشیدنی دانه ای هستید، ایده بدی نیست که چند مورد را نگه دارید، در صورتی که از عملکرد خمیر خوشحال نیستید.
قند، چغندر و قند ذرت همه چیز را در مورد همسترین کار می کنند. اضافه کردن آنها محتوای الکل آبجو نهایی را افزایش می دهد اما هیچ کاری برای بهبود طعم و مزه آبجو نمی دهد. آنها باید به اندازه کافی مصرف شوند چون بیش از حد عطر و طعم گرم یا سیب را به آبجو کمک می کنند. اگر تا کنون هر دو شکر از یک مغازه فروشگاه خانگی خریداری کرده اید احتمالا شکر ذرت است. با استفاده از آن به عنوان کارگردانی برای نخست و بنابراین کربناته آبجو بطری کار می کند فقط خوب است.
قهوه قهوه درست مثل قهوه سفید که در بالا توضیح داده شده کار می کند به جز آنکه فقط یک لکه رنگ و طعم به آبجو اضافه می کند. با این حال، با استفاده به اندازه کافی قابل توجه می تواند به طعم منجر شود، بنابراین من واقعا آن را توصیه نمی.
ملاس و سورگوم قندهای بسیار جالب برای استفاده در آبجو هستند. اگر چه آنها به طور مشابه کار می کنند، آنها یکسان نیستند. ملاس یک محصول ضعیف شکر است. این ناخالصی ها و قندهای غیر کریستالی است که از پردازش فرم های پاکتر شکر که در بالا شرح داده شده است.
سورگوم که گاه به گونهای گیج کننده به عنوان ملاس سورگوم به فروش میرسد، یک شربت است که از آبمیوههای سورگوم حاصل می شود. همانطور که می دانید، هر دو رنگ و طعم غنی دارند و افزودن آنها به آبجو می تواند بسیار جالب باشد، به طوری که کیفیت آن با کیفیت و غلیظ است. آنها قطعا ارزش دارند تا آزمایش کنند، اگرچه، بار دیگر، من شما را تشویق می کنم که از آنها به اندازه کافی استفاده کنید. شما شگفت زده خواهید شد که چقدر تقریبا نصف یا یک فنجان کامل در یک دسته پنجگانه آبجو وجود دارد.
شربت افرا یکی دیگر از قند فرآوری است که باید مورد بحث قرار گیرد. من باید اعتراف کنم که من هرگز آبجو شربت افرا ندیده ام. من خیلی ندیده بودم، اما در هر مورد، شربت افرا را حیرت زده یافتم، حتی در آفتاب های تاریک. با این حال، آبجو ذهنی است و می داند، شما فقط می توانید آن را دوست داشته باشید. آزمایش کردن، کمی شروع کنید و ببینید چه چیزی فکر می کنید.
شکر طبیعی
من لذت بردم با استفاده از منابع طبيعي قندها بيشتر از فرآورده ها لذت بردم. آنها کمتر احتمال دارد که مشکلات عطر و طعم در هنگام تخمیر را ایجاد کنند و طعم هایی که به آنها کمک می کنند، جالب تر هستند.
عسل محبوب است. اگر شما به فروشگاه مورد علاقه خودتان پاپ برسید، می توانید برخی از آبجو های عسل را پیدا کنید، اما احتمالا آنها کمتر از 5٪ سهام کل فروشگاه را نشان خواهند داد. به یک مسابقه خانگی و یا جلسه homebrewers بروید و حدود 50٪ از آبجو در آنها عسل است. فقط چیزی در مورد اضافه کردن عسل به یک ظرف شستشو است که تصور تخریب خانه را کاهش می دهد.
عسل اغلب گلوکز و فروکتوز است، به طوری که آن را به راحتی قابل تخمیر با مخمر آبجو، به ویژه هنگامی که آن را آغاز شده توسط قندهای مالت است . همچنین شامل انواع مختلفی از چیزهای دیگر است که به پیچیدگی و طعم منحصر به فرد آن افزوده می شود. بر خلاف قندهای فرآوری شده، می توانید عسل را به همان اندازه که دوست دارید اضافه کنید.
