آیا تا به حال یک آبجو ریختید یا از یک بطری نوشیدید و یک لایه ابریشمی از مواد سفید را در انتهای بطری مشاهده کردید؟ برخی از نظریات عجیب و غریب در مورد این موارد وجود دارد و بسیاری از آنها درست نیست. در اینجا داستان واقعی است.
مخمر، نه گندم
شاید متوجه شده باشید که لایه ابرای مرموز اغلب با آبجو گندم به نظر می رسد، که برخی از نظریات را مطرح می کند که مواد "گندم" برای آبجو به آبجو اضافه می شوند. در واقع، گندم نیست؛ این سلولهای مخمر مرده یا خاموش است و قرار است در آنجا باشد.
در مورد برخی از سبک های گندم آبجو، این سلول های مخمر واقعا عطر و طعم را افزایش می دهد، اما این فقط یک اثر جانبی خوشحال از هدف واقعی خود هستند: کربناته.
کربن فعال و طبیعی
دو راه برای کربن کردن آبجو وجود دارد . اولین روش از طریق روش کربناته مجاز است. این جایی است که مقدار گاز دی اکسید کربن یا CO2 اندازه گیری شده به یک ظرف مهر و موم پر از آبجو سرد و تخت پمپ می شود. گاز بیشتر از آن چیزی است که واقعا در ظرف قرار می گیرد در داخل پمپ می شود، ایجاد فشار می کند. با گذشت زمان، آب بیشتر گاز را جذب می کند و گازدار می شود. این همان چیزی است که آبجو و سایر نوشیدنی های گازدار همچنان حبابی باقی مانده اند حتی پس از انتشار اولیه فشار زمانی که ظروف آنها باز می شود.
راه دیگر برای کربناته شدن آبجو، تخمیر طبیعی است. این شامل اضافه کردن مقدار کمی از شکر به آبجو قبل از بسته بندی آن در بطری. در این مورد، مخمر که در مایع معلق باقی می ماند، شکر را می خورد، آن را به الکل و CO2 منتقل می کند.
مقدار الکل تولید شده در طول این تخمیر ثانویه نادری است، در حالیکه CO2 تولید شده به اندازه کافی برای کربن کردن آبجو است.
همانطور که با روش کربن فعال، CO2 تولید شده از طریق تخمیر طبیعی بیش از ظرف (بطری، در این مورد) می تواند نگه دارید، بنابراین آبجو مجبور به جذب آن است.
همانطور که قند در حال تخمیر است، مخمر نیز بازتولید می شود، سپس آن را می میراند و یا می رود خاموش و به سمت پایین بطری حرکت می کند، ایجاد لایه سفید می شود.
آیا مخمر به طعم تاثیر می گذارد؟
در اغلب موارد، سلول های مخمری مرده یا خاموش که در انتهای بطری آبجو شما جمع شده اند، تاثیر بسیار کمی بر طعم آبجو دارند. مخمر اغلب باعث می شود که آبجو به نظر می رسد cloudier، به ویژه هنگامی که آن را در یک شیشه روشن ریخته می شود، اما این مربوط به آن است. با این حال، با برخی از سبک های آبجو گندم ، مخمر می تواند عطر و طعم آبجو را افزایش دهد، معمولا آن را کمی spicer. این طعم دهنده در صورت مخلوط کردن مخمر با آبجو به دلیل ریختن آن تقویت می شود. یک مثال محبوب از این است hefeweizen آبجو گندم آلمانی .
پروتکل ریختن
از آنجا که مخمر باقی مانده در انتهای بطری شما برای نوشیدن بی ضرر است و ممکن است یا ممکن است بر طعم آبجو تاثیر نگذارند، تصمیم به مخلوط کردن مخمر به شیشه شما کاملا به شماست. بسیاری از نوشابه های آب آشامیدنی طبیعی توصیه می کنند آبجو خود را به آرامی و به طور پیوسته به منظور کاهش اختلال در لایه مخمر به حداقل برسانند. آنها همچنین پیشنهاد می کنند که قبل از اینکه بطری کاملا حاوی حاوی اکثر لایه های مخمر داخل بطری باشد، توقف را متوقف کنید.
در بسیاری از موارد، آبجو ها به سادگی ترجیح می دهند که شما آبجو را به جای آب و هوا پاک کنید. از طرف دیگر، هیفایوزن و برخی از آبجوهای گندم دیگر باید ابری باشند، بنابراین شما می توانید به اندازه اکثر مخمر ها را به عنوان طعم و مزه خود را از بین ببرید.