انواع مختلفی از عسل وجود دارد. چیزهای موجود در فروشگاه مواد غذایی، که معمولا عسل شبدر هستند، گرچه بیشتر عسل وحشی است، برای آنچه که می تواند و می تواند برای آبجو بزرگ استفاده شود خوب است. با این حال، اگر شما به دنبال آنها هستید، انواع عسل موجود است. عسل شکوفه پرتقال از شهد از درختان نارنجی در شکوفه ساخته شده است. من عسل دارچین، عسل شکوفه هلو و حتی عسل آووکادو را دیده ام. امکانات برای اختراع در آزمایشگاه Homebrew بی پایان است. تصور کنید یک گربه بلژیکی با شکوفه پرتقال عسل و یا چگونه در مورد یک شیرین خفگی با عسل عسل
یکی دیگر از منابع مشهور شکر طبیعی میوه است . میوه می تواند به خصوص برای homebrewers مشکل باشد. تمایل به استفاده از میوه های تازه است. فقط به نظر می رسد صادقانه تر، به نوعی. اما میوه تازه با تمام انواع میکروب ها پوشیده شده است، همه چیز را برای آلوده کردن و خراب کردن زوجین خود آماده می کند. راه حل، البته برای اضافه کردن میوه در طول جوش به پاستوریزه کردن آن. این کار می کند اما می تواند برخی از طعم های ظریف و عطر میوه را که ممکن است دلیل آن انتخاب شما باشد را رانده است. همچنین، هنگامی که بیش از حد طولانی پخته شده، پکتین در میوه می تواند مسائل پوچ در آبجو نهایی را ایجاد کند.
اکثر طرفداران من می دانم که میوه های کنسرو می کنند وقتی که میوه آبجو می کنند. این محصول از قبل پاستوریزه شده است و به راحتی می توان چند قوطی را باز کرد، نه چند قطره و چند بوشل هلو.
اگر شما آن را به قوطی تخمیر بفرستید، میوه یا میوه تازه یا کنسرو شده می تواند مشکل دیگری به وجود آورد. من دوست دارم این کار را انجام دهم زیرا بیشتر از طعم میوه می افزاید و مخمر را فرصتی برای حفاری و جذب بیشتر این شکر فروکتوز خوب فراهم می کند. مشکل این است که فیبرهای میوه میتوانند قفل هوای شما را مسدود کنند. این به احتمال زیاد در دوران کودکی است. بهترین کاری که باید بکنید این است که تخمیر اولیه را در یک سطل انجام دهید که برای کار بسیار بزرگ است. مانع از ورود هوا به قطعه شود بعد از کوروسن بالا، احتمالا چهار روز یا بیشتر، آبجو را از طریق یک فیلتر بهداشتی پاکسازی کرده و به یک کاربوی شیشه ای منتقل کنید. اگرچه ممکن است قفسه بندی سوم ضروری باشد.
سبزیجات یکی دیگر از گزینه های جالب هستند، هر چند من هرگز یک آبجو سبزیجات که واقعا من را هیجان زده است. با این حال، آنها می توانند سرگرم کننده برای آزمایش. آنها در مورد همان میوه کار می کنند.
غلات به غیر از جو، یکی دیگر از منابع طبیعی طبیعی شکر هستند که بوستان ها و خانه سازان به طور یکسان با تجربه کردن با آنها لذت می برند. با این حال، مانند جو غلات، آنها باید قبل از اینکه قندهای خود را آزاد کنند دستکاری شوند. فقط تمام میوه های دانه می توانند از دانه خام استفاده کنند. دانه خام باید به اندازه یقه ی خرد شده و حداقل در 30 دقیقه در آب جوشانده شود. سپس، بعد از اینکه آن را کمی سرد کردید، مقدار زیادی را به مخلوط فعال اضافه کنید. این دانه ها باید جو شما را خراب کنند، زیرا شما به آنزیم در مالت برای تجزیه نشاسته ها متکی هستید. اگر شما می توانید غلیظ خود را در فروشگاه خانگی خود پیدا کنید، می توانید مرحله قلیایی را از دست بدهید، برای شما انجام شده است. وقتی میخواهید جو را اضافه کنید، دانه غلیظ را به مخزن خود اضافه کنید.
اکثر غلات، علاوه بر قند بیشتری برای الکل بیشتر به آبجو اضافه نمی کنند. گندم بدن خود را به اندازه کافی ابریشمی می سازد که البته به اندازه کافی اضافه شده است و البته یک ماده ضروری برای انواع مختلف آبجو گندم باواریاست. گفته شده است که چاودار باعث می شود که آبجو خشک تر و واضح تر باشد، هرچند من باید اعتراف کنم که هرگز متوجه اختلاف نشده ام. برنج و ذرت به لطف استفاده از لیبرال خود توسط شیرینی های بزرگ نعناع رنگ، یک رپ بد بدست آورده اند. به نظر من، غلات عمدتا مشکلی زیادی هستند و برای خرید آبجو بهتر نیست که ارزش خرید آن را داشته باشد. اما شما می دانید که چه نظری دارید، درست است؟